1. Ingrediënten voor kleefrijst met varkensvlees en mungboonvulling
Kleefrijst: 500 g
Kleefrijstmeel: 300 g
Varkensvlees (bij voorkeur buikspek): 100 g
Mungbonen: 200 g
Waterspinazie: 100 g
Groene uien: 2 stengels
Gedroogde uien: 10 g
Gebakken sjalotten: 10 g
Bakolie: 2-3 eetlepels
Bananenbladeren: een kleine hoeveelheid
Gangbare kruiden (zout/suiker/vissaus/kruidenpoeder/gemalen peper): een kleine hoeveelheid
2. Hoe maak je kleefrijst met varkensvlees en mungboonvulling?
Stap 1: Bereid de ingrediënten voor.
Week kleefrijst en mungbonen ongeveer 6-8 uur in water, of een hele nacht, tot de rijst zacht is. Giet vervolgens de rijst en bonen af, spoel ze grondig af en laat ze drogen.
Meng de mungbonen goed met een halve theelepel zout en doe ze in een pan met voldoende water om ze te bedekken. Kook tot er schuim op het oppervlak verschijnt en schep dit eraf. Laat net genoeg water in de pan over om de mungbonen te bedekken en dek de pan af. Laat de bonen nog 15-20 minuten op laag vuur sudderen. Zodra de bonen zacht zijn, giet je ze af in een vergiet.
Het buikspek wordt ingewreven met zout om eventuele onaangename geurtjes te verwijderen, vervolgens meerdere malen afgespoeld met schoon water en in kleine stukjes gesneden.
Was de waterspinazie grondig en hak hem fijn.
Pel, was en hak de sjalotten fijn. Verwijder de wortels van de bosuitjes, pluk eventuele verwelkte blaadjes eruit, was ze en hak ze fijn. Was de bananenbladeren en laat ze drogen.
Stap 2: Het maken van de vulling
Doe de waterspinazie en 150 ml water in een blender, mix tot een gladde massa en zeef het mengsel om het sap eruit te persen. Verwarm het mengsel vervolgens in een pan tot ongeveer 70 °C en voeg dan 1/3 theelepel zout toe.
Neem het sap van de Japanse duizendknoopbladeren en meng dit met 1 eetlepel plantaardige olie en 300 gram kleefrijstmeel. Kneed grondig tot het deeg zacht, glad en niet-uitlopend is. Dek af met plasticfolie en laat het 30-40 minuten rijzen.
Fruit de sjalotten in de olie, voeg dan het buikspek toe en roerbak. Voeg vervolgens 1/3 theelepel kruidenpoeder en 1/3 theelepel suiker toe en roer goed door.
Voeg de gekookte mungbonen toe aan de pan en roerbak ze. Voeg 1/3 theelepel suiker, 1 eetlepel kookolie en de fijngehakte lente-uitjes toe. Roer goed tot het mengsel dikker wordt, zet dan het vuur uit en bestrooi met een halve theelepel peper.
Zodra de vulling van mungbonen en vlees is afgekoeld, vorm je er met je handen ronde balletjes van ter grootte van een kippenei.
Stap 3 : Kook de kleefrijst met het varkensvlees.
Verdeel het gefermenteerde kleefrijstmeel in kleine, ronde balletjes, vergelijkbaar met de mungboonvulling. Druk elk balletje plat, leg een mungboonvulling in het midden, wikkel het stevig in en rol het tot een balletje. Herhaal dit proces totdat al het kleefrijstmeel en de vulling opgebruikt zijn.
Rol vervolgens elk deegballetje door een dun laagje kleefrijst, leg ze voorzichtig in een stoommandje bekleed met bananenbladeren en bedek ze gelijkmatig met kleefrijst.
Bedek tijdens het stomen het oppervlak met een schone handdoek om te voorkomen dat condens op de kleefrijst druppelt en deze papperig maakt. Stoom de kleefrijst ongeveer 50-60 minuten, tot deze gaar is.
Stap 4 : Afronding
Als de kleefrijstcake zacht aanvoelt, de korrels vol en gelijkmatig kauwbaar zijn, dan is de kleefrijst gaar. Schep de kleefrijst op een bord, strooi er wat gebakken sjalotjes over en geniet ervan.
3. Aanwijzingen bij het maken van kleefrijst met varkensvlees en mungboonvulling
Om heerlijke kleefrijst met varkensvlees te maken, moet je weten hoe je de ingrediënten selecteert en ze vakkundig en zorgvuldig bereidt om een aantrekkelijk en authentiek gerecht te creëren.
De kleefrijst die gebruikt wordt voor het maken van kleefrijstkoekjes moet zorgvuldig worden geselecteerd en geweekt voordat ze worden gebakken, zodat de koekjes taai en zacht zijn.
Je moet kleefrijstkorrels kiezen die ondoorzichtig wit zijn, een uniforme grootte hebben, vol en glanzend zijn. Als je eraan ruikt, moet je een lichte geur van vers gekookte kleefrijst kunnen waarnemen. Je kunt de kleefrijstsoort "gouden bloem" gebruiken voor het maken van kleefrijst, omdat deze rijstsoort erg plakkerig is en een kenmerkende geur heeft na het koken.
Kies voor plakken buikspek met een goede balans tussen vlees en vet, zodat ze niet vet aanvoelen.
Een goede kwaliteit varkensbuik heeft een laag ondoorzichtig wit vet, rozeachtig rood vlees, een droge buitenste laag en moet bij het indrukken nog steeds elastisch en stevig aanvoelen.
Koop geen vlees dat papperig is, zijn elasticiteit en stevigheid heeft verloren bij aanraking, of waar vreemde bloedstolsels aan zitten.
Door kleefrijst in bananenbladeren te wikkelen, krijgt het een nog lekkerdere smaak.
Kleefrijst met mungbonenpasta en sesamzout is ook een favoriet gerecht van veel mensen.
Restjes kleefrijst kunnen luchtdicht verpakt ongeveer een week in de koelkast bewaard worden. Wanneer je ze wilt eten, kun je ze eenvoudig opwarmen door te stomen of in de magnetron te verwarmen, zodat ze weer warm en chewy zijn, net als toen ze vers gekookt waren.
Kleefrijst met mungbonenpasta, met het kenmerkende aroma van mungbonenbladeren, een milde pittigheid van peper en de zachte, taaie textuur van de rijstkorrels, gecombineerd met de nootachtige smaak van mungbonen en de rijke smaak van het vlees, vormt een onweerstaanbaar gerecht.
Ga de keuken in en probeer dit heerlijke en eenvoudige recept voor kleefrijst met varkensvlees. Veel succes!
>> Bekijk meer van de nieuwste heerlijke recepten voor elke dag
Reactie (0)