Als je het over Quang Nam hebt, denk je meteen aan Quang-noedels. Dit gerecht is niet alleen aantrekkelijk vanwege de typische Quang-smaak, maar ook vanwege de bijzondere band met het leven en de cultuur die kenmerkend zijn voor Quang-kwaliteit.
Quang-noedels kennen geen receptuur of standaarden. Het is gewoon een populair gerecht onder de inwoners van Quang en is geleidelijk een specialiteit geworden in Quang Nam.
Quang-noedels worden niet alleen gegeten, maar ook gewaardeerd door de ogen, de neus en de geur. Dit gerecht heeft zeer kenmerkende eigenschappen: heerlijk, aantrekkelijk, rijk en vertrouwd. Quang-mensen in de kookkunst houden erg van de multi-smakenstijl en al die smaken vullen elkaar aan, wat zorgt voor een zeer rijke algehele smaak.
Het maken van dit noedelgerecht is vrij eenvoudig, maar vereist wel vakmanschap en verfijning. Eerst moet de rijst worden geweekt tot hij zacht is en vervolgens met water worden vermalen tot een glad poeder.
Na het malen van het rijstmeel gebruikt men een ronde mal met een rechte doek, gespannen over een pan met kokend water. Het deksel kan een kegelvormige hoed zijn om de stoom binnen te houden, of een laag uitgesneden kokosnootschaal met een bamboe handvat. Bij het gieten van het rijstmeel in de stoffen mal, draait men de schaal om zodat een dunne laag bloem gelijkmatig over het oppervlak van de mal wordt verdeeld. Vervolgens dekt men de mal een paar minuten af om de cake te bakken. Vervolgens strooit men nog een dunne laag bloem om de noedels dikker te maken en haalt men de cake eruit met een dun geschaafd bamboemes om te laten drogen op bamboe schalen. Nadat de cake is afgekoeld, wordt er olie op aangebracht en wordt de cake vervolgens in een mandje van bananenblad gelegd, goed afgedekt om uitdroging van de noedels te voorkomen.
Gebruik tegelijkertijd bloem gemengd met sesamzaad, spreid het deeg uit tot een dunne laag, haal het eruit en leg het op een bamboe dienblad om in de zon te drogen tot rijstpapier. Stop op warme zomermiddagen of koude herfstmiddagen bij een kraampje langs de weg om een kom geurige groene thee te drinken en eet daarna een kom Quang-noedels om je hart te verwarmen: "Heb elkaar lief, schep een kom groene thee/Maak een kom Quang-noedels om mijn hart te verwarmen."
De kunst van het maken van bouillon en het kruiden ervan hangt af van de vaardigheid van de huisvrouwen, en niet per se van het volgen van een specifiek recept. Of de bouillon nu van kippen- of varkensbotten wordt gemaakt, hij moet helder en zoet zijn, in tegenstelling tot pho-bouillon van runderbotten.
Quang-noedels moeten knapperig gegrild rijstpapier bevatten, dun gesneden verse bananenbloesem, veelgebruikte kruiden zoals bittere kruiden, geurige basilicum, mosterdgroen, lente-uitjes, koriander en koriander moeten een zure, pittige, zoete en bittere smaak hebben en worden geserveerd met vismunt. De kom quang-noedels moet, na overgieten met de bouillon, niet te vol zijn en worden bestrooid met goudbruine, knapperige, geurige geroosterde pinda's.
De perfecte combinatie van goudbruine noedels met zachte, geurige kip, vette pinda's en kruiden gemengd in een rijke, dikke saus is klaar om de smaak van iedere kieskeurige eter te veroveren.
Bron: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
![[Foto] Premier Pham Minh Chinh zit de tweede vergadering voor van het stuurcomité voor particuliere economische ontwikkeling.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/01/1762006716873_dsc-9145-jpg.webp)
Reactie (0)