Het kenmerkende straatvoedsel van Hanoi

Met familierecepten die zorgen voor heerlijke en aantrekkelijke smaken, laat het kenmerkende straatvoedsel van Hanoi altijd een blijvende indruk achter op de eters.

De 36 straten en wijken van Hanoi, met hun eeuwenoude culinaire tradities, hebben eters van heinde en verre nog nooit teleurgesteld.

Door de jaren heen heeft de keuken van Hanoi haar traditionele smaken behouden. Divers, uniek en met verleidelijke smaken: straatvoedsel vormt een bijzonder onderdeel van de culinaire cultuur van Hanoi. Veel gerechten zijn door culinaire experts geprezen en door fijnproevers verkozen tot de beste ter wereld .

Naast hun aantrekkingskracht bevorderen de kenmerkende gerechten van de hoofdstad ook de onderlinge verbondenheid, waardoor mensen kunnen genieten van de rijke smaken van de Vietnamese keuken en zich kunnen onderdompelen in de levendige sfeer van de straten van Hanoi.

Bun rieu

Bun rieu (krabnoedelsoep) wordt geserveerd met verse groenten, waaronder fijngesneden sla, diverse kruiden, bananenbloesem, enz. (Bron: Dan Tri)

In een documentaire over Hanoi, geproduceerd door CNN (VS), werd krabnoedelsoep (bún riêu cua) omschreven als het toonbeeld van de Oost-Aziatische keuken. Bún riêu werd bovendien ooit door de Australische reiswebsite Traveller uitgeroepen tot een van de 21 beste gerechten ter wereld. Deze verkiezing was gebaseerd op stemmen van restaurantbezoekers en toeristen wereldwijd.

Bun rieu is afkomstig uit Noord-Vietnam en kent een vrij uitgebreide bereidingswijze, passend bij de verfijnde smaak van de mensen daar.

Een heerlijke kom vermicellisoep bevat witte vermicelli, roodbruine krabkuit, rode tomaten, groene lente-uitjes, een vleugje garnalenpasta voor extra smaak, geurige gebakken uien, goudbruin gebakken tofu, plakjes varkensoor en wordt geserveerd met diverse verse kruiden zoals perilla, sla, koriander of jonge bananenscheuten… een scheutje citroen en chilipeper tijdens het eten zorgt voor een ongelooflijk aantrekkelijk aroma.

Het belangrijkste ingrediënt voor een echt heerlijke kom bun rieu (krabnoedelsoep) is het kiezen van kleine, geelvlezige zoetwaterkrabben. De krabben die voor de soep worden gebruikt, zijn levend, vers en hebben een rijke, karakteristieke zoetheid. Ze worden schoongemaakt, eventuele visachtige delen worden verwijderd en vervolgens worden ze tot een pasta gestampt. De pasta wordt gezeefd en de vloeistof wordt op laag vuur zachtjes gekookt tot het krabvlees een stevige koek vormt die op het oppervlak drijft. De krabkuit wordt apart gehouden en de heldere vloeistof wordt gebruikt als bouillon voor de noedels.

In het ietwat frisse herfst- en winterweer van Hanoi is er niets beters dan te genieten van een dampende kom bun rieu, een gerecht dat de authentieke smaken van de straten van Hanoi belichaamt.

Noedelsoep

Traditionele Hanoi-kippenpho bevat geen kaneel of steranijs, maar alleen geroosterde uien, gember, korianderwortels en lente-uiwortels om een ​​eigen lichte en delicate smaak te creëren. (Bron: VNE)

Het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme heeft onlangs de volkskennis over Hanoi pho toegevoegd aan de lijst van Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed.

Pho wordt al lange tijd beschouwd als de ziel van de Vietnamese keuken in het algemeen en de keuken van Hanoi in het bijzonder. Pho is meer dan alleen een traditioneel gerecht; het belichaamt ook de unieke cultuur van de inwoners van Hanoi, met zijn eeuwenoude recepten die een heerlijke en aantrekkelijke smaak creëren.

Talrijke historische bronnen wijzen erop dat pho in Hanoi zijn oorsprong vindt in het begin van de 20e eeuw. Oorspronkelijk was pho een gerecht dat op straat werd verkocht, op de schouders gedragen en door de straten van Hanoi gedragen.

Hoewel pho op veel plaatsen in het land wordt gemaakt, is het gerecht al lange tijd verbonden met het leven van de inwoners van Hanoi en is het daar een populair gerecht geworden. De grote vraag naar pho onder de inwoners van Hanoi heeft de kooktechnieken van restauranteigenaren beïnvloed, waardoor de pho uit Hanoi lekkerder en unieker is geworden.

Traditionele pho-merken (die al meer dan twee generaties bestaan) specialiseren zich meestal alleen in pho met rundvlees of kip. De geurige, zoete bouillon wordt getrokken van botten. De witte, zachte rijstnoedels, in combinatie met de smaak van kip of rundvlees en diverse kruiden zoals limoen, chili, ui en peper, zorgen voor een rijke en kenmerkende smaak.

Pho, een gerecht dat de verfijning van de inwoners van Hanoi weerspiegelt, wordt niet alleen gewaardeerd in de keuken, maar ook in de culinaire wereld. Voedseldeskundigen, onderzoekers en zelfs schrijvers en dichters erkennen allemaal dat pho een bijzondere delicatesse van de hoofdstad is; het is niet uniek voor Hanoi, maar juist daar smaakt het het lekkerst.

Bun cha

Bun cha is uitgegroeid tot een wereldberoemde delicatesse. (Bron: Vietnamnet)

Bun cha is een Vietnamees gerecht dat bestaat uit rijstnoedels, gegrilde varkensvleespasteitjes die boven houtskool worden bereid, en een kommetje zoetzure, zoute en pittige vissaus, geserveerd met verse groenten. Het gerecht is afkomstig uit Noord-Vietnam en is al lange tijd een vast onderdeel van de Vietnamese keuken in Hanoi, waar het een van de kenmerkende specialiteiten van de stad is geworden. Bun cha lijkt op bun thit nuong (gegrild varkensvlees met rijstnoedels) uit Centraal- en Zuid-Vietnam, maar de vissaus heeft een lichtere, meer verfijnde smaak.

Een kom bun cha bevat meestal zowel gehaktballetjes als plakjes varkensvlees. Afhankelijk van persoonlijke voorkeur kan men echter ook kiezen voor slechts één van de twee. De gegrilde varkensvleespasteitjes zijn geurig en rijk van smaak en worden geserveerd met zachte rijstnoedels, diverse verse groenten zoals sla, koriander, perilla, munt, enz., en een smaakvolle dipsaus (vaak vissaus genoemd). Dit zorgt voor een harmonieuze mix van texturen en smaken die de gasten doen verlangen naar meer.

Bun cha is een gerecht dat zowel de lokale bevolking als internationale toeristen die op zoek zijn naar een authentieke Vietnamese culinaire ervaring, oprecht plezier bezorgt.

Gekookte slakken

De kom met vers gekookte en gloeiendhete slakken verspreidt een verleidelijke geur. (Bron: Vinwonders)

Slakken zijn al heel lang een populair gerecht in Hanoi. Ze zijn heerlijk en verfrissend in de zomer, maar nog lekkerder in de winter omdat ze een warm en behaaglijk gevoel geven. Gekookte slakken worden beschouwd als een uitstekende manier om de culinaire scene van de hoofdstad te ontdekken.

Authentieke slakken uit Hanoi worden gekookte alikruiken of appelslakken, die vervolgens met behulp van grapefruitdoorns of een schuin afgesneden stuk blik uit het water worden gehaald. De kenmerkende smaak van de gestoomde slakken, gecombineerd met het aroma van citroengras en limoenblaadjes, en de rijke vissaus, zorgt voor een bijzondere aantrekkingskracht en versterkt het genot om ze te nuttigen tijdens gezellige gesprekken.

Brood

Warme broodjes met varkensworst zijn erg beroemd en geliefd bij de inwoners van Hanoi. (Bron: Long Dinh varkensworst)

In Hanoi vind je gemakkelijk kraampjes waar banh mi (Vietnamese sandwich) wordt verkocht. Banh mi is een bekend gerecht, maar is tegenwoordig veel gevarieerder dan vroeger. Afhankelijk van de ingrediënten heeft banh mi verschillende namen: banh mi met vlees, worst, ei, paté, enzovoort.

Ondanks de unieke mix van oosterse en westerse invloeden, behoudt de banh mi uit Hanoi zijn eigen kenmerkende eigenschappen met een verscheidenheid aan lokale ingrediënten: een vleugje kruiden, een paar plakjes komkommer met een heerlijke pittige saus, en vlees, worst, loempia's of spiesjes, eieren... afhankelijk van de wensen van de klant.

Voordat de sandwiches aan de klanten worden geserveerd, worden ze verwarmd. Hierdoor blijft hun heerlijke smaak behouden, met een perfecte balans tussen knapperig brood en rijke vulling. Dit alles zorgt voor een geurige en onweerstaanbare sandwich.

Door de jaren heen hebben de gerechten van Hanoi hun kenmerkende, traditionele smaken behouden.

Warme rijstcake

De warme rijstcake uit Hanoi heeft een zeer unieke smaak die een blijvende indruk achterlaat op degenen die hem proeven. (Bron: VTC nieuws)

Warme rijstcake (Bánh đúc nóng) is een van de meest geliefde delicatessen van Hanoi. Het wordt traditioneel gemaakt van rijstmeel gemengd met limoenwater. Na afkoeling wordt het in vierkante stukken gesneden en in Bần-saus gedoopt. De rijke, nootachtige smaak van pinda's is subtiel aanwezig in elk taai stukje cake, doordrenkt met de hartige saus.

Dankzij de creativiteit van de inwoners van Hanoi is de traditionele rijstcake echter omgetoverd tot een ongelooflijk aantrekkelijke warme rijstcake.

Warme rijstkoekjes worden gemaakt van rijstmeel en kalkwater, wat resulteert in een zachte en gladde textuur. Om de smaak te versterken, voegen verkopers fijn gemalen mager vlees toe, gewokt met houtoorschimmels, bestrooid met koriander, kruiden en gebakken uien, alles gemengd met een zoetzure vissaus, wat een natuurlijk zoete en hartige smaak creëert.

Slakkennoedelsoep

Slakkennoedelsoep is altijd een favoriet gerecht onder toeristen die de hoofdstad bezoeken. (Bron: Dan Viet)

Slakkennoedelsoep kent een lange geschiedenis. Door de jaren heen heeft het vele veranderingen en variaties in bereidingswijze ondergaan, maar de kenmerkende smaak van Hanoi is behouden gebleven. De reden dat slakkennoedelsoep zo'n traditionele smaak heeft, die typerend is voor de inwoners van Hanoi, is dat alle ingrediënten uit deze streek afkomstig zijn.

Bij het horen van slakkennoedelsoep denken mensen meteen aan de Hanoi-variant. Van de verfrissende zuurheid van gefermenteerde rijstazijn, een vleugje pittigheid van chilipepers en de rijke smaak van slakken en fijngehakte lente-uitjes tot het zoete aroma van tomaten en tofu, alles perfect gemengd. Bij de slakkennoedelsoep worden diverse kruiden, taugé en perillabladeren geserveerd, wat zorgt voor een heerlijke en rijke smaak.

Naast de gloeiendhete slakkennoedelsoep staat Hanoi ook bekend om zijn koude slakkennoedelsoep. De meeste gasten geven in de zomer de voorkeur aan koude slakkennoedelsoep vanwege de verfrissende, lichte smaak en het gebrek aan olie en vet.

Om heerlijke koude slakkennoedelsoep te maken, moeten verkopers meestal naar de markt om partijen slakken uit te zoeken, zoals alikruiken en appelslakken, die niet slijmerig of visachtig ruiken. Vervolgens weken en schrobben ze de slakken schoon. Deze stap moet zorgvuldig gebeuren, omdat de bouillon wordt gemaakt van het water waarin de slakken zijn gekookt.

De slakken worden net lang genoeg gekookt zodat het vlees vers blijft en de smaak in de bouillon trekt. De slakkenbouillon wordt vervolgens ingekookt tot een soep waar de gasten van kunnen genieten. De bouillon wordt gemaakt van het kokende water, gemengd met gefermenteerde rijstazijn en op smaak gebracht. De noedels die bij de koude slakkennoedelsoep worden geserveerd, moeten muntvormige noedels zijn, ook wel bekend als mosselnoedels of slakkenschubnoedels. De meest authentieke versie komt uit het dorp Phu Do.

De sleutel tot de kenmerkende smaak van de bouillon ligt in de gefermenteerde rijstazijn, gemaakt van kleefrijst. De azijn wordt op verschillende plekken zelfgemaakt, waardoor de smaak kan variëren. Of je nu van pittig eten houdt of niet, het is aan te raden om een ​​beetje chilipasta toe te voegen om de kleur en smaak van de koude slakkennoedelsoep te versterken. De pittigheid vormt een mooie aanvulling op de lichte, frisse en geurige bouillon.

Met slechts eenvoudige ingrediënten creëerden de inwoners van Hanoi vroeger gerechten die veel eters aantrokken.

Bron: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html