De kenmerkende keuken van Phu Tho

Na de fusie breidde de culturele ruimte van de provincie Phu Tho zich uit, waardoor een geheel ontstond dat zowel rijk is aan historische diepgang als divers in regionale kenmerken. In deze context gaat de keuken niet alleen over dagelijkse maaltijden, maar ook over een samensmelting van de culturele essentie van verschillende etnische groepen, die de natuurlijke omstandigheden, leefgewoonten en zelfs het economische ritme van een snel veranderende regio weerspiegelt.

Van het voorouderlijk land van Hung Vuong, via de halfbergachtige gebieden tot de valleien en berghellingen, geeft elke gemeenschap in Phu Tho haar identiteit weer in haar gerechten. Deze identiteit komt tot uiting in hun eenvoud, verfijning, nadruk op lokale ingrediënten, respect voor de gemeenschapszin en vooral de nauwe band tussen de keuken en rituelen, overtuigingen en het levensonderhoud.

Ambassadeurs, hoofden van internationale organisaties en vrouwelijke ambtenaren van het ministerie van Buitenlandse Zaken maakten kennis met de kunst van het maken van gio-cakes tijdens een traditioneel eet- en cultuurfestival in de provincie.

De keuken van Centraal-Vietnam kenmerkt zich door eenvoudige maar smaakvolle gerechten, die de essentie van het platteland weerspiegelen. Banh tai, met zijn zachte, taaie deeg van rijstmeel dat een heerlijke vleesvulling omhult, is pretentieloos maar uitgegroeid tot een geliefde lekkernij onder de lokale bevolking.

Wilde vruchten, die worden geweekt in warm water tot ze zacht zijn (het zogenaamde "om"-proces), zijn een treffend voorbeeld van het benutten van natuurlijke hulpbronnen, waarbij wat in de bergen en bossen voorhanden is, wordt omgetoverd tot onvergetelijke specialiteiten. Zuur vlees, een natuurlijk gefermenteerd gerecht van varkensvlees, is niet alleen het resultaat van eeuwenoude conserveringstechnieken, maar ook een symbool van gemeenschapszin en verschijnt vaak tijdens festivals en feesten.

In bergachtige en halfbergachtige gebieden, waar veel etnische minderheden wonen, draagt ​​de keuken de onmiskenbare stempel van de bergen en bossen. Gerechten zoals kleefrijstkoekjes, gestoomde rijstkoekjes, kleefrijst gekookt in bamboebuizen, gegrilde beekvis, roergebakken bamboescheuten en bittere soep weerspiegelen een levensstijl die dicht bij de natuur staat en de harmonie tussen mens en milieu benadrukt.

Mevrouw Ngo Thi Kim Thuy is een van de weinigen die het traditionele ambacht van het maken van Tay Dinh-rijstkoekjes nog in ere houdt in de gemeente Binh Nguyen.

Mevrouw Ngo Thi Kim Thuy, uit het dorp Cho Noi in de gemeente Binh Nguyen, is een van de weinige lokale mensen die gio-cakes maken en verkopen. Vroeger waren gio-cakes een populair gerecht dat door de inwoners van het dorp Tay Dinh als dagelijkse maaltijd werd gegeten. Mevrouw Thuy leerde de cakes maken van haar moeder toen ze jong was. Naarmate ze ouder werd, bleef ze de gewoonte behouden om ze te maken tijdens feestdagen, Tet (Vietnamees Nieuwjaar) of wanneer ze vrije tijd had.

De afgelopen jaren, toen bleek dat veel mensen graag wilden genieten van de traditionele rijstcake uit het oude dorp Tay Dinh, is mevrouw Thuy begonnen met het bakken en verkopen van deze cakes om wat extra inkomsten te genereren.

Mevrouw Thuy vertelde: Hoewel de ingrediënten voor gio cake eenvoudig zijn, is het bereidingsproces vrij uitgebreid. De bakker moet nauwgezet en grondig te werk gaan, van de voorbereiding van de ingrediënten en het schoonmaken van het kookgerei tot het mengen van het water waarin de rijst wordt geweekt, het inpakken van de cakes en het koken ervan.

Om gio-cake te maken, heb je eerst ingrediënten nodig zoals de bast van verschillende bomen, bijvoorbeeld de neemboom, pomeloboom, stervruchtboom, sesamboom, pruimenboomtakken, enzovoort. Deze worden gedroogd en verbrand om as te verkrijgen. De as wordt vervolgens geweekt in kalkwater, gefilterd om bezinksel te verwijderen, en alleen het heldere water wordt gebruikt om kleefrijst 13-15 uur in te weken.

Voor het maken van gio-koekjes kunnen veel soorten kleefrijst worden gebruikt, maar de beste is nog steeds de kleefrijst met gouden bloem. Na het weken wordt de rijst gespoeld, gedroogd en in bladeren zoals dong, mai of chít gewikkeld. De gio-koekjes zijn ongeveer een handbreedte lang en hebben een licht gebogen achterkant. Na het inpakken worden de koekjes 6-8 uur gekookt, waarna ze eruit worden gehaald en afgekoeld.

De cakes die aan de eisen voldoen, hebben een goudbruine kleur, een taaie en stevige textuur en een aangenaam, verfrissend aroma. Ze worden vaak in melasse of suiker gedoopt om de smaak te versterken.

Wat Tay Dinh-rijstkoekjes onderscheidt van andere rijstkoekjes op de markt, is dat ze, ondanks het urenlange koken, bij het snijden met een mes hun vorm van rijstkorrels behouden in plaats van papperig te worden.

Naast traditionele volksgerechten zijn er ook gerechten met een ceremoniële en spirituele betekenis, zoals zwarte kleefrijstkoekjes, kleefrijstkoekjes en vijfkleurige kleefrijst. Deze gerechten worden vaak geassocieerd met voorouderherdenkingen, traditionele festivals, bruiloften en housewarmingfeesten. Op deze manier vormt de keuken een brug tussen heden en verleden, tussen mensen en hun voorouders en goden, en draagt ​​ze bij aan het koesteren van het spirituele leven van de gemeenschap.

Mevrouw Hoang Thi Nam, een 66-jarige vrouw van de San Diu-etnische minderheid uit het dorp Trai Moi in de gemeente Dai Dinh, zei: "Banh chung gu (een soort kleefrijstcake) is een traditioneel gerecht van de San Diu-bevolking. In de loop der tijd is dit eenvoudige gerecht uitgegroeid tot een cultureel symbool van de streek, bekend en gewild bij mensen van over de hele wereld. Dankzij dit heeft het ambacht van het maken van banh chung gu de kans gekregen om zich te ontwikkelen, waardoor de goede tradities van ons thuisland behouden en gepromoot worden, en er een duurzaam inkomen wordt geboden aan degenen die het maken."

De bultrugkleefrijstcake staat al lange tijd bekend als een traditionele specialiteit van de San Diu-bevolking in de bergachtige gemeenten van het voormalige district Tam Dao.

De keuken van Phu Tho draait niet alleen om culinair genot; ze heeft ook een diepe culturele en sociale betekenis. Allereerst belichaamt ze een rijke schat aan volkskennis over de selectie, verwerking en conservering van ingrediënten, en de aanpassing aan het klimaat en de natuurlijke omstandigheden van de provincie. Deze kennis draagt ​​bij aan de unieke identiteit van elke regio en etnische groep, en creëert tegelijkertijd een divers maar toch verenigd cultureel landschap in de hele provincie.

Op sociaal vlak speelt voedsel een cruciale rol in de onderlinge band binnen een gemeenschap. Gezamenlijke maaltijden en feestelijke diners bieden mensen de mogelijkheid om te delen, waarden door te geven en de banden binnen de gemeenschap te versterken. In de context van verstedelijking en het moderne leven dienen traditionele gerechten nog steeds als ankers van herinnering, waardoor jongere generaties hun wortels en de levensstijl van hun voorouders beter kunnen begrijpen.

Vooral de culinaire sector ontwikkelt zich steeds meer tot een belangrijke economische bron. Veel gerechten en culinaire producten hebben de grenzen van families en dorpen overstegen en zijn handelswaar geworden, waardoor mensen een stabiel inkomen verwerven. Traditionele voedselverwerkingsdorpen en lokale specialiteitenproductiebedrijven dragen niet alleen bij aan het creëren van banen en het verhogen van het inkomen, maar bevorderen ook de duurzame transformatie van de rurale economische structuur. In combinatie met toerisme wordt de keuken een "culturele ambassadeur" die toeristen aantrekt, hun verblijf verlengt en hun uitgaven verhoogt.

In het voortdurend veranderende maatschappelijke landschap is de keuken een constante, stille maar krachtige bron van inspiratie. Van eenvoudige, alledaagse gerechten tot gevestigde specialiteiten, van familiemaaltijden tot toeristische bestemmingen: eten voedt mensen niet alleen fysiek, maar verrijkt ook hun ziel, bewaart herinneringen en opent nieuwe mogelijkheden voor ontwikkeling. Het behoud en de bevordering van de culinaire essentie van Phu Tho betekent daarom het behoud van een deel van de culturele ziel, en tegelijkertijd het creëren van een duurzaam pad voor het levensonderhoud en de toekomst van de mensen in dit voorouderlijk land.

Quang Nam

Bron: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm