De impuls van Michelin

Het feit dat we nu onze eerste restaurants met een Michelinster hebben, is een enorme impuls op internationaal niveau. Restaurants met een Michelinster zien een toename van 15% tot 20%, en mogelijk zelfs honderden procenten, in de eerste weken na het behalen van de ster. Wereldwijd is er een trouwe clientèle die restaurants met een Michelinster volgt om de beste gerechten ter wereld te ervaren. De Michelin-lijst is enorm aantrekkelijk voor gasten en vertegenwoordigt de hoogste vorm van erkenning voor chefs.

De Vietnamese keuken wint aan populariteit in vele landen over de hele wereld. Steeds meer Vietnamese restaurants verschijnen in de meest luxueuze steden. De grondlegger van de moderne marketing, professor Philip Kotler, opperde ooit dat Vietnam zich zou moeten positioneren als de "Keuken van de Wereld"... En dat is een briljante suggestie. We hebben dit voordeel echter nog niet volledig benut. Eten is al eeuwenlang een activiteit die mensen op een heel natuurlijke manier verbindt. Het is een symbool van saamhorigheid, vrede en eenheid.

De keuken is een krachtige maar subtiele kracht, die Vietnam perfect aan de wereld kan presenteren. Een geurige pot lotusthee van het Westmeer, een kom zoete soep in een schilderachtig steegje in Hue, een warme, troostende baguette op een haastige ochtend in Ho Chi Minh-stad. Mensen kunnen zich via eten in vele vormen openbaren, van verfijnd tot eenvoudig, van luxueus tot alledaags.

De Vietnamese keuken is, mits goed gebruikt, een fantastische manier om de meest intieme aspecten van Vietnam aan de wereld te laten zien. Zelfs de machtigste miljardairs ter wereld eten tijdens hun bezoek aan Vietnam maaltijden van miljoenen dollars, maar ze kiezen er toch voor om in een pho-restaurantje op een terras te zitten vanwege de culturele sfeer die zelfs in de ogenschijnlijk chaotische omgeving heerst. De machtigste leiders ter wereld kiezen er tijdens hun bezoek aan Vietnam voor om gerechten te eten die gewone mensen al sinds de subsidietijd eten... Ze willen de geschiedenis proeven die in die ene hap bun cha is samengebald.

Toen Michelin de vier beste Vietnamese restaurants met sterren rangschikte en nog 103 andere restaurants op de shortlist plaatste, ontstond er veel ophef… Veel mensen beweerden dat Michelin de Vietnamese keuken niet "begreep", dat de restaurants op de lijst "gewoon" waren en dat veel andere uitstekende restaurants het verdienden om op de lijst te staan, maar er niet op stonden.

Persoonlijk ben ik natuurlijk erg teleurgesteld! Ik vind het jammer dat zo'n rijke en prachtige Vietnamese culinaire traditie zo weinig gerechten op de Michelin-lijst heeft staan. Sommige gerechten zijn namelijk meer dan alleen eten; ze omvatten ook de hele sfeer eromheen, zoals het eten van kleefrijst uit het dorp Vong in de gouden herfstzon van Thang Long, of het genieten van een stuk gegrilde varkensspies in de miezerregen terwijl je uitkijkt over de Trang Tien-brug... Veel gerechten zijn niet langer alleen maar eten; ze zijn herinneringen geworden voor generaties, belichamen de schoonheid van de tijd en zijn symbolen van hele regio's.

Wanneer Michelin echter ranglijsten toekent, moeten we die respecteren en hun normen naleven. Hoewel er spijt en meningsverschillen bestaan over de Michelin-lijst, laat het debat op de langere termijn zien dat mensen er echt om geven en dat de aantrekkingskracht van de gastronomie enorm is.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — De auteur van dit artikel in een restaurant met een Michelinster in Vietnam.

Persoonlijk vind ik, iemand die al lange tijd in de toeristische sector werkt, van veel verschillende keukens heeft genoten en nu zelf in deze branche actief is, dat de Vietnamese keuken divers en diepgaand is en zich kan meten met elke andere keuken ter wereld. Bovendien is de Vietnamese keuken erg gezond; ze is niet zo vet als Chinees eten, niet zo pittig als Thais of Indiaas eten, en niet zo calorierijk als Europees of Amerikaans eten. Dit maakt de Vietnamese keuken zo geschikt voor de wereldwijde trend van gezonde voeding.

Ik denk dat de Michelin-analisten, aangezien dit het eerste jaar is, slechts een klein deel van de Vietnamese keuken hebben geproefd. Laten we daarom afwachten tot de komende jaren, dan zullen er ongetwijfeld meer Michelinsterren verschijnen, waardoor Vietnam zich definitief kan vestigen als de "Keuken van de Wereld".

Reactie (0)