Se porridge, Hon cake - Traditionele gerechten van het Binh Nguyen-volk
De gemeente Binh Nguyen ontstond door de samenvoeging van vier bestuurlijke eenheden: Huong Canh en de gemeenten Tam Hop, Quat Luu en Son Loi. De oorsprong van pap en banh hon in Binh Nguyen is bekend en het is bekend dat dit traditionele gerecht eind 18e eeuw ontstond.
De ouderen vertellen nog steeds: In die tijd was het dorp Huong Canh door de aanhoudende oorlog volledig geïsoleerd en raakte het voedsel in het dorp geleidelijk uitgeput. Vanaf dat moment ontstond het gerecht banh hon en chao se als voedsel om de honger te stillen en de dorpelingen te helpen moeilijke tijden te doorstaan.
De vulling van de taart bestaat uit gehakt varkensvlees, groene uien en judasoor.
In die tijd werd de taartbodem dun en groot gemaakt en gevuld met verse uien of judasoorzwammen vermengd met zout om het gevoel te creëren dat je veel kon eten. Omdat de taart rond en hol van binnen was, noemde men hem een ronde taart.
Naast het banh hon-gerecht maakten de inwoners van het dorp Huong Canh ook een papgerecht om bij de cake te eten. Een deel van de bloem die voor de banh hon wordt gebruikt, wordt grondig gekneed om een zekere elasticiteit en gladheid te bereiken. Elk stukje deeg wordt tussen de handpalmen gelegd, de handpalmen worden stevig aangedrukt en gelijkmatig opgerold tot kleine deegstrengen die continu in de pan met kokend water stromen, waardoor het pap wordt genoemd. De handen van degene die het deeg rolt, moeten voortdurend bewegen om te voorkomen dat de deegstrengen in elkaar verstrengelen.
Zodra het deeg gevormd is en in de pan is gedaan, blijft de maker sudderen en constant roeren tot de rijstmeeldraden boven komen drijven. De pappan is dan gelijkmatig gaar. Bij het eten wordt de cake in de papkom gedaan om samen te eten. De smaken van deze twee gerechten vermengen zich voor een extra heerlijke maaltijd. Dankzij deze creatieve manier van koken overleefden de dorpelingen de moeilijke dagen en de hongersnood samen.
Om 's ochtends vroeg warme banh hon te kunnen verkopen, moet de bakker tussen 2 en 3 uur 's nachts opstaan om de ingrediënten voor te bereiden en de cake te vormen en te stomen.
Tegenwoordig wordt de Banh Hon in Binh Nguyen veel kleiner gemaakt, maar de traditionele bereidingswijze blijft behouden. Wanneer de omstandigheden het toelaten, wordt de cakevulling aangevuld met gehakt varkensvlees, gecombineerd met groene uien en judasoorzwammen. Dit zorgt voor een aantrekkelijke, onvergetelijke smaak.
Veel gezinnen kiezen voor banh hon en pap als ontbijt.
Mevrouw Tran Thi Kim Cuc is al meer dan 10 jaar eigenaar van een beroemde banh hon- en chao se-winkel in dorp 1 van de gemeente Binh Nguyen. Ze is al meer dan 10 jaar actief in dit traditionele beroep. Ze vertelt: "Van jongs af aan keek ze, elke keer dat er een feestje was, toe hoe haar oma en moeder banh hon en chao se maakten om gasten te vermaken. Daarna oefende ze ook met het maken van de taarten, waarbij ze zat te wachten tot de taarten gaar waren, zodat haar moeder ze kon proeven."
De passie voor bakken werd in haar geest gekoesterd, waardoor ze de smaak van de rustieke gerechten uit haar geboortestad nog meer wilde behouden toen ze opgroeide. Daarom gaf ze haar baan in de veevoerbranche op – een baan die haar gezin ook een goed inkomen opleverde – om haar passie voor het maken van banh hon en chao se te volgen.
Volgens mevrouw Cuc is de rijstselectie uiterst belangrijk om heerlijke banh hon te maken. Rijst voor banh hon en congee moet goede rijst zijn die van de vorige oogst is bewaard om plakkerigheid te verminderen. De ervaring leert dat de rijst, na grondig gewassen en uitgelekt te zijn, tot een fijn poeder wordt gemalen en vervolgens in een stoommand wordt gegoten. Het deeg wordt vervolgens gerekt en sponsachtig, en vervolgens grondig gemengd tot het zacht en niet plakkerig is, en kan worden uitgerekt zonder te scheuren om aan de eisen te voldoen.
De rijstwafelfabriek van mevrouw Tran Thi Kim Cuc's familie is nu ook voorzien van diepvriesrijstwafels om aan de behoeften van gasten in alle regio's te kunnen voldoen.
Toen ze haar bedrijf net begon, was de consumentenmarkt nog beperkt en had ze geen ervaring of vaardigheden om toegang te krijgen tot sociale media. Daarom maakte mevrouw Cuc dagelijks slechts 7-10 kilo bloem. Dankzij de uitstekende smaak van haar banh hon- en chao se-gerechten verspreidde haar reputatie zich wijd en zijd en introduceerden klanten elkaar, waardoor het aantal taarten dat ze maakte elke dag toenam.
Tot nu toe produceert ze elke dag 40-50 kg meel. Op piekdagen produceert ze meer dan 100 kg meel om genoeg taarten te kunnen leveren aan restaurants, bruiloften, feesten... Om elke ochtend warme banh hon te kunnen eten, moet ze elke dag om 2 uur 's nachts opstaan om de vulling te bereiden en arbeiders te mobiliseren om de taarten te vormen en te stomen.
DOOS:
Elke ochtend verkoopt haar etablissement honderden dozen banh hon en pap. Volgens voorlopige berekeningen bedraagt de maandelijkse omzet van de banh hon en pap van mevrouw Cucs familie 70-80 miljoen VND, na aftrek van de kosten is de winst ook 25-30 miljoen VND. Tegelijkertijd creëert het werk voor 4-5 lokale werknemers met een inkomen van 4-5 miljoen VND per persoon per maand. Momenteel heeft mevrouw Cucs etablissement met banh hon en pap verkooppunten geopend in de wijk Vinh Yen, Vinh Phuc en de gemeente Tam Dao.
Tot nu toe is haar huis de enige faciliteit in het oude Huong Canh-gebied die bevroren rijstwafels produceert om te voorzien in de behoeften van mensen in provincies en steden in het hele land. Dit type bevroren wafel kan een maand in de vriezer worden bewaard. Wanneer nodig, haalt u hem er gewoon uit en stoomt u hem 20-30 minuten in een stoommandje om ervan te genieten. De wafel, warm gegeten, behoudt nog steeds de smaak alsof hij net op de productielocatie is gemaakt. Rijstwafels kunnen zo worden gegeten, gedoopt in zoetzure knoflook-chilivissaus of met pap worden gegeten voor een unieke en onvergetelijke smaak.
Het leven ontwikkelt zich steeds verder, hoewel er veel nieuwe en aantrekkelijke gerechten zijn, maar Hon-cake en Se-pap zijn nog steeds de favoriete geschenken van mensen, niet alleen in Binh Nguyen maar ook in veel omliggende plaatsen, voor het ontbijt. De rijke en heerlijke smaak van Huong Canh Hon-cake is ook geliefd bij mensen in andere provincies en steden. De markt is open en het beroep van Hon-cake- en Se-papmaker ontwikkelt zich steeds verder en trekt veel deelnemers, vooral vrouwen in hun vrije tijd.
Kameraad Tran Tien Giang, adjunct-hoofd van de afdeling Cultuur en Samenleving van de gemeente Binh Nguyen, zei: "De gemeente telt momenteel 38 woondorpen, maar slechts 18 daarvan behoren tot de oude stad Huong Canh, met meer dan 70 huishoudens die banh hon en chao se produceren. Gemiddeld leveren huishoudens dagelijks duizenden dozen taarten en bekers pap aan de markt."
Dit rustieke gerecht wordt tegenwoordig niet alleen gegeten door de lokale bevolking, maar wordt ook op de markt gebracht in veel gemeenten en wijken in de provincie, waaronder Hanoi , Hung Yen... en is zelfs geliefd bij klanten in Ho Chi Minh City. Zo draagt het actief bij aan het creëren van banen en het verhogen van de inkomsten van honderden werknemers, wat bijdraagt aan de ontwikkeling van de lokale sociaal-economische situatie.
Om de culinaire essentie te behouden, traditionele streekgerechten naar alle regio's te brengen en bij te dragen aan de verbetering van het inkomen en de levensomstandigheden van de bevolking, blijft de gemeente Binh Nguyen de juiste omstandigheden creëren. Ze moedigt huishoudens regelmatig aan om meer te investeren in moderne machines, zorgt voor voedselveiligheid en verbetert de productkwaliteit. Zo blijven lokale, landelijke gerechten overal verkrijgbaar.
Hoang Nga - Duong Chung
Bron: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm
Reactie (0)