Merkpositionering: "Culinaire hoofdstad"

Hanoi, een stad rijk aan millennia aan cultureel erfgoed en een diverse en rijke culinaire schatkamer, heeft haar keuken verheven tot een volwaardige culturele sector. De stad heeft talloze maatregelen genomen om haar imago te promoten en de status van de culinaire scene van Hanoi te verhogen. Veel gerechten zijn uitgegroeid tot visitekaartjes van de cultuur van de hoofdstad.

Iedere bezoeker van Hanoi die een culinaire tour wil plannen, zal op moeilijkheden stuiten. Maar deze moeilijkheden zijn... aangenaam.

Veel keuzemogelijkheden

Het kiezen van een culinaire tour door Hanoi is altijd lastig, omdat de stad zoveel opties biedt. Neem bijvoorbeeld pho – een van de kenmerkende gerechten van de Hanoise keuken – waarvan er twee hoofdsoorten zijn: pho met rundvlees en pho met kip.

Alleen al in het district Hoan Kiem vind je een reeks bekende merken zoals Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet… Als we het aanbod uitbreiden met gerechten met vermicelli, is er ook een lange lijst restaurants die bun cha, bun rieu, bun oc, bun thang… serveren, en bijna elk restaurant is heerlijk en heeft zijn eigen unieke kenmerken.

Terwijl andere plaatsen misschien maar een paar eetstraten hebben, heeft Hanoi er veel. Drie daarvan zijn professioneel georganiseerd: Tong Duy Tan Food Street (district Hoan Kiem), Ngoc Island-Ngu Xa Food Street (district Ba Dinh) en Nguyen Van Tuyet Food Street (district Dong Da).

Daarnaast zijn er talloze eetstraten en -steegjes die op natuurlijke wijze zijn ontstaan ​​door de behoeften van het dagelijks leven, bijvoorbeeld de eetstraten en -steegjes van Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (district Hoan Kiem); Hoe Nhai (district Ba Dinh) of Ao Sen - een culinair paradijs in het district Ha Dong…

Deze rijke culinaire schat is het resultaat van een duizend jaar oud cultureel erfgoed en van Hanoi's rol als centrum voor culturele uitwisseling tussen de regio, het land en de internationale gemeenschap. Ook culinair kunstenaar Pham Anh Tuyet geeft toe dat ze onmogelijk alle gerechten van Hanoi kan opnoemen, omdat ze simpelweg te divers zijn.

De specialiteiten van Hanoi, zoals pho, vermicelli, loempia's en kleefrijstvlokken, zijn slechts enkele van de populaire gerechten die veel mensen kennen. Belangrijker nog is dat de aantrekkingskracht van de Hanoise keuken niet alleen in het eten zelf schuilt, maar ook in de culinaire cultuur, van de bereiding tot de manier waarop het wordt genoten. Sommige gerechten, gemaakt met eenvoudige, rustieke ingrediënten, worden onvergetelijke delicatessen wanneer ze met de bekwame en verfijnde handen van de inwoners van Hanoi worden bereid.

Niet alleen de binnenstad van Hanoi kent een rijke culinaire scene, maar ook de buitenwijken zijn zeer divers. Veel dorpen hebben beroemde gerechten. In 2024 publiceerde de reiswebsite Tripadvisor een lijst met de 15 steden met de meest aantrekkelijke culinaire scene ter wereld , en Hanoi stond in die lijst samen met steden als Napels (Italië), Athene (Griekenland), Barcelona (Spanje), Parijs (Frankrijk), Bangkok (Thailand), Kyoto (Japan)...

Ook in 2024 werd Hanoi bekroond met de World Culinary Award in twee categorieën: 's Werelds meest vooraanstaande culinaire stad en Azië's meest vooraanstaande culinaire stad. Gerechten zoals pho, loempia's en lotusthee worden al lange tijd beschouwd als het culturele visitekaartje van Hanoi.

Volgens de Strategie voor de Ontwikkeling van de Vietnamese Culturele Industrie tot 2020, met een visie tot 2030, die in 2016 door de premier werd goedgekeurd, omvat de culturele industrie twaalf verschillende sectoren. In de Resolutie over de Ontwikkeling van de Culturele Industrie tot 2025, met een visie tot 2030 en een oriëntatie op 1945, heeft het partijcomité van Hanoi echter, naast de eerdergenoemde twaalf sectoren, de culinaire sector als dertiende sector toegevoegd aan de culturele industrieën van de stad. Dit is een doorbraak in het denken over de benutting van culinaire mogelijkheden.

Volgens Do Dinh Hong, voormalig directeur van het Departement Cultuur en Sport van Hanoi: "De keuken van Hanoi is altijd rijk, divers en verfijnd geweest, met specialiteiten zoals noedelsoep met slakken uit het Westmeer, noedelsoep met slakken uit de Hang Khoai-straat, rijstrolletjes uit Thanh Tri, viskoekjes uit La Vong... De lijst met specialiteiten in Hanoi is ongelooflijk divers. Sommige specialiteiten zijn afkomstig uit de hoofdstad zelf, terwijl andere uit andere plaatsen komen. Maar wanneer ze in Hanoi aankomen, vermengen ze zich met de cultuur van Thang An (het oude Hanoi) om deze specialiteiten een eigen unieke smaak te geven en de kenmerkende culturele eigenschappen van Hanoi over te brengen. Dit vormt de basis voor Hanoi om de waarde van zijn keuken te promoten in de ontwikkeling van zijn culturele sector."

Een sterke positie verwerven en het merk versterken.

Het Volkscomité van het district Hoan Kiem heeft zojuist het renovatieproject van de eetstraat Tong Duy Tan - Hang Bong afgerond. Precies op de kruising aan het begin van de straat, vlakbij de Tran Phu-straat, bevindt zich een opvallend element: het standbeeld "De man die pho verkoopt" van kunstenaar Tran Quoc Thinh.

Het bronzen beeld toont op realistische wijze een man die begin 20e eeuw pho verkoopt, met een mand op zijn schouder. Aan de ene kant van de mand bevindt zich een fornuis, aan de andere kant de kookgerei. De straat is ruimer, schoner en rijk aan traditionele cultuur, versierd met lantaarns, en de toegangspoort is geïnspireerd op een oude poort.

Dit zijn de pluspunten van de eetstraat Tong Duy Tan, die inmiddels bekendstaat als de oudste eetstraat van Hanoi en vele bekende eetgelegenheden herbergt.

Kunstenaar Nguyen The Son, de kunstcurator van het project, zei: "Praten over de Oude Wijk betekent praten over eeuwenoude culturele waarden. Daarom hebben we bij de uitvoering van het project geprobeerd de artistieke 'inhoud' van de straat te versterken. Zo is het bronzen beeld 'De Man die Pho Verkoopt' het eerste kunstwerk in Hanoi dat midden op een straat staat. Hierdoor zullen toeristen de cultuur van Hanoi beter leren waarderen en niet alleen komen om van het eten te genieten."

Naast het verbeteren van de infrastructuur implementeert het district Hoan Kiem ook een reeks oplossingen om zijn positie te versterken en de waarde van de Hoan Kiem-keuken te verhogen. Als onderdeel van zijn digitaliseringsplan heeft het districtsbestuur van Hoan Kiem sinds augustus 2024 de Hoan Kiem Cuisine App gelanceerd voor iOS en Android. De Hoan Kiem Cuisine App organiseert restaurants en gerechten op een logische manier.

Klanten kunnen zoeken op voedselcategorie, restaurantcategorie, categorie op basis van klantvoorkeuren, enzovoort. Zodra ze hun favoriete gerecht, restaurant of eetgelegenheid hebben gevonden, kunnen ze met één tik via de app eten bestellen en een tafel reserveren. Tegelijkertijd neemt Hoan Kiem maatregelen om de zakelijke omgangsvormen te verbeteren en de voedselveiligheid en -hygiëne te waarborgen.

Dit is slechts één van de vele activiteiten die Hanoi de afgelopen tijd heeft ondernomen om de waarde van culinaire rijkdom te benutten en te promoten. Na een eerste verkennende fase hebben de drie gespecialiseerde eetstraten van de stad nu elk een eigen stijl ontwikkeld. De eetstraat Tong Duy Tan - Hang Bong draagt ​​de culturele stempel van de oude stad.

De eetstraat op het eiland Ngoc-Ngu Xa is ontworpen en ingericht om de levensstijl van het subsidietijdperk op te roepen. Het hoogtepunt van deze straat zijn de treinstellen van tramlijn 6 – waar modellen van tramstellen zijn ingericht als tentoonstellingsruimtes, die de cultuur, het leven en de gerechten uit die tijd laten zien. Hoewel de eetstraat Nguyen Van Tuyet pas eerder dit jaar is geopend, legt deze ook de nadruk op "moderne keuken", met een samensmelting van gerechten uit verschillende regio's en de internationale keuken.

Ook de keuken in de buitenwijken speelt sterk in op deze trend. Veel traditionele lokale delicatessen zijn nu zeer commercieel aantrekkelijke producten geworden. Bekende voorbeelden zijn Phu Nhi-rijstkoekjes en Thach Xa-kleefrijstkoekjes.

Met name op twee bekende toeristische bestemmingen, het oude dorp Duong Lam en het pottenbakkersdorp Bat Trang, is het proeven van lokale specialiteiten een onmisbaar onderdeel van de ervaring geworden voor zowel binnenlandse als internationale toeristen. In het pottenbakkersdorp Bat Trang zijn gerechten zoals soep van bamboescheuten en inktvis, en roergebakken inktvis met koolrabi, alom bekend.

Gebaseerd op traditionele gerechten uit het oude dorp Duong Lam, heeft het beheerscomité van Duong Lam, in samenwerking met lokale restaurants, de productlijn "Lotusfeest" gelanceerd. Deze lijn omvat tientallen gerechten en dranken met de smaken van Duong Lam en is gericht op het hogere segment.

De afgelopen jaren heeft Hanoi ook een reeks jaarlijkse evenementen georganiseerd ter promotie van haar keuken, zoals het Westmeer Lotusfestival, het Hanoi Culinaire Cultuurfestival en het Hanoi Toeristisch Cadeaufestival. Deze evenementen tonen niet alleen de schoonheid van de Hanoise keuken, maar presenteren ook een verfijnde en elegante kant van Hanoi in de bereiding en het genieten van haar gerechten.

Vergeleken met het benutten van culinaire rijkdommen in het toerisme, kent het benutten van culinaire rijkdommen voor de ontwikkeling van de culturele sector echter veel nieuwe aspecten. Zo draagt ​​de keuken bijvoorbeeld op tal van gebieden bij aan de culturele sector: toerisme, mode, podiumkunsten, enzovoort.

Een concrete uiting van deze trend is de integratie van culinaire hoogstandjes met artistieke voorstellingen in veel restaurants. Daarom is een nieuwe aanpak nodig. Naast promotie en introductie zijn veel experts van mening dat, om de waarde van de keuken echt te waarderen, het noodzakelijk is om deze vanuit het perspectief van erfgoed en cultuur te bekijken en zo diepgang aan het product te geven.

Dr. Dang Phuong Anh (Faculteit Toerismestudies, Hanoi Universiteit voor Sociale Wetenschappen en Geesteswetenschappen) stelt dat bij de introductie en promotie van de keuken van Hanoi, en bij de koppeling van de keuken aan de ontwikkeling van het toerisme, aandacht moet worden besteed aan de culturele context en de interactie tussen de gasten en de ingrediënten van de gerechten.

Associate Professor dr. Nguyen Thi Anh Quyen van de Culturele Universiteit van Hanoi suggereerde dat Hanoi een meer specifieke strategie moet ontwikkelen voor de promotie van de culinaire cultuur, in samenwerking met de ontwikkeling van de culturele sector, zodat andere steden deze als basis kunnen gebruiken. De stad moet ook gerichte culinaire rondleidingen ontwikkelen en meer internationale uitwisselings- en samenwerkingsevenementen op het gebied van culinaire cultuur organiseren. Veel experts opperden bovendien dat Hanoi zou moeten overwegen om haar specialiteiten op grotere schaal te exporteren om haar positie te versterken en het imago van de hoofdstad te verbeteren.