Rijstpap met sesamzaad, rijstballetjes – Traditionele gerechten van de inwoners van Binh Nguyen.

Als we het hebben over de keuken van Phu Tho met zijn unieke en heerlijke gerechten, dan mogen we chao se en banh hon, specialiteiten van de gemeente Binh Nguyen (voornamelijk in de stad Huong Canh, voorheen district Binh Xuyen), niet onvermeld laten. Dit rustieke gerecht wordt gemaakt van rijstmeel voor de korst, gecombineerd met een vulling van vlees, houtoorpaddenstoelen, lente-uitjes, enzovoort, waardoor het een onvergetelijke ervaring is voor iedereen die het geproefd heeft.

Rijstpap met sesamzaad, rijstballetjes – Traditionele gerechten van de inwoners van Binh Nguyen.

De gemeente Binh Nguyen is ontstaan ​​door de samenvoeging van vier administratieve eenheden: de stad Huong Canh en de gemeenten Tam Hop, Quat Luu en Son Loi. Onderzoek naar de oorsprong van de gerechten "chao se" en "banh hon" in Binh Nguyen heeft uitgewezen dat deze traditionele gerechten aan het einde van de 18e eeuw zijn ontstaan.

Volgens de ouderen was het dorp Huong Canh door de aanhoudende oorlogen in die tijd volledig geïsoleerd en raakten de voedselvoorraden geleidelijk op. Vanaf dat moment werden rijstkoekjes en rijstpap als noodhulp bedacht, waarmee de dorpelingen die moeilijke tijden konden doorstaan.

De vulling van de rijstknoedels bestaat uit gehakt varkensvlees, lente-uitjes en judasoorpaddenstoelen.

Destijds werden de deegschelpen dun en groot gemaakt en gevuld met een mengsel van verse uien of judasoorpaddenstoelen met zout, waardoor het gevoel ontstond dat je veel at. Omdat ze de vorm hadden van ronde, holle ballen, werden ze "bolvormige gebakjes" genoemd.

Naast de rijstmeelballetjes hebben de inwoners van het dorp Huong Canh een soort pap bedacht die ze "chao se" (een soort rijstpap) noemen. Een deel van het deeg voor de rijstmeelballetjes wordt grondig gekneed tot het een bepaalde elasticiteit en gladheid heeft bereikt. Elk soepel bolletje deeg wordt tussen de handpalmen gelegd, stevig aangedrukt en gelijkmatig uitgerold tot dunne sliertjes die continu in een pot kokend water vallen, vandaar de naam "chao se" (letterlijk "se pap"). De handen van degene die het deeg rolt, moeten constant in beweging zijn om te voorkomen dat de sliertjes in elkaar verstrengelen.

Zodra het deeg is gevormd en aan de pan is toegevoegd, laat de kok het op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren, tot de rijstnoedels naar de oppervlakte drijven, wat aangeeft dat de pap gelijkmatig gaar is. Bij het eten worden de noedels aan de pap toegevoegd, waardoor de smaken van beide ingrediënten zich vermengen en een heerlijke combinatie vormen. Met deze ingenieuze methode wisten de dorpelingen moeilijke tijden van ontbering en hongersnood te overleven.

Om 's ochtends vroeg warme, versgemaakte rijstballetjes klaar te hebben voor de verkoop, moeten de bakkers om 2 of 3 uur 's ochtends opstaan ​​om de ingrediënten voor te bereiden en de rijstballetjes te vormen en te stomen.

Tegenwoordig worden de rijstballetjes in Binh Nguyen veel kleiner gemaakt, maar de traditionele bereidingswijze is behouden gebleven. Vooral de vulling, met gehakt varkensvlees gecombineerd met lente-uitjes en houtoorpaddenstoelen, zorgt voor een onweerstaanbare en onvergetelijke smaak.

Rijstwafels en rijstpap zijn populaire ontbijtopties voor veel gezinnen.

Mevrouw Tran Thi Kim Cuc, eigenaresse van een bekende winkel in gehucht 1 van de gemeente Binh Nguyen waar rijstkoekjes en rijstpap worden verkocht, is al meer dan tien jaar betrokken bij dit traditionele ambacht. Ze vertelde: "Als klein kind keek ik altijd toe hoe mijn oma en moeder rijstkoekjes en rijstpap maakten voor de gasten als er een feestmaal was. Ik probeerde de koekjes ook zelf te maken en wachtte tot ze gaar waren, zodat mijn moeder me ze kon laten proeven."

Haar passie voor bakken, die ze al van jongs af aan koesterde, werd met de jaren alleen maar groter. Het voedde haar verlangen om de smaken van de traditionele gerechten uit haar geboortestad te behouden. Daarom gaf ze haar veevoederbedrijf – een beroep dat haar gezin een goed inkomen opleverde – op om haar passie voor het maken van rijstwafels en rijstpap na te streven.

Volgens mevrouw Cúc is de juiste rijstsoort cruciaal voor het maken van heerlijke rijstballetjes. De rijst die gebruikt wordt voor rijstballetjes en rijstpap moet van hoge kwaliteit zijn, restjes van de vorige oogst, om te voorkomen dat de balletjes aan elkaar plakken. De ervaring leert dat de rijst na grondig wassen en uitlekken tot een fijn poeder wordt gemalen en vervolgens gestoomd. Zodra het poeder is gerezen en luchtig is geworden, wordt het grondig gemengd tot het soepel, niet-plakkerig en uitrekbaar is zonder te breken – pas dan is het klaar voor gebruik.

De rijstkoekenfabriek van mevrouw Tran Thi Kim Cuc, een familiebedrijf, biedt nu diepvriesrijstkoeken aan om klanten uit alle regio's te bedienen.

Toen ze haar bedrijf begon, was de markt klein en had ze weinig ervaring met sociale media. Daardoor produceerde mevrouw Cúc slechts 7-10 kg meel per dag. Door de heerlijke smaak van haar rijstballen en rijstpap verspreidde het nieuws zich snel en raadden klanten haar aan elkaar aan, waardoor de hoeveelheid producten die ze dagelijks maakte, toenam.

Tot op heden maakt ze dagelijks 40-50 kg deeg, en op drukke dagen zelfs meer dan 100 kg om genoeg cakes te leveren voor restaurants, bruiloften, feesten, enz. Om elke ochtend warme, versgebakken rijstcakes te hebben, moet ze elke dag om 2 uur 's nachts opstaan ​​om de vulling te bereiden en de medewerkers te mobiliseren om de cakes te vormen en te stomen.

DOOS:

Elke ochtend verkoopt haar bedrijf honderden dozen rijstkoekjes en rijstpap. Volgens voorlopige berekeningen bedraagt ​​de maandelijkse omzet van mevrouw Cúcs familie met de productie van rijstkoekjes en rijstpap 70-80 miljoen VND, met een winst van 25-30 miljoen VND na aftrek van de kosten. Tegelijkertijd biedt het werk aan 4-5 lokale werknemers met een inkomen van 4-5 miljoen VND per persoon per maand. Inmiddels heeft mevrouw Cúc haar rijstkoekjes- en rijstpapbedrijf uitgebreid naar verkooppunten in de wijk Vĩnh Yên, het district Vĩnh Phúc en de gemeente Tam Đảo.

Momenteel is het familiebedrijf de enige onderneming in het voormalige Huong Canh-gebied die diepvriesrijstballetjes produceert om te voorzien in de behoeften van mensen in provincies en steden in heel het land. Deze diepvriesrijstballetjes kunnen een maand in de vriezer bewaard worden. Wanneer je ze nodig hebt, haal je ze gewoon uit de vriezer en stoom je ze 20-30 minuten. Zelfs warm gegeten behouden ze hun smaak alsof ze vers gemaakt zijn. De rijstballetjes kunnen zo gegeten worden, gedoopt in zoetzure knoflook-chili-vissaus, of gegeten worden met pap voor een nog uniekere en onvergetelijke smaakbeleving.

Naarmate het leven zich verder ontwikkelt, blijven rijstkoekjes en rijstpap, ondanks de vele nieuwe en aantrekkelijke gerechten die beschikbaar zijn, traditionele lokale lekkernijen die niet alleen in Binh Nguyen, maar ook in veel omliggende gebieden geliefd zijn als ontbijt. De rijke en heerlijke smaak van Huong Canh-rijstkoekjes wordt ook gewaardeerd door mensen in andere provincies en steden. Met een wijd open markt ontwikkelt het beroep van rijstkoekjes- en rijstpapmaker zich snel en trekt het veel mensen aan, vooral vrouwen die het in hun vrije tijd willen beoefenen.

Kameraad Tran Tien Giang, adjunct-hoofd van de afdeling Cultuur en Sociale Zaken van de gemeente Binh Nguyen, zei: "De gemeente telt momenteel 38 dorpen, maar slechts 18 dorpen behoren tot de voormalige stad Huong Canh. In deze dorpen houden meer dan 70 huishoudens zich bezig met de productie van banh hon (een soort Vietnamese cake) en chao se (een soort Vietnamese pap). Gemiddeld leveren deze huishoudens dagelijks duizenden dozen cake en kopjes pap aan de markt."

Dit traditionele gerecht wordt nu niet alleen aan de lokale bevolking geserveerd, maar is ook geïntroduceerd op markten in vele gemeenten en wijken in de provincie en in Hanoi , Hung Yen, enzovoort. Het is zelfs geliefd bij klanten tot in Ho Chi Minh-stad, wat positief bijdraagt ​​aan het creëren van banen, het verhogen van het inkomen van honderden werknemers en het stimuleren van de sociaaleconomische ontwikkeling van de regio.

Om de essentie van de lokale keuken te behouden, traditionele gerechten naar alle regio's te brengen en bij te dragen aan de verbetering van het inkomen en de levensstandaard van de bevolking, blijft de gemeente Binh Nguyen de voorwaarden scheppen en ambachtelijke huishoudens regelmatig aanmoedigen om meer te investeren in moderne machines, de voedselveiligheid en hygiëne te waarborgen en de productkwaliteit te verbeteren, zodat de lokale volksgerechten wijd en zijd verspreid blijven.

Hoang Nga - Duong Chung

Bron: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm