Unieke Huang Hua-wijn

Doan Ngoc Thanh

Kantel de fles en schenk de Huang Hua-wijn erin.

Je hoofd in een porseleinen kopje houden symboliseert ware vriendschap.

De maanluit bespelen om middernacht

Onder het zachte herfstmaanlicht laat het hart zijn ziel dwalen.

Het maken van een heerlijke kop Huang Hua-wijn, van het eerste brouwen tot het uiteindelijke serveren, duurt ongeveer een jaar of langer. Hoe langer de wijn rijpt, hoe heerlijker en verfrissender de smaak wordt. Om een ​​pot Huang Hua-wijn in huis te hebben, moet je hem zelf maken; alleen dan is hij echt van topkwaliteit.

De "Hoang Hoa"-bloem is eigenlijk een soort gouden chrysant. Deze chrysantensoort heeft een korte steel, kleine bloemblaadjes en een overvloed aan bloemen. In bloei zijn de bloemen zo groot als een vingertop, met volle, ronde bloemblaadjes. Elk jaar kweken mensen met zorg een paar dozijn potten, ten eerste voor hun eigen plezier en ten tweede om te gebruiken als ingrediënt voor de Hoang Hoa-wijn. Chrysanten zijn gevoelig voor plagen, maar er worden nooit pesticiden gebruikt om de hygiëne te garanderen. Kwekers moeten dagelijks lampen gebruiken om vlinders te verjagen en ongedierte te verwijderen. De potten moeten op een plek staan ​​met veel zonlicht, weinig wind en beschutting tegen regen. Wanneer de chrysanten bloeien, moeten de potten om de drie dagen ongeveer 30 graden gedraaid worden, zodat zowel de bladeren als de bloemen voldoende zonlicht en dauw krijgen tot ze volledig in bloei staan.

Huang Hua-wijn. Foto: internet.

Laat de chrysanten, zodra ze bloeien, buiten staan ​​om ze te bewonderen terwijl je thee drinkt. Pluk ze zodra je ziet dat een paar bloesems beginnen te verwelken. Ga bij het plukken voorzichtig te werk om te voorkomen dat de bloemblaadjes geplet worden, en knijp alleen met je duim in de steel net onder de kelk. Spreid de bloemen na het plukken uit op bananenbladeren en laat ze aan de lucht drogen. Wacht tot de bloemen licht verwelkt zijn en het vochtgehalte ongeveer 30% bedraagt. Verdeel de gedroogde bloemen vervolgens in tweeën. Het ene deel wordt gemengd met kleefrijst tijdens het stomen, en het andere deel wordt gebruikt om te fermenteren met rijstwijn.

Voor het maken van goede rijstwijn is kleefrijst het belangrijkste ingrediënt. Kleefrijst is rond, met korte, mollige korrels die melkwit van kleur zijn. Gekookt zijn de korrels zowel taai als geurig, met de geur van bloeiende rijstbloemen, het aroma van vers geoogst stro en de geur van betelnoten gedrenkt in nachtdauw. Deze drie geuren vermengen zich tot een uniek, geurig aroma – een rustieke, aardse geur die zowel nobel als verfrissend is. Dit is een oude, langgroeiende variëteit kleefrijst; het duurt negen maanden van zaaien tot oogsten. Rijstvelden worden uitsluitend gebruikt voor kleefrijst, zonder tussenteelt met gewone rijst, anders zouden de korrels vermengd raken of kruisen, waardoor de waarde en kwaliteit van de rijst afnemen. Het gebruik van vers geoogste kleefrijstkorrels garandeert een voortreffelijke wijn.

Bij het maken van rijstwijn wordt kleefrijst eenmaal gewassen, vervolgens gemengd met gedroogde chrysantenbloemen en gestoomd tot kleefrijst. Te weinig chrysantenbloemen zorgen voor onvoldoende geur, te veel voor een bittere smaak; de kok berekent de juiste hoeveelheid, meestal op basis van ervaring. Qua verhoudingen is ongeveer 10 kilogram kleefrijst gemengd met 300 gram gedroogde chrysantenbloemen ideaal. De gekookte kleefrijst wordt gelijkmatig uitgespreid, ongeveer vijf centimeter dik, op een bakplaat of mand bekleed met bananenbladeren. Nadat de kleefrijst is afgekoeld, wordt er gelijkmatig gist overheen gestrooid.

Voor het maken van rijstwijn moet de gist traditionele gist zijn, gemaakt van bladeren en wortels uit het bos. Als je gist kunt verkrijgen die gemaakt is van de zaden van rode gierst uit de noordwestelijke regio, zal de resulterende wijn bijzonder geurig en heerlijk zijn. Nadat de gist door de schaal met gekookte kleefrijst is gemengd, moet de distilleerder nog een paar belangrijke stappen volgen die niet iedereen in het distilleervak ​​kent. Deze omvatten het afdekken van de schaal met een aantal verse bananenbladeren en deze twee nachten laten staan, alvorens de schaal in een grote aardewerken pot te plaatsen voor nog eens drie nachten fermentatie. Het doel is om de bacteriën alle gist in de rijst te laten consumeren. Na drie dagen droge fermentatie volgt de natte fermentatie door een aantal emmers water aan de pot toe te voegen en nog vier nachten te wachten tot de fermentatie het gewenste niveau heeft bereikt, alvorens te distilleren.

Om goede wijn te maken, moet elke druppel zorgvuldig worden voorbereid. De bamboebuis die de gedistilleerde drank naar de fles transporteert, versterkt, zolang deze nog groen is, het aroma van de wijn. De wijn die zo in de fles stroomt, is Hoàng Hoa-wijn. Maar dat alleen is niet genoeg. Om een ​​echt authentiek glas Hoàng Hoa-wijn te hebben, moet de wijnmaker een paar gedroogde gouden chrysantenblaadjes toevoegen, samen met gojibessen, rehmanniawortel, codonopsiswortel en Koreaanse ginseng. Vervolgens giet hij het mengsel in een container, begraaft deze onder de grond en laat het minstens een jaar fermenteren voordat de wijn wordt gebruikt. Als de begraafplaats zich bevindt op een plek waar regenwater druppelt en op zonnige dagen voldoende zonlicht krijgt, zal elke druppel wijn die in een glas wordt geschonken, niet minder voortreffelijk zijn dan welke goede wijn ter wereld ook .

Omringd door gelijkgestemden, bij het raam onder de dakrand, starend naar de maan, een beker Hoang Hoa-wijn heffend, de ogen de honingkleurige vloeistof in zich opnemend, de neus de aroma's opsnuivend om de essentie te absorberen die is gedestilleerd uit de geuren van de herfst en de smaken van de aarde, de oren luisterend naar de treurige klanken van de citer en luit als klaagzangen over het lot van de natie, de lippen nippend aan het zorgvuldig gebrouwen gedestilleerde water dat de geur van tranen uit het vaderland draagt, dan samengeknepen en nadenkend over het lot van het leven in de oceaan van de mensheid, zich afvragend waarom het hart zich niet licht en zwevend kan voelen te midden van dit aardse rijk...

Bron: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/