Turkse zandkoffie

Turken zetten koffie door een pot met koffiedik en water in een pan met heet zand te begraven, boven een vuur of elektrisch fornuis.

In 2013 erkende de Organisatie van de Verenigde Naties voor Onderwijs , Wetenschap en Cultuur (UNESCO) de Turkse koffiecultuur en -tradities als representatief immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. De manier waarop koffie in dit land wordt bereid en gedronken, kent vele unieke kenmerken die verschillen van de rest van de wereld.

Koffie gezet met zand is een van die unieke dingen. Bij het zetten worden koffiepoeder en water samen in een speciale metalen pot gegoten, een zogenaamde "cezve" met een lange steel. De barista plaatst de cezve in een pan met heet zand, boven een vlam of een elektrisch fornuis. De hitte van het zand rondom de pot zorgt ervoor dat de koffie snel schuimt.

Wanneer het water kookt, wordt de koffie in een klein kopje geschonken om aan de gasten te serveren. Vervolgens wordt de cezve nog 3-4 keer in het zand begraven zonder water toe te voegen. De koffieprut zakt naar de bodem, waardoor deze zetmethode zorgt voor een dikke en rijke, traditionele Turkse koffie. De temperatuur van de koffie kan worden aangepast, afhankelijk van de diepte waarop de cezve met koperen bodem in het zand staat.

Turkse koffie wordt traditioneel gezet door water te koken boven heet zand. Foto: Adobe Stock

Het kleine kopje koffie dat uit een cezve wordt geschonken, heet een demitasse, vergelijkbaar in formaat met een espressokopje. Demitasse, wat "half kopje" betekent in het Frans, is het kleinste type koffiekopje. In Turkije drinken mensen vaak koffie bij een dessert.

Turkse hete zandkoffie kent een lange geschiedenis en tot op de dag van vandaag is de precieze oorsprong van deze zetmethode onbekend. Lokale geleerden geloven dat het zijn oorsprong vindt in de Ottomaanse cultuur, een rijk dat zich uitstrekte over Zuid-Europa, het Midden-Oosten en Noord-Afrika en bestond van de 14e eeuw tot het begin van de 20e eeuw. Dit rijk ontstond in de regio Sogut in het huidige Turkije, en gedurende meer dan zeven eeuwen was de Ottomaanse hoofdstad altijd gevestigd in wat nu Turkije is.

Al sinds de Ottomaanse tijd gaven koningen en edelen hun bedienden de opdracht om koffie te zetten in heet zand. Deze methode zorgt voor een gelijkmatigere en grondigere warmteverdeling dan wanneer de koffie direct boven een vuur wordt verwarmd. De koffie heeft daardoor ook een rijkere en zachtere textuur.

Waarzeggerij met koffiedik is ook een populaire lokale culturele gewoonte. Nadat de drinker een kop koffie heeft opgedronken, draait hij of zij de kop ondersteboven, zodat het koffiedik op het schoteltje druppelt en vormen creëert. De waarzegger bestudeert deze vormen en voorspelt het lot van de cliënt.

De Turkse koffiecultuur is ook terug te vinden in de huwelijksgebruiken. Traditioneel neemt de bruidegom zijn familie mee om de familie van de bruid te ontmoeten en hun zegen te vragen. De bruid zet vervolgens koffie voor de familie van de bruidegom en voegt eventueel zout in plaats van suiker toe aan zijn kopje. De bruidegom mag niet klagen over deze "grap", want dat wordt als onbeleefd beschouwd. Als de bruidegom de zoute koffie zonder problemen drinkt, wordt dat gezien als bewijs dat de bruid een goede echtgenoot heeft gevonden.

Turkse zandkoffie

De Turken hebben een gezegde: "De herinnering aan een kop koffie blijft 40 jaar hangen", waarmee ze hun koffiecultuur beschrijven.

Turkse zandkoffie verschilt van gewone koffie, ook al worden dezelfde ingrediënten gebruikt. De verschillende zetmethoden resulteren in verschillende smaken en sterkten. Veel mensen geloven dat het verhitten van het zand met koper de koffie aromatischer en smaakvoller maakt.

Ongeacht de zetmethode, kenmerkt een kop Turkse koffie zich over het algemeen door zijn aromatische, rijke smaak, schuimige laag en warme temperatuur.

(Door Anh Minh , gebaseerd op informatie van UNESCO en Lonely Planet )

Bron: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html