Rijke en smaakvolle gefermenteerde krabpasta

Driestreepkrabben leven in holen onder mangrovebomen in bossen of langs rivieroevers. De naam "driestreepkrab" stamt uit de tijd dat men deze kleine krabben gewoonlijk benoemde op basis van hun uiterlijke kenmerken, vandaar de naam "driestreepkrab".

Oktober is het seizoen voor modderkrabben. Het vlees van de modderkrabben is alleen op regenachtige dagen stevig en zoet. In deze tijd zwermen modderkrabben in dichte, zwarte massa's rond de voet van bomen in het mangrovebos.

In haar hoogtijdagen verkocht mevrouw Pham Thi Duoc soms wel 700 kg gefermenteerde krabpasta op één dag.

Een gerecht voor de armen wordt een delicatesse.

Mevrouw Pham Thi Duoc (79 jaar, woonachtig in de gemeente Dai Hoa Loc, district Binh Dai, provincie Ben Tre ) heeft meer dan 40 jaar ervaring in het maken van gefermenteerde modderkrabpasta. Ze was ooit beroemd in het hele district Binh Dai vanwege haar heerlijke gefermenteerde modderkrabpasta en verkocht er dagelijks honderden kilo's van.

Mevrouw Được vertelde dat haar familie eind jaren zeventig zout maakte. Nadat ze 's middags het zout had gedroogd, ving ze modderkrabben rond de velden om gefermenteerde krabbenpasta te maken voor haar familie. Veel buren wisten dat ze gefermenteerde modderkrabbenpasta maakte en kwamen erom vragen. Ze prezen de heerlijke smaak en adviseerden haar om er meer van te maken en te verkopen.

Goede gefermenteerde krabpasta wordt gemaakt wanneer de krabben gaar zijn, maar nog steeds stevig vlees hebben en al hun scharen intact zijn.

Aanvankelijk maakte mevrouw Được zowel gezouten als gefermenteerde krabpasta. Maar naarmate het aantal kopers voor de pasta toenam, nam de verwerking van de krabben alleen al haar tijd in beslag, dus schakelde ze volledig over op het maken van gefermenteerde krabpasta.

“In de jaren negentig en tweeduizend verkochten we soms wel 700 kilo gefermenteerde krabbenpasta, allemaal aan groothandelklanten die van tevoren bestellingen hadden geplaatst. Destijds stond het hele huis vol met aardewerken potten en pannen voor het fermenteren van de pasta, en het hele gezin was de hele dag bezig met het sorteren en verwerken van de krabben, en zelfs toen konden we de vraag nog niet bijhouden,” vertelde mevrouw Duoc.

Volgens mevrouw Được zijn er in het gebied nog maar zo'n 5 tot 7 krabbenvissers over, die elk ongeveer 5 kg per dag vangen. Met zulke beperkte grondstoffen produceert mevrouw Được slechts zo'n 20 kg gefermenteerde krabpasta per dag.

Mevrouw Được deelde haar geheim voor het maken van heerlijke gefermenteerde krabpasta: "Ik heb dit vak zelf geleerd; ik heb het van niemand geleerd. De ingrediënten zijn gewoon krabben en zout, maar de manier waarop mensen de ingrediënten kiezen, de verhoudingen en de zoutmethoden verschillen, waardoor de pasta uiteindelijk ook verschilt."

Gefermenteerde krabpasta wordt gemengd met mango, stervrucht, ananas en carambola om een ​​beroemd gerecht te creëren.

Bekende specialiteiten uit de westelijke regio

Volgens de heer Nguyen Hoi, een ondernemer gespecialiseerd in lokale delicatessen in Can Tho , is gefermenteerde krabpasta een gerecht gemaakt met eenvoudige, gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten – zeezout en krabben – maar het is voor velen een onvergetelijke smaak geworden. Met name in de Mekongdelta staat gefermenteerde krabpasta bekend als een van de gerechten die het meest met rijst worden gegeten.

"Ba Khia-vissaus roept nostalgische herinneringen op bij ouderen, terwijl het voor de jongere generatie een belevenis is. Tegenwoordig kopen niet veel mensen meer ba Khia-vissaus, en dan ook nog maar kleine hoeveelheden. Daarentegen bestellen veel klanten uit verre streken het als een bijzonder cadeau," aldus meneer Hoi.

Volgens de heer Hoi ligt de marktprijs voor gefermenteerde krabpasta momenteel rond de 120.000 VND/kg. Gefermenteerde krabpasta die gemengd is met ananas, stervrucht, mango, enz., om als gerecht te serveren, zal iets duurder zijn, afhankelijk van de verkoper.

Volgens de ervaring van meneer Hoi met het selecteren van krabben, moet je bij het kopen van modderkrabben geen grote exemplaren kiezen, maar juist kleinere met veel kuit, omdat het vlees dan steviger is. Als je krabben met eitjes vindt, is de smaak nog lekkerder.

Gefermenteerde krabpasta kan in de koelkast bewaard worden en geleidelijk gegeten worden. De krabpasta, gemengd met knoflook, chili, limoen en MSG, zorgt voor een unieke smaak die moeilijk te evenaren is met andere gerechten. Het smaakt zelfs nog beter met koude rijst en wilde groenten geplukt van de rivieroever.

Bron: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html