Dong Nung gefermenteerde vis heeft een rijke, authentieke smaak van het platteland.

In de oude regio Thượng Nông (nu de gemeente Dân Quyền, district Tam Nông), waar de rustige rivier Đà stroomt, heeft de natuur de bevolking rijkelijk voorzien van waterrijke gebieden, waardoor gunstige omstandigheden zijn ontstaan ​​voor de ontwikkeling van hun traditionele ambacht. De lokale bevolking heeft hiervan geprofiteerd en een rustiek gerecht met een uitgesproken lokale smaak gecreëerd: Đồng Nung, gefermenteerde vis.

Dong Nung gefermenteerde vis werd in 2022 door het Provinciaal Volkscomité erkend als een 3-sterren OCOP-product.

Gefermenteerde vis is al lange tijd niet alleen een traditioneel gerecht, maar ook een stabiele bron van inkomsten voor veel huishoudens. Het gerecht wordt met zorg bereid van verschillende soorten vis, zoals karper, tilapia en meerval, die op natuurlijke wijze worden gekweekt in schone vijvers, waardoor hun verse, zoete en kenmerkende landelijke smaak behouden blijft.

Na het schoonmaken wordt de vis gezouten, in de zon gedroogd en vervolgens gemengd met thính – een geurig poeder gemaakt van geroosterde en fijn gemalen kleefrijst. De vis wordt vervolgens minstens een maand gefermenteerd in aardewerken potten. Wanneer de vis klaar is om te worden bereid, wordt hij meestal gefrituurd tot hij knapperig is of gegrild boven houtskool. De goudbruine, knapperige buitenkant, het geurige aroma en de rijke smaak van de vis, gecombineerd met de nootachtige, zoute thính, zorgen voor een onvergetelijke smaakbeleving.

Dong Nung gefermenteerde vis is niet langer alleen een traditioneel gerecht, maar heeft nu ook de status van 3-sterren OCOP-product bereikt. Dit is een belangrijke mijlpaal die het product helpt een breder publiek te bereiken en de merkbekendheid te vergroten.

De heer Nguyen Manh Thang, directeur van de landbouwcoöperatie Thuong Nong, vertelde: “Dong Nung gefermenteerde vis wordt volledig gemaakt van verse vis, gekweekt in een natuurlijke omgeving, waardoor de kenmerkende smaak behouden blijft. We produceren het volgens traditionele methoden, zonder conserveringsmiddelen, wat de voedselveiligheid garandeert. Het product wordt momenteel niet alleen in het district en de provincie geconsumeerd, maar ook in omliggende plaatsen. Voorheen werd gefermenteerde vis vooral in restaurants gekocht of als cadeau besteld, en via mond-tot-mondreclame van kennissen. Hoewel we niet veel reclame maakten, was het product direct uitverkocht. Om consumenten effectiever te bereiken, heeft de coöperatie haar verkoopkanalen uitgebreid naar e-commerceplatforms, terwijl de traditionele verkoopmethoden behouden blijven. Hierdoor wordt Dong Nung gefermenteerde vis steeds bekender en geliefder.”

De gefermenteerde visproducten van Dong Nung, met hun aantrekkelijke verpakking en traceerbaarheid, winnen steeds meer vertrouwen bij consumenten, zowel binnen als buiten de provincie.

Volgens de heer Thang heeft de erkenning als OCOP-product de coöperatie ertoe aangezet actief te investeren in verpakking, etikettering, traceerbaarheid en het opzetten van een professioneel distributiesysteem voor haar producten. "Momenteel verkopen we niet alleen in Phu Tho, maar leveren we ook aan Hanoi , Hai Phong en zelfs aan klanten in Ho Chi Minh-stad die het als cadeau bestellen. Gefermenteerde vis is een waardevol lokaal geschenk geworden", aldus de heer Thang trots.

De gefermenteerde vis Đồng Nung was vanaf de eerste hap een geliefd gerecht geworden voor de familie van mevrouw Khuất Thị Vân Anh in de wijk Gia Cẩm in de stad Việt Trì. Mevrouw Vân Anh vertelde: "Ik leerde over de gefermenteerde vis Đồng Nung tijdens een bezoek aan de Phú Thọ OCOP-beurs. Mijn familie is er dol op. Ik koop het vaak als cadeau voor familieleden die van ver komen, om ze de vertrouwde smaak van mijn geboortestad te laten proeven."

Van een eenvoudig gerecht is Đồng Nung, gefermenteerde vis, uitgegroeid tot een vast onderdeel van menig familiemaaltijd en een onmisbaar element van het lokale culinaire erfgoed. Dit gerecht, diep geworteld in de identiteit van de regio, heeft eters betoverd met zijn rijke smaak en authentieke, pretentieloze karakter, net als de mensen van dat plattelandsgebied.

Thuy Phuong

Bron: https://baophutho.vn/ca-thinh-dong-nung-dam-da-huong-vi-que-231738.htm