Het hart van de arecapalm - een hele wereld aan mooie herinneringen.

Het hart van de arecapalm – een lekkernij waar je maar af en toe van geniet. Elk knapperig, licht sponsachtig plakje, met zijn zoete en licht vettige smaak die lang blijft hangen als je er goed op kauwt… roept niet alleen nostalgische gevoelens op, maar ook herinneringen aan je kindertijd!

De ingrediënten voor deze kleurrijke salade van palmharten.

Mijn jeugd was gevuld met de pure geur van betelbloesems die uit het raam kwam. Zomermiddagen bracht ik door met het stiekem plukken van gevallen betelbloesems uit de tuin; maanverlichte nachten zette ik de ramen wijd open en luisterde dromerig naar het zachte briesje dat de geur van betelnoten meevoerde... Ik herinner me ook de rijke, aromatische salade van betelwortel die mijn moeder in de keuken maakte.

Mijn familie plantte een betelnotenboomgaard, die niet alleen schaduw bood, maar ook ons ​​inkomen tijdens de oogsttijd verbeterde. Wij kinderen konden maar zelden van betelnoten genieten, want om ze te plukken moesten we de hele boom omhakken. We konden er alleen van genieten als de betelnotenbomen last hadden van ongedierte of te oud en te hoog waren geworden, en onze ouders ze omhakten om nieuwe te planten.

Het is niet zeldzaam, maar je komt het zelden tegen, dus als mijn moeder een palmhart vond, koesterde ze het alsof ze een echt kostbare delicatesse had ontdekt. ​​Ze liet me zien hoe je een palmhart snel en met minder moeite kunt oogsten.

Het hart van de arecapalm is een ingrediënt dat in veel heerlijke gerechten wordt gebruikt.

Nadat de betelnootboom is geoogst, wordt het bovenste deel afgesneden en worden de buitenste schillen verwijderd. Het hart van de betelnoot komt dan tevoorschijn; het is ondoorzichtig wit, zacht en knapperig. Deze noot is niet alleen heerlijk, maar ook puur en bevat veel vezels en mineralen die goed zijn voor de spijsvertering.

Mijn moeder tovert het palmhart om tot allerlei unieke gerechten, zoals garnalensoep, gestoofd in sojasaus of roergebakken met garnalen. Ze hebben allemaal een bijzondere smaak, zowel rustiek als verleidelijk. Maar mijn zussen en ik zijn nog steeds het dol op de salade. Het saladebord van mijn moeder is als een schilderij, met het ivoorwitte palmhart, het lichtgele van de plakjes vlees, geaccentueerd met het groen van de kruiden en een vleugje geel van de geroosterde pinda's.

Als we thuis palmhart hadden, sneden mijn moeder en ik het zorgvuldig in hapklare stukjes en weekten het vervolgens in een mengsel van azijn of verdund zout water om het knapperig en wit te houden.

Haal de palmhartreepjes uit het water en laat ze uitlekken. Fruit vervolgens wat sjalotjes, knoflook en gemalen verse chilipepers tot ze geurig zijn en voeg dan het palmhart toe. Bak het geheel op hoog vuur, onder voortdurend roeren, en zet het vuur uit zodat het palmhart gaar is, maar niet uitdroogt.

De palmhartsalade die mijn moeder maakt, ziet er zo aantrekkelijk uit.

Mijn moeder gebruikt meestal een grote kom om de voorbereide palmharten te mengen, giet er de versgemaakte vissaus bij, voegt chilipoeder, kruiden en basilicum toe, mengt alles goed door elkaar en serveert het vervolgens op een bord. De palmhartsalade van mijn moeder is eenvoudig te maken, knapperig van buiten, zacht en verfrissend van binnen, en heeft een heerlijke geur van geroosterde pinda's, basilicum, kruiden en de pittige smaak van chili.

Op dagen dat we ons wat 'chique' voelden, voegde mama dun gesneden buikspek, varkensoren of gepelde gekookte garnalen toe aan het mengsel. Voor mijn zussen en mij was de zoetzure en pittige smaak van de vissaus op zich al genoeg om onze smaakpapillen te prikkelen; we hadden er niets op aan te merken.

Zelfs nu, te midden van een overvloed aan heerlijke gerechten, kan ik nog steeds niet stoppen met verlangen naar palmhartsalade. Net als vanmiddag, toen ik thuiskwam, waren mijn ouders net bezig hun palmbomen te vervangen, waardoor ik van deze lokale specialiteit kon genieten. Het deed me pijn om te zien hoe mijn moeder met haar dunne, benige handen het palmhart zorgvuldig uit elkaar scheurde. De tijd vliegt zo snel!

Bron: https://baoquangnam.vn/cu-hu-cau-ca-mot-troi-thuong-nho-3153762.html