Unieke en bijzondere gerechten... kikker gekookt in bamboebuizen, kikker tom yum.

De eigenaresse, mevrouw Dao Thuy Linh, vertelde dat ze oorspronkelijk uit de culinaire wereld komt en het heerlijk vond om een schort te dragen en te koken. Tijdens haar studie Hotel- en Restaurantmanagement in Singapore ontdekte ze kikkerpap. "Voorheen durfde ik zelfs geen kikkervlees te eten, ik was er zelfs bang voor omdat het zo groen was. Maar toen een vriendin me uitnodigde om kikkerpap te proberen, realiseerde ik me hoe zoet en lekker kikkervlees is. Van angst veranderde het in een verslaving," vertelde ze.

Later, tijdens haar zakenreizen en vakanties in China, realiseerde ze zich dat de lokale bevolking kikkerenvlees net zo vaak at als varkensvlees of kip. Voor hen waren kikkers een voedzaam, vertrouwd en essentieel voedsel. "Kikkerenvlees is wit vlees, over het algemeen gezonder dan rood vlees. Vietnamees kikkerenvlees is stevig, taai, makkelijk te verteren en smaakt naar zowel kip als vis. Als je op je voeding let, is het eten van kikkerenvlees erg gunstig," zei ze.

Vanaf dat moment begon ze tientallen kikkerrecepten te bedenken, die inmiddels zijn uitgegroeid tot een verzameling van 50 verschillende gerechten, geïnspireerd op keukens van over de hele wereld.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — De Tom Yum-saus is een gerecht dat je nergens anders kunt vinden dan in het restaurant van mevrouw Linh.

Het eerste gerecht dat ik probeerde was kikker tom yum. De kikkerbilletjes en -borstjes waren gefrituurd tot ze knapperig waren, niet echt gefrituurd, en toen ik ze in de rijke, goudgele tom yum-saus doopte, explodeerde de smaak. Volgens de eigenaar is deze saus uniek en nergens anders te vinden, zelfs niet in Thailand – de geboorteplaats van tom yum. In tegenstelling tot de typische verdunde vissaus is de tom yum-saus hier dik en romig, waardoor het kikkervlees perfect bedekt wordt, met een harmonieuze balans van zure en pittige smaken en een lichte, niet-vette rijkdom. Geserveerd met warm, knapperig brood is het gerecht nog aantrekkelijker.

Het volgende gerecht is kikker roergebakken met gezouten eigeel, een bestseller van het restaurant. Het kikkervlees wordt gefrituurd tot het knapperig is, maar de coating van gezouten eigeel geeft het een hartige, rijke smaak. Dit gerecht lijkt enigszins op kikker tom yum, met als enige verschil de smaak, maar het is desalniettemin indrukwekkend genoeg om een blijvende indruk achter te laten bij de gasten.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Gebakken kikker met kaas - een onverwachte combinatie van oosterse en westerse smaken.

Maar de gebakken kikker met kaas was echt een verrassing. De gesmolten kaas, goudbruin en glanzend, genesteld onder het malse witte kikkervlees, in combinatie met de rijke, romige Europese smaak en de natuurlijke zoetheid van Vietnamees kikkervlees, creëerde een onverwachte Aziatisch-Europese fusie. Het was een gerecht dat me deed denken aan gedurfde innovatie, maar dat perfect bij mijn smaak paste.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — Kikker gekookt in bamboebuizen, geserveerd met witte rijst, is erg lekker.

Tot slot is er kikker gestoofd in bamboebuizen, wat ik beschouw als het "meesterwerk" van de lunch. De verfrissende zuurheid van de bamboescheuten, de pittige smaak van de chilipepers en het malse kikkervlees gestoofd in de bamboebuizen creëren een onweerstaanbaar aroma. Het gerecht doet denken aan de Chinese keuken, met een vleugje Noordwest-Vietnam. Het past perfect bij warme rijst. De eigenaresse vertelde dat ze deze kookmethode leerde tijdens een reis naar China en besloot er haar eigen kikkergerecht van te maken. "Als een muzikant een muziekstuk componeert, dan creëert een chef-kok een recept," zei ze.

Vijftien jaar geleden opende mevrouw Linh een kikkerboerderij om haar eigen ingrediëntenvoorraad veilig te stellen. Later droeg ze het bedrijf over aan boeren, zowel om de druk te verlichten als om zich te kunnen richten op het ontwikkelen van innovatieve recepten. Nu is het haar droom om Vietnamese kikkers terug naar Singapore te brengen. "Kikkers terugbrengen naar de kikkerpap-hoofdstad van Azië?" "Het kikkervlees in Singapore is niet zo stevig als Vietnamees kikkervlees, maar ik heb er alle vertrouwen in dat mijn kikkergerechten internationale gasten zullen overtuigen," antwoordde mevrouw Linh.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — In de wijk Xuan Hoa (Ho Chi Minh-stad) zitten de kikkerrestaurants 's middags bomvol.

Het gedurfde idee van een vrouw die ooit bang was voor kikkers om Vietnamese kikkers naar de "kikkerpaphoofdstad van Azië" te brengen, deed me begrijpen waarom haar restaurant altijd vol zit. Koken met passie is meer dan alleen eten; het brengt ook de gevoelens en aspiraties van de chef-kok over om de Vietnamese keuken aan de wereld te presenteren.

Bron: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm