Van de talloze traditionele gerechten uit Noord-Vietnam neemt de vissoep uit Quynh Phu, in de provincie Hung Yen , nog steeds een bijzondere plaats in: eenvoudig en pretentieloos, maar tegelijkertijd verfijnd en diepgaand. Deze vissoep is meer dan alleen een vertrouwd ontbijtgerecht; het is ook een herinnering en een bron van trots voor generaties mensen uit deze rijstproducerende regio.
De blijvende aantrekkingskracht van dit gerecht schuilt niet alleen in de ingrediënten, maar ook in de nauwgezette aandacht voor detail in elke stap van de bereiding. Van de mollige, verse slangenkopvis en de doorschijnende witte rijstnoedels gemaakt van lokale rijstkorrels, tot de dampende hete bouillon met de geur van gember en dille... alles samen vormt een culinair meesterwerk dat diep geworteld is in de geest van Noord-Vietnam. Elke kom Quynh Phu vissoep is het resultaat van een reeks zorgvuldige handelingen, die vaardigheid, geduld en een diepgaand begrip van de ingrediënten vereisen.
De vissoep uit Quynh Phu is uitgegroeid tot een lokale delicatesse, een culinair merk met een brede aantrekkingskracht. Van kleine kraampjes langs de weg in Quynh Phu tot restaurants in Hanoi , Hai Phong en vele andere provincies, de naam "vissoep uit Quynh Phu" blijft populair. Voor de inwoners van Hung Yen is dit gerecht een manier om "hun geboorteplaats te identificeren"; een warme kom vissoep is al genoeg om herinneringen aan thuis op te roepen.
Vis - de ziel van het gerecht en de kunst van de zorgvuldige bereiding.
Om een echt authentieke vissoep te maken, is de eerste en belangrijkste stap het selecteren en bereiden van de vis. In Quynh Phu geven de mensen doorgaans de voorkeur aan slangenkopvis – een vissoort die nauw verbonden is met de rijstvelden van Hung Yen, vooral de exemplaren die in oktober worden gevangen wanneer de rijstplanten in bloei staan. Deze vissen voeden zich met de rijstbloemen, waardoor ze dikker, steviger en smaakvoller worden. Tegenwoordig, door de afname van de natuurlijke visbestanden, worden karper of slangenkopvis soms als alternatief gebruikt, maar slangenkopvis wordt nog steeds beschouwd als hét ingrediënt voor een authentieke smaak.
De vis wordt geschubd, maar de vinnen blijven intact zodat de graten er makkelijker uit te halen zijn tijdens het koken. Vervolgens snijdt de kok de vis open over de buik, verwijdert de ingewanden, maar bewaart de kuit, indien aanwezig – dit deel wordt beschouwd als de "essentie" van de vis.
Vervolgens wordt de vis in een kom gelegd, waaraan een beetje zout en citroensap worden toegevoegd, en wordt alles goed door elkaar gehusseld om het slijm te verwijderen. Dit is een belangrijke stap om ervoor te zorgen dat de vis schoon, geurloos en vers blijft. Het hele proces wordt meestal met handschoenen uitgevoerd om de hygiëne te waarborgen.
Na de eerste voorbereiding wordt de vis gekookt in een pan met kokend water, samen met een paar plakjes oude gember, geplette gedroogde uien en een snufje zout. Het is belangrijk om de vis pas toe te voegen als het water flink kookt. Hierdoor wordt de buitenkant van de vis steviger, waardoor de visgeur afneemt en de natuurlijke zoetheid behouden blijft. Zodra het water weer kookt, schept de kok het schuim eraf en zet het vuur laag. Laat de vis vervolgens 3-4 minuten sudderen, afhankelijk van de hoeveelheid.
De methode om te controleren of de vis gaar is, is ook heel eenvoudig: breek voorzichtig de kop van de vis af; als de graten gemakkelijk breken, is de vis gaar. Haal de vis vervolgens uit het water en leg hem direct in ijswater om hem af te koelen. Hierdoor wordt het visvlees steviger en zijn de graten gemakkelijker te verwijderen.
Het ontbenen van de vis vereist bijna absolute behendigheid. De vis wordt in de palm van één hand gelegd, terwijl met de andere hand voorzichtig de vinnen worden verwijderd en vervolgens het visvlees van de graten wordt gescheiden. De graten in de buik en de ingewanden worden zorgvuldig verwijderd om ervoor te zorgen dat het visvlees volledig schoon is.
De kop en de ruggengraat van de vis worden niet weggegooid, maar blijven meekoken in de bouillon, waardoor een natuurlijke zoete smaak ontstaat. Een klein stukje van de graat met nog wat visvlees eraan wordt fijngehakt en gemengd met het visvlees, dille en specerijen om gefrituurde visballetjes te maken, wat het gerecht nog rijker maakt.
Technieken voor het stoven van vis en de kunst van het creëren van rijke, intense smaken.
Na de eerste voorbereiding worden de visfilets grondig gemarineerd om de volle smaak te absorberen. De marinade bestaat uit hoogwaardige vissaus, geperst kurkumasap, annatto-olie, zout, kruidenpoeder, peper en fijngehakte gedroogde uien. Alle ingrediënten worden goed gemengd en minimaal een uur gemarineerd, zodat de vis de smaken goed kan opnemen.
In tegenstelling tot veel krokant gebakken visgerechten uit andere regio's, heeft de vissoep uit Quynh Phu een uniek kenmerk: de vis wordt op laag vuur gestoofd. Gedroogde uien worden gefruit tot ze geurig zijn, waarna de gemarineerde vis wordt toegevoegd, goed geroerd en op laag vuur gestoofd. De vis wordt minstens een uur gestoofd totdat het vocht verdampt, de visstukken stevig worden, goudbruin kleuren en aan de buitenkant licht aangebrand zijn, maar vanbinnen nog steeds zacht en zoet zijn. Dit maakt het anders: niet krokant zoals gefrituurde vis, maar stevig, smaakvol en doordrenkt met de kruiden.
Naast het sudderen van de vis is er ook de fase van het maken van de bouillon – een cruciaal element dat de "heldere, zoete en smaakvolle" smaak van het gerecht bepaalt. Visgraten en -koppen worden samen met varkensbotten gestoofd om een zoete basis te creëren. Aan de bouillon voegt de kok gerijpte gember en geroosterde sjalotten toe om de visgeur te neutraliseren en de smaak te versterken. Roer tijdens het sudderen niet te hard om te voorkomen dat de bouillon troebel wordt; schep in plaats daarvan regelmatig het schuim eraf om de bouillon helder te houden.
Na de vereiste tijd te hebben gesudderd, wordt de bouillon zorgvuldig gezeefd en gemengd met bottenbouillon. Vervolgens worden geurige gebakken uien en een paar tomaten licht gefruit en aan de pot toegevoegd om een aantrekkelijke, natuurlijke kleur te creëren. Tot slot wordt de bouillon op smaak gebracht met vissaus, zout en kruidenpoeder. Het resultaat is een heldere, zoete bouillon met een subtiel visaroma, maar zonder visgeur, die een lichte maar rijke en onvergetelijke smaak biedt.
Een mix van ingrediënten en herinneringen
Een complete kom Quynh Phu vissoep is niet zomaar een combinatie van ingrediënten, maar een weloverwogen samenstelling van smaakstructuren. De selderij wordt schoongemaakt, geweekt in verdund zout water of rijstwater, afgespoeld, uitgelekt en vervolgens in stukjes van 4-5 cm gesneden. De selderij wordt zachtjes uitgeknepen om de essentiële oliën vrij te laten komen, waardoor hij zachter en aromatischer wordt tijdens het koken.
Quynh Phu rijstnoedels worden geblancheerd voordat ze in de kom worden gedaan. Deze noedels worden gemaakt van lokale rijst, die dun gestoomd en gedroogd is, en hebben een karakteristieke doorschijnende en taaie textuur. Wanneer ze met hete bouillon worden gemengd, worden de noedels zacht, maar breken ze niet uit elkaar, waardoor hun vezelstructuur en het aroma van de rijst behouden blijven.
Op een bedje van rijstpapier en groenten ligt gestoofde vis, soms gegarneerd met viseitjes. De hete bouillon wordt er direct overheen gegoten en vervolgens naar smaak bestrooid met fijngehakte lente-uitjes, dille, peper en gesneden chilipepers.
De vereisten voor een perfecte kom vissoep zijn: de vis moet stevig maar niet droog zijn; de bouillon moet helder, zoet en smaakvol zijn; de rijstnoedels moeten zacht maar niet papperig zijn; en de groene groenten moeten hun frisheid behouden. Wanneer al deze ingrediënten samenkomen, lijkt de kom vissoep op een "landschapsschilderij"—eenvoudig maar vol diepgang.
De schoonheid van vissoep schuilt in de smaak en het gevoel dat het oproept. Of het nu een frisse ochtend is of een zinderende zomerdag, een dampende kom vissoep is genoeg om je te troosten. De delicate zoetheid van de bouillon, de subtiele rijkdom van de vis, het aroma van de groenten en rijstnoedels, de warme pittigheid van gember en de geurige dille... alles brengt de eter terug naar de velden, kanalen en jeugdherinneringen van het platteland in Noord-Vietnam.
Van eenvoudige, rustieke gerechten tot de culinaire identiteit van het platteland.
Quynh Phu-vissoep is een lokaal gerecht dat een samensmelting is van volkskennis, verfijnde bereidingstechnieken en de cultuur van de rijstteelt. Van het selecteren van de vis, de bereiding, het sudderen en het koken van de bouillon tot de manier waarop het gegeten wordt, elke stap weerspiegelt de zorgvuldigheid en ervaring die generaties lang is opgebouwd. Misschien is het juist deze eenvoud en verfijning die Quynh Phu-vissoep tot een gerecht maakt dat je je zelfs ver weg herinnert, een gerecht waar je na één hap naar terug wilt keren, niet alleen vanwege de heerlijke smaak, maar ook vanwege de herinneringen aan thuis die in elke dampende kom zitten.
Quynh Phu-vissoep is een ontbijtgerecht, een culinair meesterwerk dat de geest van landarbeiders, vakkundige bereiding en een van generaties doorgegeven liefde voor het vaderland belichaamt.
Van kleine eettentjes langs de weg in de gemeente Quynh Phu tot restaurants in afgelegen plaatsen, die sfeer is nog steeds bewaard gebleven, als een manier voor mensen uit Hung Yen om elkaar te herkennen te midden van de drukte van het dagelijks leven.
In de context van de steeds diverser wordende moderne keuken behoudt dit gerecht nog steeds zijn unieke waarde: het ziet er niet ingewikkeld uit, maakt geen gebruik van industriële kruiden, maar is volledig gebaseerd op natuurlijke ingrediënten en traditionele technieken.
Dat maakt de Quynh Phu-vissoep tot een kenmerkende smaak van Hung Yen - een gerecht dat degenen die hun geboortestad verlaten misschien wel vergeten, maar de smaak van een warme kom soep in de vroege ochtend in hun thuisstad zullen ze zich moeilijk kunnen herinneren.
Bron: https://www.vietnamplus.vn/canh-ca-quynh-phu-tinh-hoa-am-thuc-tu-dong-que-lua-post1118419.vnp
![[Foto] Openingsceremonie van het 13e Nationale Congres van de Communistische Jeugdunie van Ho Chi Minh](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/24/1782286753905_ndo_br_1-8510-jpg.webp)
![[Foto] Overzicht van de renovatie en modernisering van het Ho Chi Minh Museum - vestiging Ho Chi Minh-stad](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/24/1782287051250_ndo_br_01-jpg.webp)
![[Afbeelding] De oudste brug van Parijs gaat viraal nadat deze is omgetoverd tot een gigantische grot.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/24/1782283441197_ndo_br_dsc05314-jpg.webp)
