Rijke en smaakvolle Quang-noedels

Als mensen aan Quang Nam denken, denken ze aan Quang-noedels. Dit gerecht is aantrekkelijk, niet alleen vanwege de kenmerkende Quang Nam-smaak, maar ook vanwege de bijzondere band met het leven en de cultuur die diep geworteld zijn in de "essentie" van Quang Nam.

Quang-noedels hebben een rijke en verfijnde smaak. Foto: Quang Noodles Nom.

Er bestaat geen specifiek recept of standaard voor Quang-noedels; het is gewoon een eenvoudig gerecht van de inwoners van de provincie Quang Nam, en het is geleidelijk aan een specialiteit van Quang Nam geworden.

Quang-noedels gaan niet alleen over eten; ze moeten in de eerste plaats visueel en qua geur een genot zijn. Dit gerecht heeft zeer kenmerkende eigenschappen: het is heerlijk, aantrekkelijk, rijk en vertrouwd. De inwoners van Quang Nam geven in hun culinaire kunst de voorkeur aan een multi-smaakbenadering, waarbij alle smaken elkaar aanvullen en een rijke en complexe smaak creëren.

Het bereidingsproces van dit noedelgerecht is vrij eenvoudig, maar vereist wel vaardigheid en finesse. Eerst moet de rijst geweekt worden tot hij zacht is, en vervolgens met water in een vijzel fijngemalen worden tot een poeder.

Na het malen van het rijstmeel wordt een ronde vorm, bekleed met een strak gespannen doek, boven een pan met kokend water geplaatst. Het deksel kan een kegelvormige hoed zijn om de stoom vast te houden, en er wordt een lage lepel van kokosnootschaal met een bamboe handvat gebruikt. Bij het gieten van het rijstmeelmengsel in de doekvorm wordt de lepel omgekeerd om een ​​dunne, gelijkmatige laag beslag te verspreiden. Het deksel wordt een paar minuten gesloten om de noedels te laten garen, waarna er nog een dunne laag beslag overheen wordt gegoten om de noedels dikker te maken. Met een dun bamboemes worden de noedels uit de vorm gehaald en op bamboerekken gedroogd. Zodra ze zijn afgekoeld, worden ze ingesmeerd met olie en in een mand gelegd die is afgedekt met bananenbladeren om uitdroging te voorkomen.

Tegelijkertijd mengen ze rijstmeel met sesamzaadjes, spreiden het beslag dun uit en leggen het in de juiste volgorde op een bamboe dienblad om in de zon te drogen, zodat er rijstpapiervellen ontstaan. Op hete zomermiddagen of koele herfstavonden is het een troostrijke ervaring om bij een kraampje langs de weg te stoppen voor een kom geurige groene thee, gevolgd door een warme kom Quang-noedels: "We delen een kom groene thee en een kom Quang-noedels om je hart te verwarmen."

De kunst van het maken van bouillon en kruiden hangt af van de vaardigheid van de huisvrouwen en hoeft niet per se een specifiek recept te volgen. Of de bouillon nu met kippen- of varkensbotten wordt gemaakt, hij moet helder zijn en een zoete smaak hebben, in tegenstelling tot pho-bouillon gemaakt met runderbotten.

Voor het eten van Quang-noedels heb je knapperige, gegrilde rijstvellen nodig die knisperen als je ze breekt, dun gesneden verse bananenbloesem en gangbare kruiden zoals bitterkruid, munt, mosterdgroen, koriander en korianderblad, die allemaal zure, pittige, zoete en bittere smaken hebben, samen met vismunt. Nadat de bouillon over de noedels is gegoten, wordt de kom afgemaakt met goudbruine, knapperige geroosterde pinda's.

De perfecte combinatie van goudgele noedels met malse, smaakvolle kip, rijke pinda's en aromatische kruiden, alles gemengd in een rijke, hartige saus, is klaar om zelfs de meest veeleisende fijnproever te veroveren.

Bron: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html