Banh Khuc uit het dorp Diem

In het dorp Diem weet niemand precies wanneer de "banh khuc"-cake voor het eerst verscheen, maar men zegt dat deze is ontstaan in de tijd van koningin Ba, samenvallend met het ontstaan van de Quan Ho-volksliederen. Sindsdien is de kunst van het maken van "banh khuc" van generatie op generatie doorgegeven.

Illustratieve afbeelding.

In tegenstelling tot de kleefrijstcake uit Hanoi , die rijkelijk gevuld is met smetteloze witte kleefrijst, is de kleefrijstcake uit het dorp Diem uniek door zijn levendige groene buitenlaag van kleefrijstbladeren, die een blijvende indruk achterlaat op de eters.

De kleefrijstkoekjes van Diềm Village worden volledig met de hand gemaakt, met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en aandacht voor elke stap. De buitenste laag van het koekje wordt gemaakt van zorgvuldig geselecteerde rijst om de juiste kleefkracht te garanderen. De rijst wordt ongeveer 3-4 uur in water geweekt, vervolgens tot een fijne pasta gemalen en daarna uitgelekt. Als de pasta te droog is, wordt het koekje hard; als hij te nat is, brokkelt het koekje af. Na het uitlekken wordt de pasta tot kleine balletjes gevormd en geblancheerd in kokend water (ook wel "bloemdompelen" genoemd), een stap die het koekje zijn kleefkracht geeft.

Een onmisbaar ingrediënt is Japanse duizendknoop. Verse Japanse duizendknoop wordt op het juiste moment geoogst, wanneer de plant knoppen en wit poeder heeft. De duizendknoop wordt gewassen, geblancheerd, uitgelekt, met bloem vermengd en tot een glad deeg gestampt. De verhouding tussen duizendknoop en bloem moet precies kloppen. Met de vaardigheid van de bakker mengt de groene kleur van de duizendknoop zich geleidelijk met het wit van de bloem, en wordt het deeg gestampt tot het niet meer plakkerig aanvoelt – dat is de standaard.

Er zijn twee soorten vullingen voor banh khuc: bonen en vlees. Voor de bonenvulling worden de bonen geweekt, gestoomd tot ze gaar zijn en vervolgens gemengd met varkensbuik, gedroogde uien, peper en kruiden. De vleesvulling wordt gemaakt van in blokjes gesneden varkensbuik, gemengd met houtoortjes, gehakte uien en peper.

Na het voorbereiden van de ingrediënten vereist de volgende stap, het vormen van de koekjes, nauwgezette aandacht voor detail. In tegenstelling tot andere soorten kleefrijstkoekjes, hebben de kleefrijstkoekjes uit het dorp Diem de vorm van kattenoortjes. De bakker draait en plat de deegbal, plaatst de vulling in het midden en vouwt het deeg eromheen, zodat de buitenste laag dun is maar de vulling niet zichtbaar is.

Vorm de dumplings en stoom ze vervolgens ongeveer 30 minuten. Ze smaken het lekkerst warm. De glanzende, taaie korst vermengt zich met de aroma's van basilicum, peper, bonen, vlees en de knapperigheid van de judasoorpaddenstoelen.

Na oktober, wanneer de zomer-herfstrijstoogst voorbij is, komt de wilde spinazie (rau khúc) in overvloed op. De dorpelingen van Diem oogsten de spinazie om er koekjes van te maken en drogen deze voor later gebruik. Na het seizoen van de wilde spinazie kan alleen gedroogde spinazie gebruikt worden om koekjes van te maken, vandaar dat de koekjes donkerbruin worden. Hoewel het uiterlijk misschien niet aantrekkelijk is, is de smaak net zo heerlijk als die van koekjes van verse wilde spinazie.

Quynh Huong (samengesteld)

Bron: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg