Rijstwafels van gezeefd rijst - een favoriet uit mijn jeugd.

Ananascake, ook wel zeefcake genoemd, is een van de heerlijke en aantrekkelijke traditionele cakes uit de Mekongdelta. De cake ziet er eenvoudig uit en heeft een unieke smaak, maar de bereiding ervan is behoorlijk bewerkelijk en vereist vakmanschap. Het was ooit een vast onderdeel van de jeugdherinneringen van vele generaties.

De traditionele gebakskraam van mevrouw My Xuyen.

Elke dag om 17.00 uur zet mevrouw My Xuyen haar kleine kraam op in de Le Minh Nguonstraat (wijk Long Xuyen) waar ze verschillende soorten gebak verkoopt. Vooral de zeefvormige gebakjes trekken de aandacht, niet alleen vanwege hun ongewone kleuren en vormen, maar ook omdat ze er een speciaal bordje op heeft laten drukken dat de aandacht van de klanten vestigt op de naam van het merk.

Dankzij deze kraam heeft mevrouw Xuyen veel steun gekregen van mensen, met name studenten en ouderen die graag de smaken van hun jeugd herbeleven.

"Dit is een traditionele Khmer-cake, en nu is hij zo populair dat iedereen hem graag eet, dus ik maak en verkoop hem. In iets meer dan twee maanden heb ik allerlei soorten verkocht, en de meeste klanten komen nog steeds voor de gezeefde cake, omdat ze die uniek en heerlijk vinden. Ook oudere mensen kennen deze cake goed; sommigen kopen er wel twaalf tegelijk," vertelde mevrouw Xuyen.

De ingrediënten voor deze rijstmeelcake zijn vrij eenvoudig: knapperige geroosterde pinda's die fijngemalen zijn, geurige geroosterde sesamzaadjes, pandanbladeren (gemalen en gezeefd voor de kleur) en geraspte kokos die met suiker is gebakken tot deze doorschijnend is. Het kneden van het deeg is de moeilijkste stap; er wordt slechts een kleine hoeveelheid water toegevoegd en grondig gekneed om ervoor te zorgen dat het deeg licht, vochtig genoeg en niet plakkerig is. Na het kneden wordt het deeg gezeefd om eventuele klontjes te verwijderen.

Bak de zeefvormige koekjes op een hete kookplaat zonder olie.

De volgende stap in het bereiden van de rijstmeelcake is een verrassing voor de kijkers. Hij wordt niet gestoomd, gefrituurd of gebakken. Een pan wordt op laag vuur gezet tot de temperatuur precies goed is. Mevrouw Xuyen zeeft het meel tot een ronde vorm en dekt deze snel af. Door de hitte gaart het meel geleidelijk, waardoor de randen knapperig en licht gekruld worden. Op dit punt wordt de vulling van geraspte kokos gemengd met geroosterde pinda's in het midden gelegd, vervolgens dubbelgevouwen of in drieën gevouwen, snel uitgehold en op een bananenblad gelegd.

Bij het bereiden van de dumplings zijn snelle, beslissende bewegingen, vaardigheid en zorgvuldigheid essentieel. Te snel koken zorgt ervoor dat de dumplings uit elkaar vallen en de vulling niet meer goed gevouwen kan worden; te lang koken zorgt er daarentegen voor dat de dumplings verbranden en een onaangename smaak krijgen.

De vulling van het gestoomde broodje is heerlijk, met een perfecte mix van zoete en romige smaken en het kenmerkende aroma van pandanbladeren.

De versgebakken cake is aanvankelijk stevig en knapperig, maar een paar seconden later wordt hij verrassend zacht en taai. Bij de eerste hap proef je het heerlijke aroma van pandanbladeren en kleefrijst, vermengd met de zoete vulling. De geraspte kokos absorbeert de suiker, maar is niet te zoet, waardoor de smaak precies goed is. De pinda's zijn knapperig en de sesamzaadjes geurig en rijk van smaak – werkelijk onweerstaanbaar.

Van de voorbereiding tot het bakken moet het meel twee keer gezeefd worden, vandaar de naam "gezeefde cake". De cake staat ook bekend als "ananascake", omdat men hem traditioneel groen maakt door pandanbladeren te gebruiken voor de kleur en het aroma.

Tegenwoordig is de smaak van bánh rây (een soort Vietnamese rijstcake) niet langer beperkt tot de dorpen van de Khmer, en wordt het op veel plaatsen verkocht. Bakkers hebben ook op creatieve wijze kleuren toegevoegd om de cake aantrekkelijker te maken: roze van rode drakenvruchtensap, oranje van gac-vruchten, paars van perillabladeren, of simpelweg de oorspronkelijke, spierwitte kleur van de kleefrijst behouden.

Vroeger voegden moeders en grootmoeders, als ze het thuis maakten, rijpe jackfruit toe die ze met geraspte kokos roerbakten voor een rijkere, zoetere smaak. Maar het is ook heerlijk zoals het in de winkel wordt verkocht!

MIJN HANH

Bron: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html