Rijke en smaakvolle specialiteiten van Dak Glong

Việt Nam•12/12/2024

De regio Dak Glong ( provincie Dak Nong ) is de thuisbasis van vele etnische groepen die vreedzaam samenleven. Door simpelweg over de nationale snelweg 28 te reizen, kunnen bezoekers dan ook vele unieke culturele aspecten ervaren en genieten van de kenmerkende lokale keuken.

Veel toeristen vinden de gerechten uniek, omdat ze door de lokale bevolking worden bereid. Het eten heeft vaak een pittige en bittere smaak. Mocht u het eten niet naar uw smaak vinden, dan kunt u het beste zelf iets anders meenemen.

Bamboe rijst

Allereerst is er kleefrijst gekookt in bamboebuizen! Net als bij veel andere etnische gemeenschappen in Vietnam, staat kleefrijst vaak op het menu bij maaltijden die aan gasten worden geserveerd. Deze rijst, gekookt in bamboe- of rieten buizen boven een gloeiend vuur, heeft een taaie textuur en een kenmerkend aroma.

h1(4).jpg — Kleefrijst gekookt in bamboebuizen heeft een taaie textuur en een kenmerkend aroma.

Rijst gekookt in bamboebuizen (Cơm lam) is een eenvoudig gerecht dat zijn oorsprong vindt in de gebruiken van de inheemse bevolking die het bos intrekt om akkers te bewerken. Ook vandaag de dag is dit rustieke en eenvoudige rijstgerecht nog steeds geliefd vanwege de snelle en gemakkelijke bereidingswijze.

h2(5).jpg — Kleefrijst, gekookt in bamboebuizen, wordt vaak bereid op festivals of belangrijke evenementen.

Kleefrijst gekookt in bamboebuizen smaakt het lekkerst met sesamzout (of sesamzaadzout). Op sommige plekken maken mensen vaak hun eigen zoutmengsel erbij. Dit is een mengsel van chilipepers die boven hete kolen gegrild zijn, zaagtandkorianderblaadjes en sjalotten... Vooral tijdens festivals of belangrijke gelegenheden wordt kleefrijst gekookt in bamboebuizen vaak geserveerd met gegrilde kip.

Gegrilde kip

De kippen die voor dit gerecht worden gebruikt, wegen ongeveer 1,5 tot 2 kg en zijn afkomstig van lokale boeren. Na het schoonmaken worden de kippen gemarineerd met peper, honing en zout. Vervolgens worden ze aan bamboestokken geregen en boven houtskool gegrild tot de huid goudbruin is en het vlees heerlijk naar kruiden ruikt.

Gegrilde kip wordt beschouwd als een gewaardeerd gerecht om aan gasten voor te zetten, tijdens belangrijke familiegelegenheden en op festivals. Bij het serveren wordt de kip in stukjes gescheurd en gedoopt in een mengsel van gemalen groene chilipeper en basilicumblaadjes. Gegrilde kip smaakt het lekkerst met rijstwijn!

h3(3).jpg — Gegrilde kip wordt vaak geserveerd met kleefrijst die in bamboebuizen is gekookt.

Rijstwijn

Dit is een kenmerkende, traditionele drank van de etnische groepen in de Centrale Hooglanden. De M'nong en Ma maken rijstwijn met een speciale gist, waarvan het hoofdingrediënt boomschors is die in het bos wordt verzameld. Rijstwijn smaakt het lekkerst wanneer deze 6 maanden tot 2 jaar in keramische kruiken heeft gerijpt.

Rijstwijn werd vroeger gebruikt bij ceremonies, bijeenkomsten en belangrijke familiegelegenheden (zoals bruiloften, begrafenissen en gezondheidsfeesten). Tegenwoordig produceren en verkopen veel huishoudens in Dak Glong rijstwijn. Dankzij traditionele methoden behoudt de rijstwijn de unieke smaakkenmerken van de bergstreek.

Rijstwijn wordt gebruikt bij rituelen en gemeenschapsactiviteiten.

Bittere pompoensoep met bamboescheuten

Dit is een populair gerecht onder de M'nong, Ma en K'Ho etnische groepen. In hun maaltijden worden met name bittere aubergine en rotanscheuten gekookt met "nhip"-bladeren (ook wel bekend als "bep"-bladeren). Alle ingrediënten komen uit het bos en worden eenvoudig bereid in grote bamboebuizen. Het gerecht is nog aantrekkelijker wanneer het wordt bereid met beekvis of runder- of buffelhuid.

De ingrediënten zijn afkomstig uit het bos.

Bij het proeven van dit gerecht ervaren gasten het aroma van de bép-bladeren, de pittigheid van de chilipepers en de nootachtige, romige smaak van de rotanscheuten. Vooral bij de eerste hap zullen gasten een bittere smaak van de rotanscheuten opmerken, wat in eerste instantie misschien onaangenaam lijkt, maar de zoetheid verspreidt zich snel, waardoor ze naar een tweede hap verlangen, en voordat ze het weten, zijn ze eraan verslaafd.

Alle ingrediënten worden eenvoudig verwerkt in grote bamboebuizen.

Om aan de smaak van toeristen te voldoen, hebben lokale restaurants bepaalde kruiden toegevoegd of weggelaten, maar dit heeft de kenmerkende smaak van het gerecht niet veranderd.

Gebakken bamboescheuten met bépbladeren, een specialiteit uit de bergbossen.

Naaldvis van het Ta Dung-meer

Wanneer toeristen langskomen Het Ta Dung-meer – ook wel bekend als de "Ha Long-baai in de Centrale Hooglanden" – is een absolute aanrader voor liefhebbers van Ta Dung-meernaaldvis. Deze kleine zoetwatervis wordt gevangen en verwerkt door de lokale bevolking die aan het meer woont. De naaldvis wordt in de zon gedroogd of in grote stukken gesneden en gegrild boven houtskool of hete olie.

kho_ca_lim_kim 2 — Krokant gebakken naaldvis, een specialiteit van het Ta Dung-meer.

De Vietnamese platenmaatschappij heeft de naaldvis uit het Ta Dung-meer opgenomen in de top 100 van Vietnamese specialiteiten. Dit gerecht mag toeristen absoluut niet missen tijdens een bezoek aan Dak Glong.

In het Ta Dung-meer worden naaldvissen gevangen door vissers.

Om van dit gerecht te genieten, kunnen bezoekers rechtstreeks met een boot naar het vissersdorp varen of een van de restaurants langs de nationale snelweg 28 bezoeken, zoals restaurant Hai Phuong (gemeente Quang Khe) of restaurant K'Jang (gemeente Dak Som)...

Tekst en foto's: Le Phuoc
Presentatie door: Viet Dung