Arui's specialiteit: wilde groenten

Arui, de naam van deze bosgroente in de Co Tu-taal, is een wilde plant die aan de rivieroevers groeit en is uitgegroeid tot een populair gerecht onder de bergbewoners. De laatste jaren is Arui een gewilde bosgroente geworden die speciaal voor toeristen wordt geserveerd.

Arui-groenten, geroerbakt met spek, hebben een onweerstaanbare, rijke smaak. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Laatst gingen mijn man en ik terug naar onze geboorteplaats in Dong Giang. Een goede vriend van mijn man, Alang Beo, had ons uitgenodigd om naar restaurant Katu te gaan (de naam van het onlangs geopende restaurant van zijn familie in het dorp Bhlo Ben, gemeente Song Kon).

Tijdens het familiediner serveerde Alang Beo een verscheidenheid aan lokale gerechten . Een prachtig opgemaakt bord met felgroene Arui-groenten, zo vertelde Alang Beo, is een lokaal product en is nu toegevoegd aan de menukaart van restaurant Katu.

Alang Beo vertelde dat Arui door de milieuomstandigheden de laatste jaren steeds moeilijker te vinden is geworden, waardoor de lokale bevolking het alleen nog reserveert voor geëerde gasten.

Arui heeft bladeren die lijken op die van de arui-boom, maar dan kleiner, en groeit meestal op rotsachtige hellingen in berggebieden en langs rivieroevers bij lage temperaturen. Na overstromingen wordt slib van stroomopwaarts aangevoerd, waardoor de rivieroevers worden verrijkt en de arui-boom nog gezonder en sterker wordt, klaar voor een nieuwe cyclus van uitlopen en groei.

In sommige gebieden die bewoond worden door het Co Tu-volk, wordt de Arui-boom nu als sierplant geïntroduceerd in het Truong Son-gebergte. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Volgens enkele dorpsoudsten van Katu gedijt de Arui-boom alleen van het einde van de twaalfde maanmaand tot het einde van de derde maanmaand. Gedurende die tijd heeft de Arui-boom weelderig groene bladeren en staan ​​sommige bomen zelfs in bloei.

Voor de Co Tu en andere etnische minderheden die aan de voet van het Truong Son-gebergte wonen, wordt Arui vaak op verschillende manieren bereid. Meestal wordt het geroerbakt met knoflook en chilipeper, gestoofd met beekvis en slakken, of zelfs in soepen verwerkt. Arui wordt echter het best bereid met gestoofde beekvis, een kookmethode die veel lijkt op het gerecht met slakken en wilde groenten dat in de districten Tien Phuoc en Bac Tra My te vinden is.

Vroeger, na Chinees Nieuwjaar, ging mijn vader altijd vissen in de Ringrivier. Als hij thuiskwam, had hij bijna altijd een handvol verse groene Arui-vis bij zich. Nadat de vis gekruid was, stoofde mijn moeder hem tot het visvlees gaar was, en voegde er dan een beetje kokend water aan toe.

Voeg vervolgens de Arui-groenten toe en kook ze gaar. Schep het geheel daarna in een kom zodat het hele gezin ervan kan genieten. Dit gerecht heeft een unieke smaak, waarbij de rijke en licht bittere smaak van de vis zich vermengt met de zoete en nootachtige smaak van de Arui-groenten, die in de bergen vaak worden omschreven als een "delicatesse van de mensenwereld".

Jonge, vers geplukte arui-bladeren zijn meer dan 10 cm lang. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

In latere jaren, toen ik in de stad woonde, werd ik, wanneer ik tijdens het Arui-seizoen terugkeerde naar mijn geboortestad, vaak getrakteerd op traditionele gerechten met authentieke lokale smaken.

De culinaire tradities van de berggebieden zijn zeer divers. De laatste jaren wordt arui ook gebruikt in roerbakgerechten met gerookt vlees, of gekookte groenten… Naast de voedingswaarde heeft de arui ook een unieke smaak. Ongeacht de bereidingswijze behoudt arui na het koken zijn aromatische, nootachtige en subtiel zoete smaak.

De vraag naar Arui-groenten is momenteel erg hoog in bergachtige gebieden, met name in de districten Dong Giang, Tay Giang en Nam Giang. De prijzen variëren op sommige plaatsen van 90.000 tot 150.000 VND per kilo. Daarom zijn Arui-groenten in deze tijd van het jaar schaars en zijn ze meestal alleen te vinden in restaurants en eethuisjes als een onmisbare specialiteit van de bergstreek.

Bron: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html