Mijn eerste herinneringen aan mijn bezoek aan het dorp en het proeven van de lokale keuken staan nog steeds diep in mijn geheugen gegrift. De rustieke gerechten, gemaakt van producten uit de bergen zoals bittere aubergine gestampt met zout en chili, roergebakken cassavebladeren, jonge pompoenscheuten, papajasalade, geel mierenzout, gedroogde vis, scharrelkip en beef jerky, zijn allemaal levendig gekleurd in tinten rood en groen door fijn gemalen chilipepers. Verborgen tussen de pittige en bittere smaken schuilt een rijke, zoete smaak die de smaakpapillen prikkelt.
 |
| De keuken van de inheemse bevolking is aantrekkelijk voor gasten uit het hele land. |
Destijds was het niet eenvoudig om van dergelijke gerechten te genieten. Deze unieke, rustieke gerechten waren doorgaans alleen te vinden op lokale, traditionele culturele festivals; culinaire evenementen in de dorpen...
Met het veranderende tempo van het leven worden de culinaire behoeften van elk individu en gezin steeds diverser. De geur van houtskoolvuur en de smaken van de bergen en bossen hebben zich inmiddels vanuit dorpen naar steden verspreid en zijn een onmisbaar onderdeel van Dak Lak geworden. Wandel je door straten als Tran Nhat Duat, Le Chan, Pham Ngu Lao, Le Duan, Vo Nguyen Giap… in de gemeenten en wijken van de provincie, dan vind je gemakkelijk traditionele eetstalletjes van de lokale bevolking. Afhankelijk van de wensen van de gasten, bieden deze kraampjes altijd een verscheidenheid aan bekende, rustieke gerechten zoals gekookte pinda's, gekookte maïs, geurige geroosterde aardappelen, maar ook specialiteiten zoals salade van bittere pompoen, kip gestoofd met citroengras en chili, gegrilde varkensbuik gemengd met gemalen chilizout…
De gerechten vertonen ook subtiele en praktische variaties. Waar gerechten in het verleden de nadruk legden op traditionele pittige en bittere smaken, zijn die smaken nu aangepast en afgezwakt om beter aan te sluiten bij de uiteenlopende smaken van toeristen en mensen uit andere provincies en steden.
 |
| Bezoekers kunnen in een restaurant aan de Le Chan-straat in de wijk Buon Ma Thuot genieten van gerechten met de smaken van de bergen en bossen. |
Hoewel klanten dol zijn op het eten, zijn ze nog meer onder de indruk van het enthousiasme en de warmte van de ama (vaders), amí (moeders) en amai (zussen). Ze verwelkomen de klanten niet alleen hartelijk, maar leggen ook graag de ingrediënten en kookmethoden uitgebreid uit. Dit enthousiasme zorgt niet alleen voor een gevoel van verbondenheid en zorgt ervoor dat klanten terug blijven komen, maar toont ook de gastvrijheid van de lokale bevolking, die de essentie van hun keuken deelt met gasten uit het hele land.
Ami Linh, eigenaresse van een restaurant aan de Pham Ngu Lao-straat, deelde haar ervaring met het runnen van een traditioneel restaurant in de bruisende stad. Ze vertelde dat de ingrediënten voor haar gerechten vaak moeilijk te vinden zijn op de markt en dat ze die zelf moet verzamelen op de velden en bij families in de dorpen. Het is een arbeidsintensief proces, maar ze is erg blij dat klanten haar restaurant kennen. Nog blijer is ze dat de keuken van de etnische minderheden zich ver buiten de dorpen heeft verspreid en geliefd is bij veel lokale bewoners en toeristen uit het hele land.
Bron: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/
Reactie (0)