Een rustiek gerecht: bananenstengel gekookt met slakken.

Bananenstelen kunnen in veel gerechten verwerkt worden, waaronder de geurige en smaakvolle bananenstelenstoofpot met slakken, die doet denken aan de smaken van thuis...

Bananenknollen zijn gemakkelijk te vinden, vaak opgegraven door moeders en grootmoeders gewoon in hun eigen achtertuin.

"Plattelandsgerechten"

Niemand weet precies wanneer het gerecht van bananenstengel gekookt met slakken is ontstaan, maar het is bekend dat het in veel regio's van de Noordelijke Delta een kenmerkend gerecht is geworden. Het was ooit een veelvoorkomend gerecht in de dagelijkse maaltijden van mensen in economisch moeilijke tijden.

De bananensteel wordt vakkundig geschild en in reepjes gesneden door de chef-kok.

Slakkenstoofpot gemaakt met bananenstengels is een vertrouwd gerecht voor mevrouw Duong Thi Uyen uit het dorp Thien Dap, gemeente Kim Xuyen (district Kim Thanh). Al van jongs af aan leerde haar moeder hoe ze het moest bereiden. Zo groeide dit eenvoudige gerecht op met haar en haar broers en zussen. Als er geen vlees of vis voorhanden was, was een mandje slakken, gevangen in de rijstvelden na de regen, samen met wat bananenstengels uit de achtertuin, genoeg om een ​​geurige, smaakvolle en voedzame soep te maken. Voor haar is dit niet zomaar een eenvoudig gerecht, maar ook een deel van haar jeugdherinneringen.

De essentiële ingrediënten voor dit gerecht zijn gemakkelijk verkrijgbaar: bananenstengels en slakken. Na de eerste regenbui van het seizoen kun je gewoon een mand pakken en naar de rand van het rijstveld lopen om een ​​heleboel slakken te vangen.

In tegenstelling tot appelslakken hebben veldslakken die in rijstvelden worden gevangen vaak een dikke laag modder, onzuiverheden en parasieten aan zich vastgekleefd. Hun vlees is echter stevig, knapperig en zoeter, waardoor ze bijzonder geschikt zijn om te koken met bananenbloesems. De slakken worden een nacht geweekt in rijstwater met een paar plakjes chilipeper om ze te helpen slijm en vuil te verwijderen. De schelpen van veldslakken zijn vaak bedekt met algen en modder, dus moeten ze onder stromend water worden schoongemaakt.

Het malse, knapperige slakkenvlees is gemarineerd met diverse kruiden.

Kook de slakken vervolgens in een pan met kokend water, een beetje zout, een paar plakjes gember en wat geplette citroengras om de visgeur te verwijderen. Wanneer de schelpen beginnen los te laten, haal je de slakken uit de pan, laat je ze afkoelen en gebruik je een tandenstoker of een klein stokje om het vlees eruit te halen. Bewaar alleen het slakkenvlees, gooi de ingewanden weg en wrijf het vlees een paar keer in met zout om het slijm te verwijderen. Spoel het daarna af met water. Het vette, knapperige slakkenvlees wordt gemarineerd met kruiden zoals ui, citroengras, peper, vissaus en een beetje kurkuma, en vervolgens gekookt met bananenbloesem.

Bananenstelen worden geweekt in gefermenteerd rijstwater of verdund citroensap om het sap te verwijderen en de bitterheid te verminderen.

Mensen op het platteland kiezen vaak de wortelstok van kleine bananenbomen (zowel wilde bananen als gewone bananen) om slakken te koken. De wortelstok wordt opgegraven, de oude buitenste laag wordt verwijderd, vervolgens in dunne reepjes gesneden en geweekt in gefermenteerd rijstwater of citroenwater met een paar korrels zout om het sap te verwijderen en de bitterheid te verminderen.

Het gerecht van bananenstengel gekookt met slakken is vrij bewerkelijk. Nadat de slakken de kruiden hebben opgenomen, worden ze geroerbakt tot ze stevig zijn. De bananenstengel wordt, na kort te zijn geroerbakt, ook aan de pan toegevoegd, op smaak gebracht met een rijk mengsel van gefermenteerd rijstwater en gaar gekookt.

Zodra alle ingrediënten goed gemengd zijn, is de hele pan met slakken geurig, met een milde zuurheid en een pittige nasmaak.

Wanneer alle ingrediënten gecombineerd zijn, verspreidt de hele pan een rijk, pittig en kruidig ​​aroma. De zoetheid van de slakken, de aardse bitterheid van de bananenstengel, vermengd met de milde zuurheid van de gefermenteerde rijst en de pittigheid van de verse chilipepers... vormen samen een culinaire symfonie met een uitgesproken landelijke smaak. Perillabladeren, betelbladeren en sjalotten zijn onmisbare ingrediënten voor dit gerecht. Het ontbreken van zelfs maar één van deze componenten zou het gerecht minder aantrekkelijk maken.

"Vroeger, toen ik klein was, wist ik alleen dat dit gerecht makkelijk te vinden en te bereiden was. Naarmate ik ouder werd, leerde ik dat de combinatie van deze twee ingrediënten niet alleen een authentiek gerecht oplevert, maar ook rijk is aan voedingsstoffen. Gouden appelslakken zijn rijk aan eiwitten en mineralen. Wat bananenstelen betreft, volgens de traditionele Chinese geneeskunde hebben ze een zoete smaak en een verkoelende werking, waardoor ze warmte afvoeren en ontgiften," voegde mevrouw Uyen eraan toe.

Smaak van thuis

Dit traditionele gerecht is van mevrouw Uyen op haar dochter overgegaan en is een specialiteit geworden die alleen bij speciale gelegenheden wordt bereid.

In het snelle tempo van het moderne leven is bananenstengelstoofpot met slakken tegenwoordig geen alledaags gerecht meer op de eettafel. Maar voor degenen die op het platteland zijn opgegroeid en het ooit hebben geproefd, zal dit gerecht altijd een plekje in hun herinneringen blijven hebben.

Wanneer mevrouw Tran Thi Thuy Oanh denkt aan bananenstengelstoofpot met slakken, moet ze terugdenken aan haar geboortestad. Ze vertelt dat ze haar geboortestad al meer dan tien jaar geleden heeft verlaten om in Nha Trang carrière te maken, en hoewel ze van veel heerlijke gerechten heeft genoten, verlangt ze af en toe intens naar de bananenstengelstoofpot met slakken van haar moeder.

Bananenstengelstoofpot met slakken is voor veel mensen die ver van hun geboorteplaats wonen een gerecht geworden dat herinneringen aan thuis oproept.

Mevrouw Oanh vertelde dat in de tijd dat de economie het moeilijk had, haar moeder haar en haar zussen na de oogst meenam naar de velden om slakken te vangen. Een paar tuinslakken en bananenstengels uit de achtertuin waren genoeg voor een warme en voedzame maaltijd voor het hele gezin. Telkens als ze thuiskomt, vraagt ​​mevrouw Oanh haar moeder om dit gerecht te koken. "De licht bittere, nootachtige smaak van de jonge bananenstengels, de knapperige textuur van de slakken, de geurige, lichtzure smaak van de gefermenteerde rijst... ik kan het nog steeds niet vergeten," aldus mevrouw Oanh.

Met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten en een simpele, traditionele bereidingswijze is dit gerecht al generaties lang doorgegeven.

TRAN HIEN

Bron: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html