Rustiek bananenstengel- en appelslakkengerecht

Met bananenwortels kunnen veel gerechten worden bereid, waaronder bananenwortels gekookt met appelslakken; een geurig gerecht dat doet denken aan de smaak van thuis...

Bananenwortels zijn gemakkelijk te vinden en worden vaak door moeders en grootmoeders in hun achtertuin opgegraven.

"Plattelands" eten

Niemand weet wanneer het gerecht van bananenstengels gekookt met slakken voor het eerst verscheen, maar het is een typisch gerecht geworden in veel regio's in de Noordelijke Delta. Het was vroeger een populair gerecht in de dagelijkse maaltijden van mensen toen de economische omstandigheden nog moeilijk en gebrekkig waren.

De bananensteel wordt door de chef vakkundig geschild en in plakjes gesneden.

Bananenstengel gekookt met appelslakken is een bekend gerecht geworden voor mevrouw Duong Thi Uyen in het dorp Thien Dap, in de Kim Xuyen-commune (Kim Thanh). Al van kleins af aan leerde haar moeder haar hoe ze het moest klaarmaken. Dat eenvoudige gerecht volgde haar en haar zusjes tijdens hun jeugd. Als er thuis geen vlees of vis te krijgen was, had ze alleen een mandje slakken nodig die ze na de regen van het land had gevangen, en wat bananenstengels uit de tuin om een ​​pan heerlijke, rijke en voedzame soep te koken. Voor haar is dit niet alleen een rustiek gerecht, maar ook een deel van haar jeugdherinneringen.

De belangrijkste ingrediënten die onmisbaar zijn voor dit gerecht zijn bananenwortels en appelslakken, die gemakkelijk te vinden zijn. Na de eerste regen van het seizoen neem je gewoon een mandje mee naar de rand van het veld en vang je een heleboel slakken.

In tegenstelling tot slakken hebben slakken die in het veld worden gevangen vaak een laagje modder, veel onzuiverheden en parasieten. Daar staat tegenover dat de darmen van de slak stevig en knapperig zijn, en het vlees zoeter en rijker van smaak, vooral geschikt om te koken met bananenwortels. Slakken worden een nacht geweekt in rijstwater, waaraan een paar plakjes chilipeper worden toegevoegd om de slakken te helpen slijm en vuil los te maken. De schelpen van veldslakken bevatten vaak mos en modder, dus ze moeten onder stromend water worden schoongemaakt.

Het vette, knapperige slakkenvlees wordt gemarineerd met kruiden.

Kook vervolgens de slakken in een pan met kokend water met een beetje zout, een paar plakjes gember en gekneusd citroengras om de visgeur te verwijderen. Haal de slakkenhuisjes eruit en doe ze in een mandje. Laat ze afkoelen en gebruik een tandenstoker of een klein stokje om ze eruit te halen. Houd alleen het slakkenvlees over, verwijder de ingewanden, wrijf een paar keer over het zout om het slijm te verwijderen en spoel af met water. Het vette, knapperige slakkenvlees dat overblijft, wordt gemarineerd met kruiden zoals uien, citroengras, peper, vissaus en een beetje kurkuma om te koken met bananensteel.

Bananenwortels worden geweekt in water of verdund citroensap om al het sap te verwijderen en de wrangheid te verminderen.

Plattelandsbewoners kiezen vaak de wortels van jonge bananenbomen of bakbananen om slakken te koken. De wortels van de bananen worden uitgegraven, de oude schil wordt verwijderd en vervolgens in dunne reepjes gesneden. Deze worden geweekt in water of citroensap met een paar korrels zout om al het sap te verwijderen en de wrangheid te verminderen.

Een gerecht met bananenstengels en slakken is behoorlijk ingewikkeld. Nadat de slakken de kruiden hebben opgenomen, worden ze geroerbakt tot ze stevig zijn. Nadat de bananenstengel is geroerbakt, wordt deze ook in de pan gedaan, op smaak gebracht met azijn en gekookt tot hij zacht is.

Als de ingrediënten gemengd worden, verspreidt de hele pot slakken een sterke geur, een mild zure smaak en een kruidige geur.

Wanneer alle ingrediënten gemengd zijn, verspreidt de hele pot een sterke, zoete, zure en pittige geur. De zoetheid van de slakken, de scherpe smaak van de bananensteel, gecombineerd met de zuurheid van de rijstazijn, de pittigheid van de verse chili... dit alles creëert een culinaire symfonie doordrenkt met het platteland. Perilla, betelbladeren en sjalotten zijn onmisbare kruiden voor dit gerecht. Als slechts één van deze ingrediënten ontbreekt, zal het gerecht minder aantrekkelijk zijn.

"Vroeger, toen ik klein was, wist ik alleen dat dit gerecht makkelijk te vinden en te bereiden was. Toen ik ouder werd, besefte ik dat deze twee voedingsmiddelen samen niet alleen een rustiek gerecht opleveren, maar ook rijk zijn aan voedingsstoffen. Gouden appelslakken zijn rijk aan eiwitten en mineralen. Volgens de oosterse geneeskunde hebben bananenwortels een zoete smaak, zijn ze koud van aard en hebben ze een hitteverdrijvende en ontgiftende werking," voegde mevrouw Uyen eraan toe.

Smaak van thuis

Mevrouw Uyen gaf dit rustieke gerecht door aan haar dochter en het werd een specialiteit die alleen bij speciale gelegenheden werd bereid.

Tegenwoordig, in het moderne leven, is het gerecht van bananenstengels gekookt met slakken niet meer zo vaak aanwezig op het dagelijkse menu. Maar voor degenen die opgroeiden in de velden en het ooit geproefd hebben, zal dit gerecht altijd een deel van hun herinneringen blijven.

Elke keer dat ze aan een gerecht met bananenstengels en slakken denkt, denkt mevrouw Tran Thi Thuy Oanh aan haar geboorteplaats. Ze vertelde dat het meer dan tien jaar geleden is dat ze haar geboorteplaats verliet om een ​​bedrijf te beginnen in Nha Trang. Hoewel ze al van veel heerlijke gerechten heeft genoten, verlangt ze soms nog steeds naar het gerecht met bananenstengels en slakken van haar moeder.

Een gerecht met bananenstengels en slakken is een gerecht dat bij veel mensen die ver van huis zijn, de smaak van thuis doet herleven.

Mevrouw Oanh vertelde dat toen de economie nog steeds moeilijk was, haar moeder elke keer dat het dorp klaar was met de oogst, haar zussen meenam naar het veld om slakken te vangen. Slechts een paar appelslakken en bananenwortels in de achtertuin waren genoeg om de maag van het hele gezin te verwarmen. Elke keer dat ze terugkwam in haar geboorteplaats, vroeg mevrouw Oanh haar moeder vaak om dit gerecht te koken. "De rijke, licht wrange smaak van jonge bananenwortels, de knapperige textuur van appelslakken, het sterke aroma en de lichtzure smaak van gefermenteerde rijst... Ik kan het nog steeds niet vergeten," vertelde mevrouw Oanh.

Dankzij de makkelijk verkrijgbare ingrediënten en de traditionele kookmethodes wordt dit gerecht al generaties lang gegeten.

TRAN HIEN

Bron: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html