Franse expert: Vietnamese cacao is erg lekker, geschikt voor de productie van hoogwaardige chocolade

(Dan Tri) - Vietnamese cacao heeft een unieke smaak, een balans tussen een lichte zuurheid, fruitigheid en een diepe nasmaak. Dit is de factor die Vietnamese cacao tot een gewild ingrediënt maakt voor ambachtelijke chocolademakers.

"Vietnamese cacao is een van de meest geschikte soorten voor de productie van hoogwaardige chocolade", vertelde de heer Olivier Nicod, een Franse chocolade-expert met 25 jaar ervaring, tijdens het recente Study Tour-evenement.

Vietnamese cacao is een van de meest geschikte soorten voor de productie van hoogwaardige chocolade.

Vergeleken met de belangrijkste cacaoproducerende regio's ter wereld – waar Afrika 71%, Midden-Amerika 11% en Azië 18% voor zijn rekening neemt – behoort Vietnam tot de landen met een kleine productie, die schommelt rond de paar duizend ton per jaar. Het meest opvallende punt is echter, volgens expert Olivier Nicod, dat de kwaliteit van Vietnamese cacao "erg lekker" is.

De heer Olivier Nicod zei dat veel internationale producenten de smaak van Vietnamese cacao waarderen dankzij de fermentatie- en droogprocessen die de afgelopen tien jaar sterk zijn verbeterd, vooral in typische grondstofgebieden zoals Ben Tre .

Volgens hem heeft Vietnamese cacao een unieke smaak, een balans tussen een lichte zuurheid, fruitigheid en een diepe nasmaak. Dit is de factor die Vietnamese cacao tot een gewild ingrediënt maakt voor ambachtelijke chocolademakers.

De kwaliteit van Vietnamese cacao wordt zeer gewaardeerd om zijn bijzondere smaakeigenschappen, geschikt voor het wereldwijd sterk groeiende ambachtelijke chocoladesegment. Sommige partijen Vietnamese cacao zijn in internationale beoordelingen gerangschikt als "cacao met de beste smaak ter wereld" (Fine Flavor Cocoa), wat het imago van Vietnamese grondstoffen in het hogere segment versterkt - waar de toegevoegde waarde veel groter is dan in het massacacaosegment.

De Franse chocolade-expert Olivier Nicod vertelt over Vietnamese cacao (Foto: HVNCLC Association).

Vóór Olivier Nicod kwamen er veel buitenlanders naar Vietnam om chocolade te maken van cacaobonen in verschillende provincies. Neem bijvoorbeeld het verhaal van Marou, een typisch Vietnamees chocolademerk met cacao in zes zuidelijke provincies.

Marou is een project van Samuel Maruta en Vincent Morou – twee oprichters die hun vaste banen bij bekende Franse bedrijven opgaven om nieuwe uitdagingen in hun carrière te vinden. Marou begon in Ba Ria (voorheen Ba Ria - provincie Vung Tau) en reisde vervolgens naar de provincies Tien Giang , Ben Tre en Dong Nai... waar ze ontdekten dat cacao in elke provincie chocolade met verschillende smaken oplevert. Op basis daarvan ontwikkelde Marou chocoladesmaken die uniek zijn voor elke regio.

Marou-producten werden ooit door The Guardian uitgeroepen tot een van de 50 beste voedingsmiddelen van de maand. De krant schreef ook: Wie had gedacht dat Vietnam zulke uitstekende cacao zou kunnen produceren? Chocolade gemaakt van Vietnamese cacao heeft ook vele internationale prijzen gewonnen en is succesvol doorgedrongen tot veeleisende markten zoals Europa en de VS.

De binnenlandse chocolade-industrie is echter nog steeds kleinschalig. De afgelopen vijf tot zeven jaar zijn er meer ambachtelijke chocoladefabrieken bijgekomen, maar de meeste daarvan zijn kleine werkplaatsen die zich richten op toeristen of nichemarkten. Ze zijn nog niet concurrerend genoeg om op grote schaal te concurreren op de exportmarkt.

De kloof tussen grondstofpotentieel, verwerkingscapaciteit en marktpotentieel staat de Vietnamese cacao-industrie in de weg om door te breken. Veel internationale experts zeggen dat Vietnam een ​​van de weinige landen is met zowel goede omstandigheden voor de cacaoteelt als een sterke agrarische exportsector, maar dat het land nog niet ten volle heeft geprofiteerd van de integratie van cacao en chocolade in een uniforme waardeketen.

Wat kunnen we doen om de waarde van de ‘bruine goudmijn’ te promoten?

Om de waarde van deze "bruine goudmijn" te promoten, adviseren experts een langetermijnstrategie en gecoördineerde participatie. De heer Olivier Nicod stelt drie belangrijke oplossingen voor.

Ten eerste moeten we de kwaliteit en waarde van grondstoffen direct in het teeltgebied verbeteren. Dit omvat het bieden van technische begeleiding aan boeren, het verbeteren van fermentatie- en droogprocessen en het stimuleren van geschikte mengteeltmodellen zoals cacao en kokos. Wanneer de kwaliteit van cacaobonen vanaf het begin gestandaardiseerd is, kunnen verwerkingsbedrijven hoogwaardige producten creëren en profiteren boeren meer in de waardeketen.

Toch ontvangen boeren die de beste ingrediënten produceren, volgens Olivier Nicod slechts zo'n 6-7% van de waarde van een chocoladereep. Wil de cacao-chocolade-industrie echt van de grond komen, dan is het eerlijker verdelen van de waarde met boeren niet alleen een morele kwestie, maar ook de basis van duurzaamheid. "Als we ons niet om boeren bekommeren, zal de chocolade-industrie zich op de lange termijn niet kunnen ontwikkelen", zei hij.

Ten tweede zal het investeren in technologie door het importeren van apparatuur zoals moderne koffiebrandmachines Vietnamese bedrijven helpen chocolade te produceren die voldoet aan internationale normen en hun producten te diversifiëren.

Ten derde is het noodzakelijk om de verbinding tussen bedrijven, internationale experts en het startup-ecosysteem te bevorderen.

Dhr. Tran Duong Xuan Vu, oprichter en CEO van TIM Corp, gespecialiseerd in F&B-oplossingen (foto: HVNCLC Association).

De heer Tran Duong Xuan Vu, oprichter en CEO van TIM Corp (een bedrijf gespecialiseerd in F&B-oplossingen) voegde daaraan toe: "Technologie en apparatuur zijn essentiële factoren voor Vietnamese landbouwproducten om wereldwijd te kunnen concurreren."

Volgens hem zijn, om de kwaliteit van cacao te behouden en te bevorderen, naast de bodem, ook de plant- en oogsttechnieken de basis die de uiteindelijke kwaliteit bepaalt. Daarnaast speelt verwerkingstechnologie een cruciale rol om hoogwaardige cacaobonen om te zetten in chocolade van wereldklasse.

Cacao staat bekend als het hoofdingrediënt voor chocolade – een industrie die tegenwoordig op grote schaal wordt geproduceerd. Naar verwachting zal de wereldwijde chocolademarkt in 2025 een omzet van ongeveer 127 miljard dollar bereiken, een lichte stijging ten opzichte van de 123 miljard dollar in 2024, met een gemiddelde groei van ongeveer 4,8% per jaar.

Ondanks de groei staat de sector onder druk door schommelingen in de internationale handel – zoals Amerikaanse tarieven op Belgische chocolade en cacao uit Ivoorkust – die de productiekosten verhogen en de uiteindelijke prijzen beïnvloeden. Tegelijkertijd blijven klimaat- en plaagproblemen in West-Afrika de cacaovoorziening in gevaar brengen.

Op die foto komt Vietnamese chocolade naar voren als een "potentieel lichtpuntje". Volgens informatie van het Ministerie van Landbouw en Milieu beschikt Vietnam momenteel over 3.471 hectare cacao, een geoogst gebied van 2.836 hectare, een productie van 4.786 ton droge bonen en een opbrengst van 16,9 kwintalen droge bonen per hectare.

Cacao is geconcentreerd in de Centrale Hooglanden, het zuidoosten, de Mekongdelta en de zuidkust. Hoewel nog steeds kleinschalig, groeien binnenlandse merken snel in de premium- en ambachtelijke segmenten.

Bron: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuyen-gia-phap-cacao-viet-nam-rat-ngon-du-chuan-lam-chocolate-cao-cap-20251130122923409.htm