Het unieke vissaladegerecht van Vu Thang

Elk jaar met Chinees Nieuwjaar, wanneer de geur van wierook de warme huizen vult, komen veel families in de voormalige gemeente Vu Thang, nu de gemeente Hong Vu, samen rond een bord vissalade, een gerecht dat diep geworteld is in de plattelandstradities. Zonder uitgebreide feesten is een bord verse vissalade, gemengd met geroosterd rijstmeel, vijgenbladeren, betelbladeren en andere kruiden, samen met een dipsaus, genoeg om de hele familie te verenigen tijdens de eerste dagen van de lente. Vu Thang-vissalade is meer dan alleen een gerecht; het is een verhaal over Tet, over hereniging en over het bewaren van traditionele smaken van generatie op generatie.

Terug in de gemeente Hong Vu worden toeristen niet alleen betoverd door de oprechte en vriendelijke aard van de lokale bevolking, maar ook door de smaken van de keuken , diep geworteld in de tradities van Noord-Vietnam. Van de vele heerlijke gerechten die hier te vinden zijn, wordt vissalade beschouwd als de "essentie" van de culinaire kunst van dit eenvoudige maar verfijnde plattelandsgebied, dat zijn traditionele smaken bewaart. Volgens de lokale bevolking moet je, om authentieke karpersalade te proeven, families opzoeken die het al jarenlang maken. Tijdens een bezoek aan het huis van mevrouw Pham Thi Thuan, een vrouw die bekendstaat om haar vaardigheid in het bereiden van gerechten, met name vissalade, vertelde mevrouw Thuan: "Vissalade is een traditioneel gerecht dat al heel lang bestaat. We gebruiken meestal karpers die op natuurlijke wijze in onze eigen vijvers worden gekweekt. Met vakmanschap, zorgvuldigheid en generatieslange ervaring kiezen we verse, levende vis, nemen we het stevige middelste deel, snijden het in dunne plakjes en wassen het met galangawater om de zoetheid te behouden en de natuurlijke visgeur te verwijderen." De unieke essentie van Vu Thangs karpersalade schuilt in de saus van gefermenteerde rijstazijn, een ogenschijnlijk bekende maar toch ongebruikelijke dipsaus. De azijn wordt gemaakt van fijngehakt buikspek, perfect gefermenteerde rijst, gemalen galangal en precies de juiste hoeveelheid kruiden. Het mengsel wordt urenlang gefermenteerd boven houtskool en vervolgens gemengd met geroosterde pinda's en sesamzaadjes. De verfrissende zuurheid, subtiele zoetheid en rijke smaak combineren perfect met de verse vis en aromatische kruiden, wat resulteert in een onvergetelijke en langdurige nasmaak.

De karpersalade van Vũ Thắng betovert gasten niet alleen met de zoete, delicate smaak van verse vis, maar ook met de voortreffelijke mix van culinaire tradities en volkswijsheid die generaties lang is verfijnd. De lokale bevolking begrijpt de verkoelende eigenschappen van de vis en combineert deze vakkundig met diverse kruiden uit hun eigen tuinen, zoals bladeren van Morus alba, Ficus microcarpa, Citrus aurantium, Centella asiatica en Vong Cach. Elk blad heeft een unieke smaak en functie, draagt ​​bij aan een evenwichtige smaak en bevordert de spijsvertering. De bladeren van Vong Cach worden beschouwd als een onmisbaar ingrediënt dat de karpersalade van Vũ Thắng zijn kenmerkende karakter geeft. Vong Cach-bomen worden veelvuldig in de regio geteeld; hun bladeren hebben een sterk aroma dat, in combinatie met de salade, een zeer karakteristieke nasmaak achterlaat. Voor de lokale bevolking is de geur van Vong Cach een onderdeel geworden van hun herinneringen aan hun thuisland. De geur van bladeren in de wind alleen al roept beelden op van een eenvoudige, maar warme en gezellige vissalade. Vroeger werd karpersalade meestal alleen rond de derde maanmaand gemaakt, wanneer het weer gunstig was en de kruiden en specerijen weelderig groen waren. Het gerecht stond vooral op het menu tijdens familiebijeenkomsten en bij het ontvangen van eregasten. Tegenwoordig, met de toenemende vraag naar traditionele gerechten, wordt karpersalade het hele jaar door bereid, vooral populair tijdens feestdagen en festivals, wanneer kinderen en kleinkinderen thuiskomen om samen aan de familietafel te genieten van de eenvoudige maar rijke smaken van Vu Thang, die de streek en de mensen weerspiegelen.

De heer Nguyen Van Hung, die momenteel in Hanoi woont, zei: "Makreelsalade is niet voor iedereen weggelegd. De eerste keer dat je het proeft, ben je misschien een beetje verrast, maar als je er eenmaal aan gewend bent, blijft de smaak lang hangen. Daarom koop ik, telkens als ik terugga naar mijn geboorteplaats, makreelsalade om mijn vrienden mee te trakteren, als een manier om ze kennis te laten maken met de unieke keuken van mijn dorp. Voor mij is makreelsalade niet zomaar een gerecht, maar ook een familieherinnering, een draad die mensen die ver van huis zijn verbindt met de vertrouwde smaken van hun geboorteplaats."

De karpersalade van Vu Thang is een distillatie van eenvoudige, rustieke producten van het platteland, die al generaties lang diep verweven zijn met het culinaire leven van de lokale bevolking. Hoewel eenvoudig, vereist het gerecht nauwgezette aandacht voor detail in elke stap. Bij het eten moeten gasten zorgvuldig laagjes kruiden en specerijen schikken, deze vakkundig tot een kleine kegelvorm rollen, een dun plakje vis in het midden leggen en vervolgens een scheutje zachte, rijke azijn toevoegen. Deze delicate mix creëert een unieke smaak: de frisse zoetheid van de vis, de warme pittigheid van galangal, het aroma van tuinkruiden, gecombineerd met de milde zuurheid en rijke, romige smaak van de azijn... Dit alles resulteert in een karaktervol gerecht dat de volle smaak van thuis oproept voor iedereen die ver van huis is.

Dang Anh

Bron: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html