De kenmerkende rijstcrackers van Lang Con

Op zonnige dagen kunnen bezoekers van het dorp Lang Con in de gemeente Kien Minh (Hai Phong) gemakkelijk het karakteristieke landschap van een eeuwenoud dorp waar rijstpapier wordt gemaakt, bewonderen.

Lang Con rijstwafels hebben een kenmerkende smaak.

Dat waren lange, droogplaatsen met goudgele rijstwafels uitgespreid op bamboematten.

Het vuur van een eeuwenoud ambacht brandend houden.

Volgens de ouderen in het dorp is de ambacht van het maken van rijstpapier in Lang Con ontstaan ​​in de tijd van hun voorouders. Ondanks de veranderingen in het leven heeft de ambacht niet alleen overleefd, maar is ze ook bewaard gebleven en verder ontwikkeld. Tot op de dag van vandaag houden veel huishoudens vast aan de traditionele verwerkingsmethode, gecombineerd met technische verbeteringen om de productiviteit te verhogen.

Lang Con rijstcrackers hebben een kenmerkende en onmiskenbare smaak: een sterk rijstaroma, een rijke en nootachtige smaak van geroosterde sesamzaadjes; na het bakken zijn ze knapperig, maar behouden ze hun kauwbaarheid en de zoete nasmaak van lokale rijst. Deze unieke eigenschap heeft ervoor gezorgd dat het product al meer dan 100 jaar een succes is op de markt en een geliefde snack is geworden voor mensen in Hai Phong en vele andere provincies en steden.

Mevrouw Hoang Thi Thin, die al meer dan 30 jaar in dit ambacht werkzaam is, vertelde dat er vroeger, toen het nog handmatig gebeurde, slechts een paar honderd taarten per dag gemaakt konden worden. Het was arbeidsintensief, maar de inkomsten waren laag. Dankzij de ondersteuning van machines, met name bij het mengen van het deeg en het bakken van de taarten, is de productiviteit aanzienlijk toegenomen.

Om de kwaliteit van de rijstkoekjes te garanderen, moet de bakker echter uiterst nauwkeurig te werk gaan, van de selectie van de rijst tot het droogproces. Heerlijke rijstkoekjes vereisen aandacht voor detail in alle aspecten, van de voorbereiding van de ingrediënten en het malen van het meel tot de technieken van het uitspreiden, stomen, drogen en bakken. Het beslag wordt met een machine uitgespreid tot dunne, gelijkmatige en zachte lagen. Na het uitspreiden worden de koekjes gestoomd, uit de stoom gehaald en gelijkmatig op droogrekken gelegd om in de zon te drogen.

Volgens mevrouw Thin moeten de rijstpapiermakers meestal elke dag om 2 uur 's nachts opstaan ​​om het meel te malen en de ovens aan te steken, zodat het rijstpapier op tijd klaar is voor de vroege ochtendzon. Het rijstmeel moet fijn zijn en in de juiste verhoudingen gemengd; het rijstpapier moet gelijkmatig, dun en natuurlijk gedroogd zijn, zodat het knapperig en geurig wordt tijdens het bakken.

Rijst is het belangrijkste ingrediënt; alleen rijst van goede kwaliteit kan authentieke Lang Con-rijstkoekjes opleveren. Dankzij de inzet van machines produceert elk huishouden nu gemiddeld zo'n 4.000 koekjes per dag, wat een inkomen van 20-30 miljoen VND per maand oplevert. Dit draagt ​​bij aan de verbetering van de levensomstandigheden van de mensen en het duurzamer behoud van het ambacht.

Veel huishoudens combineren traditionele verwerkingsmethoden met technische verbeteringen om de productiviteit en kwaliteit te verhogen.

Momenteel beoefenen bijna 30 huishoudens in Lang Con nog steeds de ambacht van het maken van rijstpapier. Elk huishouden heeft één tot meerdere ovens voor het maken van rijstpapier, afhankelijk van de omvang en het aantal werknemers. Ondanks het harde werk, vooral tijdens ongunstige weersomstandigheden met langdurige regen en hoge luchtvochtigheid, streven de mensen ernaar om het ambacht in stand te houden, omdat het een bron van inkomsten is die verbonden is met de herinneringen, gevoelens en trots van de hele gemeenschap.

De rijstcrackers van Lang Con hebben in 2014 een handelsmerkregistratie gekregen van het Bureau voor Intellectuele Eigendom, een belangrijke erkenning voor degenen die zich met dit ambacht bezighouden. Iedereen hoopt dat het product breder gepromoot zal worden, zodat toekomstige generaties gemotiveerd zullen raken om in hun voetsporen te treden.

Volgens mevrouw Do Thi Thanh, een ervaren producente, schuilt de kracht van Lang Con-rijstcrackers in het behoud van hun traditionele smaak, terwijl veel andere producenten hun recepten hebben aangepast om de productiviteit te verhogen. De producenten van rijstcrackers hopen dat Lang Con-rijstcrackers een breder publiek zullen bereiken door hun authentieke karakter te behouden, want dat is wat klanten zoeken.

De waarde van traditionele producten verhogen

De laatste jaren is Lang Con ook een populaire bestemming voor veel toeristen geworden. Ze komen er niet alleen om lokale specialiteiten te kopen, maar velen willen ook het hele proces van het bakken van de cakes meemaken – van het malen van de bloem, het uitspreiden van het beslag, het drogen ervan, tot het bakken boven een houtskooloven.

Mevrouw Nguyen Thu Ha ( Hanoi ) vertelde dat het meest opvallende beeld bij een bezoek aan het eeuwenoude ambachtsdorp de aanblik is van gebogen rijstpapiervellen die overal op de binnenplaatsen en in de steegjes van het dorp te drogen hangen. Toeristen die de productiebedrijven bezoeken, kunnen ook deelnemen aan processen zoals het maken, drogen en omdraaien van de rijstpapiervellen, wat een interessante ervaring oplevert.

Veel bezoekers van Lang Con delen hetzelfde gevoel van vredige, rustieke schoonheid in dit eeuwenoude ambachtsdorp. De kenmerkende keuken , de schoonheid van het handwerk en de levenswijze vloeien samen tot een beeld van een ambachtsdorp dat zowel traditioneel als levendig is. Dit is ook de reden waarom rondleidingen langs ambachtsdorpen, waaronder Lang Con, steeds populairder worden bij toeristen.

Lokale overheden brengen actief bedrijven in contact met consumenten om een ​​stabiele markt voor Lang Con-rijstcrackers op de lange termijn te garanderen.

De gemeente Kiến Minh erkent de economische en culturele waarde van de rijstpapierproductie en implementeert daarom diverse maatregelen om de lokale bevolking te ondersteunen bij de verkoop van hun producten. De lokale autoriteiten werken samen met relevante afdelingen om de productieprocessen te standaardiseren, de voedselveiligheidsnormen te verhogen en huishoudens te begeleiden bij het verbeteren van de verpakking en etikettering, zodat deze aansluiten op de huidige marktvraag.

Van propaganda- en mobilisatie-inspanningen tot het bieden van ondersteuning en advies aan huishoudens die zich bezighouden met de registratie van OCOP-producten, de ontwikkeling van collectieve handelsmerken en het waarborgen van voedselveiligheidsnormen, tot het leggen van contacten met bedrijven en het ontwikkelen van consumentenmarkten.

Een typisch voorbeeld is het huishouden van de heer Pham Van Phac, dat in 2024 ondersteuning kreeg bij het invullen van de aanvraag en de registratie van hun Lang Con-rijstcrackers als OCOP-product. Hun rijstcrackers worden geleidelijk aan verkrijgbaar in supermarkten en winkels die schone producten verkopen in het hele land.

De regio richt zich ook op de ontwikkeling van belevingstoerisme gebaseerd op traditionele ambachten om extra inkomsten voor de bevolking te genereren. Lang Con is momenteel een bestemming die de charme van een levendig, authentiek en cultureel rijk traditioneel ambachtsdorp sterk weerspiegelt.

THU HANG

Bron: https://baohaiphong.vn/dac-sac-banh-da-lang-con-527737.html