Wat is het geheim van de eigenaar?

Dankzij Michelin hebben we een nieuwe vestiging geopend.

Acht pho-restaurants in Ho Chi Minh-stad zijn dit jaar opgenomen in de Bib Gourmand-categorie van de Michelin-gids, waaronder: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong en Pho Mien Ga Ky Dong.

Ondertussen heeft Hanoi vijf pho-restaurants die in deze lijst worden genoemd, waaronder Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su en Pho Khoi Hoi.

Mevrouw Dung is de eigenaar van restaurant Chao Pho.

Hierna stroomden de sociale media vol met berichten over de onlangs gepubliceerde Michelin Bib Gourmand-lijsten voor Ho Chi Minh-stad en Hanoi, samen met veel vragen over de vraag of pho-restaurants wellicht meer waardering kregen van de Michelin-beoordelaars, gezien hun overweldigende aanwezigheid op de lijst. Velen vroegen zich ook af waarom banh mi (Vietnamese sandwiches) ontbrak, in de hoop dat deze in een andere categorie van de Michelin-gids van dit jaar zou worden opgenomen.

Het is een jaar geleden dat het restaurant Pho Chao van mevrouw Bui Thi Dung (59 jaar) in het district Binh Thanh door Michelin werd onderscheiden als een "heerlijk en betaalbaar restaurant". De eigenaresse is dolblij en kan haar vreugde niet verbergen, want ook dit jaar heeft het restaurant de hoge standaarden weten te behouden.

"Vorig jaar rond deze tijd, na het behalen van een Michelin-ster, was mijn restaurant twee tot drie keer zo druk als normaal. Daarna heb ik een extra ruimte ernaast gehuurd en uitgebreid om onze klanten nog beter van dienst te kunnen zijn. Tot op de dag van vandaag verwelkomt het restaurant regelmatig gasten," aldus de tevreden eigenaar.

Volgens mevrouw Dung is 70% van de klanten van haar pho-restaurant buitenlands. Het afgelopen jaar hebben haar familie en personeel zich voortdurend ingezet om de kwaliteit van het eten en de service te handhaven en hun normen hoog te houden om ook volgend jaar een Michelin-ster te verdienen. De resultaten hebben de eigenaresse niet teleurgesteld.

70% van de klanten in dit pho-restaurant zijn buitenlanders.

Traditionele en innovatieve pho-gerechten in het restaurant.

Ze omschrijft haar restaurant als relatief nieuw, opgericht eind 2020 of begin 2021, en was aanvankelijk verrast door de Michelin-onderscheiding. Volgens haar trok het restaurant de aandacht van de jury, mogelijk omdat het een familiebedrijf is met een traditie die teruggaat tot 1986, en heerlijke pho serveert tegen betaalbare prijzen die voldoen aan de Michelin-criteria. Bovendien is het restaurant creatief en innovatief in zijn pho-gerechten en staat het bekend om zijn "Phởtine", waarbij pho wordt geserveerd met friet en kaas.

"De naam van het restaurant is 'Chào' (Hallo), als welkomstgroet aan zowel buitenlandse als Vietnamese gasten die komen genieten van traditionele Vietnamese gerechten. De naam weerspiegelt deze gastvrijheid; gasten worden hier altijd begroet met een glimlach, warmte en vrolijkheid van de eigenaar en het personeel," verklaarde de eigenaar trots.

Mevrouw Dung, die acht jaar lang tegen kanker heeft gestreden, vertelde dat haar oorspronkelijke doel met het openen van het restaurant simpelweg was om plezier in haar bedrijf te brengen. Door de jaren heen heeft ze de prijzen van haar gerechten niet verhoogd. Een kom pho kost hier tussen de 50.000 en 90.000 VND. "Photine" kost specifiek 90.000 VND.

Het geheim zit hem in de bouillon.

Op een middag bezocht ik Pho Le (District 5) en was verrast te zien dat het restaurant vol zat met klanten, met een constante stroom mensen die kwamen en gingen, voornamelijk buitenlanders. Meneer Hung, de vertegenwoordiger van het pho-restaurant, vertelde dat dit het tweede jaar was dat ze door Michelin waren onderscheiden, en hij en zijn familie waren daar erg blij mee. Dit bewijst dat het restaurant het afgelopen jaar zijn hoge standaarden heeft weten te handhaven, net zoals het dat al meer dan 50 jaar doet.

De heer Hung zei dat het restaurant sinds de Michelin-onderscheiding meer klanten trekt, met name buitenlanders. Deze klanten vertegenwoordigen 30-40% van het totale aantal klanten dat het restaurant bezoekt en steunt.

Pho Le is gevestigd in District 5.

" De economie zit dit jaar in een dip, en zonder die steun zou het restaurant het erg moeilijk hebben gehad. Mijn restaurant heeft de afgelopen drie jaar dezelfde prijs aangehouden, een kom pho kost tussen de 80.000 en 100.000 VND," aldus de eigenaar.

Pho Le heeft nog een vestiging in de Vo Van Tanstraat (District 3), maar die is sinds 2020 gesloten vanwege de COVID-19-pandemie. Als de omstandigheden gunstig zijn, is de eigenaar van plan het restaurant daar binnenkort weer te heropenen.

"Wat maakt Pho Le volgens u zo bijzonder dat het op de Michelin-lijst terecht is gekomen?" Toen ik het vroeg, glimlachte de eigenaar en zei dat het geheim in de bouillon zit, die wordt bereid volgens een uniek recept dat al generaties lang in zijn familie wordt doorgegeven. De harmonieuze combinatie van ingrediënten maakt Pho Le ook zo speciaal.

Klanten stroomden massaal naar restaurant Pho Le.

Mevrouw Phuong, de eigenaresse van restaurant Phuong Pho, vertelde dat haar restaurant ook een eigen geheim recept heeft voor het bereiden van pho, met name voor de bouillon. De versheid van de ingrediënten in combinatie met de rijke bouillon heeft een merk gecreëerd dat haar restaurant al meer dan 40 jaar succesvol maakt en erkenning oplevert van zowel experts als gasten.

Bron: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm