Uniek… kikker gekookt in bamboebuis, kikkertomyum

De eigenaresse, mevrouw Dao Thuy Linh, vertelde dat ze oorspronkelijk chef-kok was en graag een schort droeg en kookte. Haar studie Restaurant- en Hotelmanagement in Singapore hielp haar kennis te maken met kikkerpap. "Vroeger durfde ik niet eens kikkervlees te eten, ik was zelfs bang omdat het groen was. Maar ooit nodigde een vriendin me uit om kikkerpap te eten. Ik vond het kikkervlees zo zoet en lekker. Door de angst raakte ik eraan verslaafd," zei ze.

Later, tijdens haar zakenreizen en reizen naar China, realiseerde ze zich dat mensen hier net zo vaak kikkervlees eten als varkensvlees en kip. Voor hen is kikker een voedzaam, vertrouwd en noodzakelijk voedsel. "Kikkervlees is wit vlees, vaak gezonder dan rood vlees. Vietnamees kikkervlees is stevig, taai, licht verteerbaar en smaakt naar zowel kip als vis. Als je om voeding geeft, is het eten van kikkervlees erg nuttig," zei ze.

Sindsdien is ze tientallen kikkerrecepten gaan creëren. Inmiddels zijn er zo'n 50 verschillende gerechten verzameld, geïnspireerd op keukens van over de hele wereld.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — Tom Yum saus is nergens anders te koop dan in de winkel van Linh.

Het eerste gerecht dat ik probeerde was kikkertomyum. De kikkerdijen en -borst waren knapperig gebakken, niet in olie. Toen ze in een kom gouden tomyumsaus werden gedoopt, explodeerde de smaak. Volgens de eigenaar is deze saus nergens anders verkrijgbaar, zelfs niet in Thailand - het thuisland van tomyum. Niet zo dun als de gebruikelijke vissaus, maar de tomyumsaus is hier soepel verwerkt en vermengt zich met het kikkervlees. De zure en pittige smaak is harmonieus, licht vettig maar niet vettig. Geserveerd met warm knapperig brood is het gerecht nog aantrekkelijker.

Het volgende gerecht is de gefrituurde kikker met gezouten ei, de bestseller van het restaurant. In principe wordt het kikkervlees krokant gebakken, maar het gezouten ei zorgt voor een zoute, vette smaak. Dit gerecht lijkt enigszins op tom yum kikker, alleen anders van smaak, maar toch indrukwekkend genoeg voor gasten.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Gebakken kikker met kaas - een verrassende Aziatisch-Europese fusie

Maar de gebakken kikker met kaas was een echte verrassing. De goudbruine gesmolten kaaslaag, daaronder stukjes puur wit kikkervlees, de rijke Europese smaak gecombineerd met de natuurlijke zoetheid van Vietnamees kikkervlees zorgde voor een verrassende Aziatisch-Europese combinatie. Een gerecht dat me deed denken aan een gedurfde innovatie, maar wel erg lekker.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — Kikker gekookt in bamboekoker met witte rijst is erg lekker.

Tot slot is kikker gekookt in bamboekokers, naar mijn mening, het "meesterwerk" van de lunch. De zure smaak van bamboescheuten, de pittige smaak van chili en het zacht gestoofde kikkervlees in bamboekokers geven een geurig aroma. Het gerecht doet denken aan de Chinese keuken, gemengd met een vleugje Noordwestelijke invloeden. Dit gerecht gaat heel goed samen met hete rijst. De restauranteigenaar vertelde dat ze deze kookmethode tijdens een reis naar China had geleerd en besloot er haar eigen kikkergerecht van te maken. "Als de muzikant de muziek componeert, creëert de chef het recept," zei ze.

15 jaar geleden opende mevrouw Linh een kikkerboerderij om proactief grondstoffen te verzamelen. Daarna gaf ze deze taak aan boeren, zowel om de druk te verminderen als om zich te concentreren op het creëren van recepten. Nu is het haar droom om Vietnamese kikkers terug te brengen naar Singapore. "Kikkers terugbrengen naar de kikkerpaphoofdstad van Azië?" "Kikkervlees in Singapore is niet zo stevig als Vietnamees kikkervlees, ik heb er alle vertrouwen in dat mijn kikkergerechten de smaak van internationale eters zullen veroveren," antwoordde mevrouw Linh.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — Het Frog-restaurant in de wijk Xuan Hoa (HCMC) zit 's middags vol

Door Vietnamese kikkers naar de "kikkerpaphoofdstad van Azië" te brengen, begreep ik dankzij het gedurfde idee van een vrouw die vroeger bang was voor kikkers, waarom haar restaurant altijd vol zit. Wanneer je met passie kookt, is het gerecht niet zomaar een gerecht, maar geeft het ook de gevoelens en het verlangen van de chef weer om de Vietnamese keuken aan de wereld te introduceren.

Bron: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm