Een boost van Michelin

Het feit dat we onze eerste restaurants met Michelinsterren beginnen te openen, is een internationale opsteker. Restaurants met Michelinsterren zullen in de eerste weken na hun vermelding een toename van 15% tot 20% in bezoekersaantallen zien, en mogelijk zelfs een paar honderd procent. Wereldwijd is er ook een klantenkring die de Michelin-lijst volgt om te genieten van het beste eten ter wereld. De Michelin-lijst heeft een grote aantrekkingskracht op gasten en is tevens de hoogste erkenning voor chef-koks.

De Vietnamese keuken maakt in veel landen wereldwijd naam. Steeds meer Vietnamese restaurants verschijnen in de meest luxueuze steden. De grondlegger van de moderne marketing, professor Phillip Kotler, opperde ooit dat Vietnam zich zou moeten positioneren als de "Keuken van de Wereld"... En dat is een briljante suggestie. We hebben dit voordeel echter niet ten volle benut. Eten en drinken is al duizenden jaren een activiteit die mensen op een heel natuurlijke manier verbindt. Het is een symbool van saamhorigheid, vrede en eenheid.

Keuken is een zachte maar krachtige kracht die het beeld van Vietnam effectief aan de wereld kan presenteren. Een pot geurige lotusthee uit het Westmeer, een kom zoete soep in een smal steegje in Hue, een warm brood dat het hart verwarmt op een drukke ochtend in Ho Chi Minhstad. Mensen kunnen zich uiten via keuken in vele aspecten, van verfijnd tot eenvoudig, van luxueus tot intiem.

Als je het verstandig gebruikt, is de keuken een geweldige kennismaking met de meest vertrouwde aspecten van Vietnam. De machtigste miljardairs ter wereld komen naar Vietnam en kunnen gerechten van miljoenen dollars eten, maar toch kiezen ze ervoor om in een pho-restaurant aan de straat te zitten vanwege de culturele sfeer die die schijnbaar chaotische ruimte uitstraalt. De machtigste leiders ter wereld kiezen er bij hun komst naar Vietnam voor om gerechten te eten die gewone mensen al sinds de subsidieperiode eten... Ze willen de hele geschiedenis proeven, samengevat in dat stukje bun cha.

Toen Michelin de eerste 4 Vietnamese restaurants met sterren rangschikte en er nog eens 103 restaurants in de shortlist kwamen, ontstond er veel controverse... Veel mensen dachten dat Michelin de Vietnamese keuken niet "begreep", de restaurants op de lijst waren "normaal" en veel andere uitstekende restaurants verdienden het om op de lijst te staan, maar verschenen niet.

Persoonlijk vind ik het natuurlijk jammer! Ik vind het jammer dat de Vietnamese keuken zo rijk en mooi is, maar dat er zo weinig namen op de Michelinlijst staan. Want er zijn gerechten die niet zomaar gerechten zijn, maar ook de ruimte eromheen, zoals het eten van Com Lang Vong in het gouden herfstweer van Thang Long, of een stukje gegrilde loempia in de motregen met uitzicht op de Trang Tien-brug... Er zijn veel gerechten die niet langer zomaar gerechten zijn, ze zijn herinneringen geworden van vele generaties, de schoonheid van de tijd en symbolen van een hele regio.

Maar als we Michelin een bepaalde rang geven, moeten we hen en hun normen respecteren. Hoewel het betreurenswaardig is en er veel dingen zijn waar we het niet mee eens zijn, bewijst de controverse, als we verder kijken, dat mensen er echt om geven en dat de aantrekkingskracht van de keuken enorm is.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — De auteur van het artikel in een restaurant met Michelin-sterren in Vietnam

Voor mij persoonlijk, iemand die al lange tijd in de toeristische sector werkt, veel verschillende keukens heeft geproefd en momenteel in deze sector actief is, is de Vietnamese keuken net zo divers en diepgaand als elke andere keuken ter wereld. De Vietnamese keuken is met name erg gezond, niet te vet zoals Chinees eten, niet te pittig zoals Thais eten, Indiaas eten, en niet te vet zoals Europees eten, Amerikaans eten. Dit is wat de Vietnamese keuken de wereldwijde trend van gezonde consumptie laat volgen.

Ik geloof dat dit het eerste jaar is dat Michelin-analisten slechts een klein deel van de Vietnamese keuken hebben ervaren. Laten we dus wachten tot de volgende jaren, dan zien we meer Michelinsterren verschijnen, zodat Vietnam zich echt kan profileren als de "Keuken van de Wereld".