Việt Nam•06/08/2024In de bergen en bossen van Tuyen Quang is het canariumfruit rijp. Dit fruit is een vast onderdeel van de eenvoudige familiemaaltijden van de bergbewoners, in heerlijke, rustieke gerechten zoals kleefrijst met canarium of canarium gestoofd met vlees of vis.
Vis gestoofd met tamarinde.
In de culinaire cultuur van de bergbewoners is zuur een van de favoriete smaken. De zuurheid van de canariumvrucht, met zijn licht samentrekkende en intens zoete nasmaak, maakt het tot een geliefd ingrediënt in gerechten. De zuurheid van de canariumvrucht neutraliseert met name effectief visgeuren, waardoor bergbewoners er vaak vis mee bereiden.
Voor gestoofde vis met canariumfruit kiest u lange, slanke vruchten, wast u ze grondig en plet u ze vervolgens. Hierdoor kan het vruchtvlees tijdens het koken gemakkelijk in de vis trekken. Laat de vis ongeveer een uur op laag vuur sudderen, tot het visvlees stevig is, de graten en het canariumfruit zacht zijn geworden en de zure smaak van het canariumfruit zich vermengt met de zoete en vette smaak van de vis. Haal de pan van het vuur, laat het afkoelen en stoof het vervolgens een tweede keer voor een echt heerlijk en authentiek gestoofd visgerecht. Het canariumfruit neutraliseert de visgeur, terwijl de eiwitten van de vis de wrange smaak van het canariumfruit verzachten – een perfecte culinaire combinatie.
Kleefrijst met zwarte olijven.
Zwarte olijven kunnen ook verwerkt worden tot een zeer aantrekkelijk gerecht genaamd kleefrijst met zwarte olijven. Was de zwarte olijven, doe ze in een pan, voeg voldoende water toe om ze te bedekken en verwarm tot ongeveer 70-80 graden Celsius (niet laten koken). Zet vervolgens het vuur uit en pel de olijven. Verhit daarna een koekenpan op het fornuis, voeg 2 eetlepels kookolie toe en fruit de gesneden sjalotten. Wanneer de sjalotten licht goudbruin zijn, voeg je het gehakt toe aan de pan en roer je goed door. Als het vlees gaar is, voeg je de zwarte olijven toe en prak je ze samen zodat de olijven en het vlees goed gemengd zijn. Breng op smaak met 1 eetlepel vissaus, 1,5 theelepel kruidenpoeder en 1 theelepel peper, roer goed door en zet het vuur uit. Was de kleefrijst grondig en laat het uitlekken tot het water helder is. Laat de rijst vervolgens 8 uur weken. Giet daarna het rijstwater af en stoom de rijst ongeveer 45 minuten.
Zodra de kleefrijst gaar is, doe je deze in een grote kom en meng je de rijst en de vulling goed door elkaar. Wanneer de rijst en de vulling goed gemengd zijn, krijgt het mengsel een lichtpaarsbruine kleur. De kleefrijst met zwarte olijven, met zijn prachtige paarsbruine kleur en het heerlijke aroma van kleefrijst en zwarte olijven, nodigt uit om er direct van te genieten, zelfs als hij nog warm is.
Volgens TQDT
Bron: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html
