De culinaire stempel van Oezbekistan

Pilaf

Pilaf (of palov) is een traditioneel rijstgerecht dat de meeste Oezbeken kunnen bereiden. Het wordt gemaakt van eenvoudige ingrediënten: rijst, vlees, kruiden, wortelen en uien. Pilaf is een dagelijkse maaltijd en een essentieel onderdeel van speciale gelegenheden voor Oezbeken. De Oezbeekse pilaftraditie gaat terug tot de oudheid en is geëvolueerd tot meer dan 100 recepten. De cultuur en tradities van het koken van pilaf in Oezbekistan werden in 2016 door UNESCO erkend als immaterieel cultureel erfgoed.

Gegrilde shish

Dit is een populair gerecht in Oezbekistan, met mals vlees dat goed gemarineerd is met kruiden en gegrild wordt aan spiesen tot het gaar is, zodat het vanbinnen sappig (shish) en vanbuiten goudbruin blijft. Ingrediënten zijn onder andere plakjes lamsvlees (Dumba), runderleverkebab (Dzhigar kabob), gegrilde kip, Beshpanja (geroosterd op 5 spiesen tegelijk) of Charvi kabob (vlees bedekt met gesmolten vet)... De meest populaire shish kebab is echter Kiyma shish kebab, gemaakt van gehakt met een knapperige korst en een malse, tot op het bot gegaarde binnenkant.

Salade

Salade is een voedzaam en onmisbaar onderdeel van de Oezbeekse maaltijd, vooral de traditionele Achtjik-Cjoetsjuk salade, die bestaat uit Yusupov-tomaten (een soort roze, zoete, vlezige tomaat die tot 800 gram per stuk kan wegen), uien, Bulgaarse rapen en bittere pepers. Achtjik-Cjoetsjuk salade smaakt het lekkerst koud en wordt geserveerd met warme gemengde rijst of gegrild vlees. In de koudere seizoenen geven Oezbeken de voorkeur aan een salade met margilan-rapen en granaatappelpitjes; terwijl in de lente de Bulgaarse raapsalade met eieren, kruiden en zure room wordt geserveerd.

Platbrood

Oezbeken houden nog steeds de traditie in ere om platbrood mee te nemen – een symbool van vriendelijkheid en geluk – wanneer ze familie bezoeken. Het maken van platbrood vereist niet alleen zorgvuldig geselecteerde ingrediënten, maar ook een cruciaal bakproces. Het brood moet gebakken worden in een tandoor – een cilindrische oven met een smalle hals, bekleed met klei vermengd met tarwestro en zout, en waarvan de binnenwanden ingesmeerd zijn met katoenzaadolie om te voorkomen dat kruimels blijven plakken. Voordat het brood gebakken wordt, wordt houtskool aangestoken om de tandoor te verhitten, vervolgens wordt er water op de wanden gespoten, het brood erop geplaatst, de oven luchtdicht afgesloten en het brood gebakken tot het gaar is.

Bron