Wat is het geheim van de eigenaar?

Dankzij Michelin is er een nieuw pand geopend

Dit jaar zijn er in Ho Chi Minhstad 8 pho-restaurants door de Michelingids opgenomen in de Bib Gourmand-categorie, waaronder: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong en Ky Dong kippensoep.

Ondertussen heeft Hanoi 5 pho-restaurants die in deze lijst worden genoemd, waaronder Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su en Pho Khoi Hoi.

Mevrouw Dung is de eigenaar van restaurant Pho Chao.

Daarna haastten sociale media zich om de Bib Gourmand-lijst in Ho Chi Minhstad en Hanoi, die Michelin zojuist had aangekondigd, te delen, met veel vragen over de vraag of pho-restaurants door Michelin-beoordelaars meer "geprezen" worden dan andere, terwijl ze een overweldigende meerderheid in de lijst innemen. Veel mensen zijn ook nieuwsgierig naar de afwezigheid van bánh mi, in de hoop dat ze in andere categorieën van de Michelingids van dit jaar worden genoemd.

Het is alweer een jaar geleden dat restaurant Pho Chao van mevrouw Bui Thi Dung (59 jaar), gelegen in het district Binh Thanh, door Michelin werd uitgeroepen tot "heerlijk en goedkoop restaurant". De eigenaresse was dolblij en kon haar vreugde niet verbergen, want ook dit jaar presteerde het restaurant weer uitstekend.

"Vorig jaar rond deze tijd, na de Michelin-erkenning, had mijn restaurant twee tot drie keer zoveel gasten als normaal. Daarna heb ik een andere ruimte ernaast gehuurd en uitgebreid om de gasten beter te kunnen bedienen. Tot nu toe heeft het restaurant regelmatig gasten ontvangen", vertelde de eigenaar tevreden.

Volgens mevrouw Dung is 70% van de klanten van het pho-restaurant buitenlander. Haar familie en personeel hebben het afgelopen jaar constant gewerkt aan het op peil houden van de kwaliteit van het eten en de service, om ook het jaar daarop Michelin-onderscheidingen te blijven ontvangen. De resultaten voldeden niet aan de verwachtingen van de eigenaar.

Restaurant Pho heeft 70% buitenlandse klanten

Traditionele en creatieve pho-gerechten in het restaurant

Het zelfverklaarde "laatbloeier"-restaurant werd eind 2020 en begin 2021 door haar opgericht. Toen ze de Michelin-onderscheiding kreeg, was ze aanvankelijk enigszins verrast. Volgens haar viel het restaurant "in het oog" van de taxateurs, mogelijk omdat het familierestaurant al sinds 1986 een traditie heeft. De pho-smaak is heerlijk, maar de prijs is betaalbaar, conform de criteria van Michelin. Daarnaast biedt het restaurant ook creativiteit en variatie in pho-gerechten, beroemd om het gerecht "Photine", waarbij pho wordt gegeten met friet en kaas.

"De naam van het restaurant is Chao, als welkom voor buitenlandse en Vietnamese gasten die naar het restaurant komen om te genieten van traditionele Vietnamese gerechten. De naam van het restaurant straalt ook de gastvrijheid uit: gasten ontvangen hier altijd een glimlach, warmte en vrolijkheid van de eigenaar en het personeel", vertelde de eigenaar trots.

Mevrouw Dung, die al acht jaar tegen kanker vecht, vertelde dat haar oorspronkelijke doel bij de opening van het restaurant was om voor de lol te verkopen. In de loop der jaren heeft ze de prijzen van de gerechten niet verhoogd. Elk pho-gerecht kost hier tussen de 50.000 en 90.000 VND. Vooral "Photine" kost vanaf 90.000 VND.

Het geheim zit in de bouillon

Op een middag kwam ik langs bij Pho Le (District 5) en tot mijn verbazing zag ik dat de tafels vol zaten met klanten, die constant kwamen en gingen, en dat de meesten van hen buitenlanders waren. Meneer Hung, de vertegenwoordiger van het pho-restaurant, zei dat hij en zijn familie blij waren met de tweede Michelin-onderscheiding die ze ooit hadden gekregen. Dat bewijst dat het restaurant het afgelopen jaar zijn vorm heeft behouden, zoals het dat de afgelopen 50 jaar heeft gedaan.

De heer Hung zei dat het restaurant sinds de Michelin-erkenning meer klanten heeft aangetrokken, vooral buitenlandse klanten. Dit aantal klanten vertegenwoordigt 30 tot 40% van het totale aantal klanten dat het restaurant steunt.

Pho Le ligt in District 5

"Dit jaar gaat het economisch slecht, zonder die steun zou het restaurant met veel problemen te maken hebben gehad. De afgelopen drie jaar hanteert mijn restaurant dezelfde prijs, een portie pho kost tussen de 80.000 en 100.000 VND", aldus de eigenaar.

Pho Le heeft ook een vestiging aan de Vo Van Tan Street (District 3), maar deze is sinds 2020 gesloten vanwege de Covid-19-pandemie. Als de omstandigheden gunstig zijn, is de eigenaar van plan het restaurant hier binnenkort te heropenen.

"Wat maakt Pho Le volgens jou tot een Michelin-ster?", hoorde de eigenaar me vragen, glimlachend en zei dat het geheim in de pho-bouillon zit, die volgens een speciaal recept wordt bereid en van generatie op generatie in de familie wordt doorgegeven. De harmonie van de ingrediënten maakt een kom Pho Le ook bijzonder.

Bij Pho Le wemelt het van de klanten.

Mevrouw Phuong, de eigenaresse van restaurant Pho Phuong, vertelde dat het restaurant ook een eigen geheim heeft in het bereiden van Pho, met name de bouillon. De versheid van de ingrediënten in combinatie met de rijke Pho-bouillon heeft een merk gecreëerd dat haar restaurant al meer dan 40 jaar helpt overleven en erkenning krijgt van experts en gasten.

Bron: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm