Het waarborgen van voedselveiligheid in schoolkantines: er blijven nog veel uitdagingen bestaan.

Naast een reeks overtredingen van de voedselveiligheids- en hygiënevoorschriften, zoals taugé gedrenkt in giftige chemicaliën en namaakmelk die onlangs door de autoriteiten zijn ontdekt, is het waarborgen van voedselveiligheid en hygiëne in onderwijsinstellingen die maaltijden voor leerlingen verzorgen ook een van de grootste aandachtspunten.

Kleuterschool Thanh Nhat (Buon Ma Thuot) heeft momenteel meer dan 300 kinderen ingeschreven en biedt een programma met maaltijden voor een halve dag. De kinderen krijgen 2 tot 3 maaltijden per dag, afhankelijk van hun leeftijd. Om de voedselveiligheid voor de kinderen te waarborgen, heeft de school specifieke plannen ontwikkeld voor kinderopvang, voeding, voedselveiligheid en preventie van voedselvergiftiging; het gebruik van verpakte en bewerkte voedingsmiddelen wordt beperkt. Dagelijks ontvangt het keukenpersoneel, onder toezicht van het team dat de maaltijden voor de halve dag controleert, het voedsel volgens het menu. De beoordelingscriteria omvatten voedsel met een duidelijke herkomst en bron, en voedsel dat vers is en geen tekenen van bevriezing vertoont.

Het keukensysteem van de school is eveneens gebaseerd op eenrichtingsverkeer, van voedselbereiding tot voedseldistributie. Er is voldoende keukengerei en apparatuur aanwezig, wetenschappelijk ingericht en duidelijk gescheiden voor de bereiding van rauwe en gekookte ingrediënten. De voedselbereidingsruimte wordt regelmatig schoongemaakt, waarbij de 10 gouden regels voor voedselbereiding en de 5 gouden sleutels tot voedselveiligheid worden nageleefd. Het keukenpersoneel krijgt training in voedselhygiëne en -veiligheid en ondergaat regelmatig medische controles.

Schoolkantines werken volgens het principe van eenrichtingsverkeer om de hygiëne en veiligheid van het voedsel te waarborgen.

In het Centrum voor de Ondersteuning van Inclusief Onderwijs voor Kinderen met een Beperking worden er per maaltijd meer dan 180 porties geserveerd aan kinderen met gehoorproblemen, een verstandelijke beperking, autisme en kinderen die vroegtijdige interventie ondergaan. De maaltijden zijn zorgvuldig samengesteld om aan deze behoeften te voldoen. Het Centrum houdt zich strikt aan de voedselveiligheidsvoorschriften, van het personeel dat betrokken is bij de voedselbereiding tot de faciliteiten, de voedselbronnen en de hygiëne. Het management van het Centrum inspecteert regelmatig de grondstoffen, de verwerking en de bewaring van voedselmonsters. Om voedzame en hygiënische maaltijden te garanderen, heeft het Centrum een ​​intern toezichtsteam opgericht dat dagelijks de herkomst van het voedsel, de hygiëne en de kwaliteit van de maaltijden controleert. Bovendien geeft het Centrum prioriteit aan maaltijden voor speciale gevallen, zoals zieke leerlingen, leerlingen met overgewicht en leerlingen met voedselallergieën.

Volgens mevrouw Krong Ai Huong Lan, adjunct-hoofd van de afdeling Algemeen Onderwijs en Beroepsonderwijs - Permanente Educatie (Ministerie van Onderwijs en Training), bieden momenteel 87 van de 364 basisscholen, 325 van de 327 kleuterscholen en het Centrum ter Ondersteuning van de Ontwikkeling van Inclusief Onderwijs voor Kinderen met een Beperking in de provincie een lunchservice aan. De meeste scholen hebben keukens die zijn ontworpen voor eenrichtingsverkeer, waardoor rauw en gekookt voedsel gescheiden blijven. Het percentage scholen met keukens dat voldoet aan de hygiënenormen volgens de Voedselveiligheidswet is meer dan 85%, en bijna 95% in stedelijke gebieden. Scholen hebben ook wekelijkse menu's van tevoren opgesteld en deze openbaar gemaakt op hun websites en in oudergroepen voor elke klas, zodat ouders deze kunnen volgen.

Inspecteurs van het ministerie van Volksgezondheid hebben de verwerkings- en conserveringsfasen van voedsel geïnspecteerd bij een bedrijf dat verse en bewerkte voedingsmiddelen verkoopt.

De afgelopen jaren zijn er in de hele provincie geen gevallen van voedselvergiftiging in schoolkantines geregistreerd, maar spijsverteringsproblemen die ertoe leiden dat veel leerlingen ter observatie in het ziekenhuis moeten worden opgenomen, komen nog steeds voor. Zo was er bijvoorbeeld een vermoedelijk geval van voedselvergiftiging waarbij 8 leerlingen van de Victory basisschool, middelbare school en voortgezet onderwijs (Buon Ma Thuot) in het ziekenhuis moesten worden opgenomen; of het geval van 11 leerlingen van de Nguyen Cong Tru middelbare school (Ea Ngai gemeente, district Krong Buk) die in het ziekenhuis moesten worden opgenomen met een vermoedelijke voedselvergiftiging na het eten van een salade die ze zelf in de klas hadden klaargemaakt.

Bovenstaande situatie laat zien dat de voedselveiligheid momenteel voor grote uitdagingen staat, zoals: de problematiek van chemische residuen in voedsel; de hygiënische omstandigheden in voedselverwerkingsbedrijven; de moeilijkheden bij het bestrijden van namaak, inferieur en gesmokkeld voedsel; en de lage mate van naleving van de voedselveiligheidswetgeving door sommige productie- en handelsbedrijven.

Aan de andere kant hebben sommige scholen in de provincie geen eigen eetzaal, waardoor leerlingen nog steeds in de klaslokalen moeten eten. De keukenruimte is dan te klein en ongeschikt voor het huidige aantal maaltijden dat wordt geserveerd.

Voor scholen die beschikken over waterfiltersystemen voor het drinkwater van de leerlingen, is er geen regelmatig onderhoud en service aan de filtersystemen uitgevoerd; er zijn geen periodieke tests van de waterbron en het water na filtering uitgevoerd op alle vereiste parameters.

Bovendien beschikken sommige scholen niet over gespecialiseerd medisch personeel voor specifieke taken, wat leidt tot beperkingen in het adviseren over en waarborgen van voedselveiligheid en -hygiëne, met name in het driestappenproces voor voedselinspectie en het bewaren van voedselmonsters.

Voor scholen die ver van districts- en gemeentecentra liggen, waar het tijdens het regenseizoen onmogelijk is om dagelijks verse producten te vervoeren, blijft het gebruik van gekoelde en verpakte voedingsmiddelen bestaan, wat de kwaliteit van de schoolmaaltijden beïnvloedt.

Bron: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/