Unieke keuken van Bu Gia Kaart

Mensen introduceren de specialiteit van zure bamboescheuten op de kaart van Bu Gia. Foto: Binh Nguyen

Nationaal Park Bu Gia Map bevordert met name de ontwikkeling van toeristische producten met een unieke inheemse cultuur, gecombineerd met bosbescherming, natuurbehoud met ontwikkeling van de bestaansmiddelen en ecotoerisme binnen de grensgemeente. Vooral de diversiteit en het unieke karakter van de keuken van de gemeente zullen worden benut.

Unieke gemeenschapsgerechten

Thucsoep (thutsoep) wordt beschouwd als een van de 121 typische gerechten van Vietnam. Het is een bekend gerecht van de Stieng- en M'nong-etnische groepen in de afgelegen grensgemeente Bu Gia Map. Deze specialiteit wordt door etnische groepen bereid ter ere van voorname gasten bij hen thuis en tijdens feestdagen, Tet en belangrijke gemeenschapsevenementen zoals het traditionele Tet, een godenvereringfestival, de viering van de nieuwe rijst...

De ingrediënten van dit gerecht komen voornamelijk uit het natuurlijke bos en worden gekookt in bamboekokers. Nadat de ingrediënten gekookt zijn, roert de kok met een lange stok continu totdat de ingrediënten in de koker zacht en gemengd zijn. Deze kookmethode is de reden waarom deze unieke soep hier zijn naam heeft gekregen.

De ingrediënten van de soep zijn zeer divers: de groenten die op het veld of in het bos worden geplukt, de gevangen slakken, de vis of de meegebrachte stukken vlees vormen allemaal ingrediënten voor de verwerking. Maar de meest typische ingrediënten van het Bu Gia Map-bos, zoals bamboescheuten, betelbladeren, bittere aubergine, hete peper gekookt met riviervis of varkensvlees, en koeienhuid van gereinigde varkens en koeien, zijn onmisbaar. Deze natuurlijke ingrediënten worden gekookt in bamboekokers met een scala aan zoete, vette, bittere en pittige smaken, waardoor een delicaat en uniek gerecht ontstaat dat gasten na één keer proeven niet snel zullen vergeten.

De heer Do Truong Giang, adjunct-directeur van het Centrum voor Toerisme, Propaganda en Bescherming van het Nationaal Park Bu Gia Map, zei: "Canh Thuc is een typisch gerecht uit het ecotoerismegebied Bu Gia Map en staat daarom op alle menu's die gasten krijgen als ze naar het park komen." Canh Thuc kan niet met andere gerechten worden verward, omdat het een sterk gemeenschapsgevoel uitstraalt. Als je naar het bos of het veld gaat, heb je alleen een klein stukje vlees nodig of een riviervis die je niet gelijk kunt verdelen, maar als je Canh Thuc in het water doet, wordt het gemengd met andere ingrediënten en gelijk verdeeld onder alle deelnemers. In het dagelijks leven is dit een bekend gerecht in de dagelijkse maaltijden van de mensen. Ze eten het vaak met witte rijst. Als je naar het bos of het veld gaat, wordt de rijst voorgekookt en bewaard in een kalebasschelp.

Naast Canh Thut is Canh Boi van de M'nong-etnische groep ook een zeer gemeenschappelijke soep, vaak gekookt tijdens festivals en belangrijke gebeurtenissen van elke familie of gemeenschap. Deze soep heeft de geurige, rijke smaak van wilde groenten, de zoetheid van Nhao-bladeren en de rijke smaak van rijstzetmeel. De belangrijkste ingrediënten van dit gerecht zijn rijstmeel en fijngemalen gedroogde Nhao-bladeren. De meest nauwgezette stap bij het bereiden van deze soep is ook het stampen van het rijstmeel met Nhao-bladeren. De rijst uit de hooglanden wordt ongeveer 30 minuten in water geweekt, vervolgens in een vijzel gedaan en tot een gladde massa geplet, waarna het met een wan wordt gezeefd om een fijn poeder te verkrijgen. Dit poeder wordt vervolgens samen met gedroogde Nhao-bladeren geplet. Daarnaast zijn de soorten groenten die gebruikt worden om Canh Boi te koken ook zeer rijk en er zijn veel verschillende variaties. Zo is er Canh Boi met zure bamboescheuten gekookt met gedroogd vlees; Canh Boi gekookt met champignons met aubergine uit de hooglanden, varkensvlees, varkensbotten of gedroogd rundvlees; Bún bò Huế-soep met gedroogd vlees of botten… Verschillende soorten groenten zoals pincetten, bamboescheuten, pompoenscheuten, vlindererwten, chilischeuten, cassavescheuten… kunnen allemaal ingrediënten zijn om Bún bò-soep te maken.

Nationaal Park Bu Gia Map heeft een kampeertocht in het bos uitgestippeld, waar bezoekers kunnen genieten van het koken van soep, het grillen van vlees en vis... naast de beek midden in het bos. Nationaal Park Bu Gia Map geeft altijd prioriteit aan het gebruik van lokale producten, enerzijds om bezoekers te laten genieten van de speciale gerechten van de inheemse bevolking, en anderzijds om bij te dragen aan een duurzaam bestaan voor de lokale gemeenschap.
De heer DO TRUONG GIANG, adjunct-directeur van het Centrum voor Toerisme Propaganda en Bescherming van het Behoud, Bu Gia Map Nationaal Park

Toeristische specialiteiten

Bezoekers van het Bu Gia Map Nationaal Park kunnen ook genieten van vele heerlijke gerechten met een sterke bergsmaak, zoals: wilde groenten, rijstwijn, maïswijn, gegrild vlees, bamboerijst...

Stand introduceert Can-wijn en bamboerijst tijdens het 1e congres van het Bu Gia Map Commune Party Committee, termijn 2025-2030.

Van de wilde groenten kunnen rotanspruiten worden beschouwd als een van de meest typische gerechten met wilde groenten in de grensgemeente Bu Gia Map. Het is ook een van de specialiteiten van de (oude) provincie Binh Phuoc . Rotanspruiten hebben een bittere smaak, maar een zoete nasmaak die verkoelend werkt. Ze worden dan ook gebruikt in vele gerechten, zoals: gestoofde varkenspoot, roerbakgerechten, salade... Vooral bij het genieten van op houtskool gegrilde rotanspruiten zullen gasten de geurige, vette, bittere en zoete nasmaak van dit unieke gerecht met wilde groenten proeven. Het is niet alleen een heerlijk gerecht, rotanspruiten zijn ook een medicijn tegen een opgeblazen gevoel en winderigheid en helpen bij het nuchter worden.

Rau nhiep (ook bekend als rau nhip of rau bep) wordt door de Stieng-bevolking "har piep" genoemd (har betekent groente) en is een populaire wilde groente in de bossen van Binh Phuoc en de Zuidelijke Centrale Hooglanden. Deze groente heeft een hoge voedingswaarde en kan het hele jaar door geoogst worden, waardoor hij door de lokale bevolking wordt gebruikt als hoofdingrediënt voor veel traditionele gerechten, waaronder Canh Thuc. Daarnaast wordt deze groente ook gebruikt voor gekookte gerechten, roerbakgerechten... allemaal erg lekker.

Op de Bu Gia Map staan veel gerechten met wilde groenten die gasten die ze eenmaal hebben geproefd, voor altijd zullen imponeren. Voorbeelden hiervan zijn: roergebakken cassavebladeren met wilde aubergine, gedroogde vis (een gerecht dat veel rijst eet), roergebakken jackfruit, salade van wilde bananenbloemen, rauwe groenten van wilde bananenbomen...

Speciale wilde groenten op de kaart van Bu Gia.

Tijdens kampvuuravonden of culinaire uitwisselingen bij terugkomst in het Bu Gia Map Nationaal Park kunnen bezoekers genieten van traditionele lokale wijnen zoals: rijstwijn, maïswijn, arecawijn, cassavewijn... De meest bijzondere wijn is rijstwijn, een onmisbare drank bij festivals zoals: bruiloften, vieringen van de nieuwe rijst, vieringen van een nieuw huis, feestdagen, Tet...

Bamboerijst is niet alleen een traditioneel gerecht van etnische minderheden in Bu Gia Map, maar ook een delicatesse die gasten naar Nationaal Park Bu Gia Map trekt. Kleefrijst wordt gekookt in bamboekokers. Tegenwoordig wordt dit rijstgerecht op vele manieren gevarieerd, zoals: paarse kleefrijst, gac kleefrijst, groene bonen kleefrijst, maïs kleefrijst... In Bu Gia Map wordt dit etnische rijstgerecht gegeten met traditionele soep, een unieke manier om ervan te genieten die nergens anders te vinden is.

Naarmate het gemeenschapstoerisme en het bostoerisme in het Bu Gia Map Nationaal Park zich ontwikkelen, worden mensen zich er steeds meer van bewust dat ze specialiteiten kunnen maken om in de behoefte van gasten te voorzien.

Mevrouw To Thi Nga, eigenaar van Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment, deelde het volgende: Ik heb Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment niet alleen geopend om de lokale bevolking te bedienen, maar ook om veel toeristen te verwelkomen in Bu Gia Map National Park om van specialiteiten te genieten en deze als cadeau te kopen. Momenteel neemt het aantal toeristen dat naar Bu Gia Map National Park komt toe, de vraag neemt toe, dus ik wil veel specialiteiten maken om aan hun behoeften te voldoen, zoals: geroosterde eend met mac mat-bladeren, geroosterde eendenvermicelli, geroosterde eendenfo... In de omgeving is er een overvloed aan verse bamboescheuten, dus het etablissement verwerkt ook ingelegde bamboescheuten met verse mac mat-vruchten. De hoofdingrediënten van dit gerecht zijn bamboescheuten en mac mat-vruchten, met als kruiden knoflook en chili. Dit specialiteitsgerecht wordt het hele jaar door gemaakt en verkocht, maar wordt het meest gegeten tijdens het Chinese Nieuwjaar.

Binh Nguyen

Bron: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/