De winter komt, denkend aan maïs met kalk

Tegenwoordig woon ik in de stad met de duizenden bloemen. Veel mensen noemen het ook wel de hooglandstad, de mistige stad, de toeristenstad ... hoe je het ook noemt, het is allemaal mogelijk. Als de winter aanbreekt, brengt het koude weer van Dalat veel emoties en stemmingen met zich mee.

Dalat in de winter is waarschijnlijk het mooiste seizoen, wanneer het weer prachtig is en het natuurlijke landschap ook op zijn kleurrijkst. Dit is de tijd van het jaar met veel festivals, dus een stad in Europese stijl zoals Dalat is ook zeer geschikt om Kerstmis te vieren en het nieuwe jaar op een onvergetelijke manier te verwelkomen. En ik ben momenteel ambtenaar, woonachtig in de stad; maar ik ben geboren en getogen op het platteland, "een echte boer"; "een literatuurstudent die net van de ploeg en de schoffel af is", zoals mijn familie me vaak noemt. Daarom denk ik op droge, koude dagen zoals deze terug aan mijn wortels, mijn geliefde geboortestad; waar ik 's middags bij het warme vuur zit en jeugdherinneringen bovenkomen. Er zijn herinneringen die komen en gaan, maar er zijn ook veel onvergetelijke herinneringen. De meest memorabele is de herinnering aan de pot "maïs met limoen" die mijn grootmoeder vaak voor de hele familie kookte als de winter aanbrak.

Tijdens de subsidieperiode in de vorige eeuw waren er geen gasfornuizen, geen rijstkokers, geen snelkookpannen... dus het koken van een pot maïs met kalk kostte veel moeite, brandhout en tijd. Eerst selecteerde men de gedroogde witte maïs, haalde de korrels eruit en legde ze in water om te weken met betelkalk in een geschikte hoeveelheid gedurende 5 tot 6 uur. Doe ze in de pot en zet ze op het vuur om te koken tot de maïskorrels zacht zijn; haal ze eruit en wrijf ze om de schil van de maïskorrels en de zijde eromheen te verwijderen, waardoor ze glad en wit worden, en voeg dan water toe om de maïs te koken. Je kunt er een beetje zwarte bonen aan toevoegen om mee te koken. Volgens de methode van mijn grootmoeder, voeg bij het eten een beetje pindazout toe, zodat de kleefrijst van maïs de rijke smaak van zwarte bonen, de kleverige geur van maïskorrels en het vet van pinda's krijgt, die zich vermengen, wat mij tot nu toe met bewondering doet uitroepen. In de arme jaren, toen er niet genoeg rijst was, was het eten van kleefrijst met limoen een bijgerecht, een extra maaltijd; maar ook het hoofdvoedsel voor grote gezinnen met veel problemen, vooral voor gezinnen met weinig land, niet genoeg rijst, die naar etnische minderheidsgebieden moesten om iets te kopen of te gebruiken zoals tabak, zout... om te ruilen voor gedroogde maïs om mee terug te nemen naar de winkel als basisvoedsel. Omdat de familie veel broers en zussen heeft, kookt mijn grootmoeder elke keer dat ze maïs met limoen maakt, vaak veel, kan ze twee maaltijden per dag eten en in de magere maanden zelfs één keer per week. In het begin heeft het eten ervan met pindazout een zoute, vette, zoete, nootachtige smaak... het voelt heerlijk, maar dan verveelt het. Mijn broers en zussen en ik rommelen om de beurt in de pan om vissaus te pakken om in de maïskom te gieten, en dat is een maaltijd, om een dag door te komen in een tijd van hongersnood. De meeste mensen die in de jaren 60 of begin jaren 70 van de vorige eeuw zijn geboren en nu in de stad opgroeien, zijn geboren en getogen op het platteland en weten in ieder geval hoe het platteland is; Dus als je hoort over kleefrijst met maïs of maïs met kalk, zal het niet vreemd klinken. Maïs wordt verbouwd in heuvelachtige gebieden of niet-overstroomde gebieden, en wordt aan het begin van het regenseizoen geplant. Als de maïs gelijkmatig is, kan de maïs worden gemaaid, afgebroken en gekookt om te verkopen of te gebruiken voor familiemaaltijden. De resterende maïs in de tuin wordt van de bovenkant van de maïs afgesneden (elke plant zou één maïs moeten overhouden), zodat de volle maïs voedingsstoffen blijft opnemen tot hij oud en droog is. Vervolgens wordt de maïs geoogst en opgehangen aan een rookrek of opgeslagen op een droge plaats voor gebruik gedurende het jaar. Er zijn veel soorten maïs, maar de meest populaire tijdens de subsidieperiode zijn wasachtige maïs en hybride maïs. Wasachtige maïs heeft kleine aren, maar de korrels zijn zacht, plakkerig, lekker, kortlevend, gemakkelijk te verzorgen en worden door boeren liever meer verbouwd om honger te stillen. Hybride maïs heeft grote aren, leeft lang en kan op hellingen worden verbouwd. Mensen verbouwen vaak veel op de velden, oogsten met grote opbrengsten en zijn goed geschikt voor de veehouderij. Op de dagen dat mijn grootmoeder kleefrijst met maïs en limoen maakt, verzamelt de hele familie zich rond het vuur en zetten ze manden en kommen klaar om de maïs in te wrijven. Vooral in de eerste maanden van de winter heerst er een warme familiesfeer. Die sfeer is er al meer dan 40 jaar, maar als ik eraan terugdenk, slaat de vonk over, omdat ik terugdenk aan een tijd van armoede.

Toch is kleefrijst met maïs tegenwoordig een specialiteit geworden; een ontbijtgerecht dat overal verkrijgbaar is, van stedelijke tot landelijke gebieden. Het gerecht is geschikt voor alle groepen en alle leeftijden in de samenleving. Het is gemakkelijk te gebruiken, maar biedt ook een verscheidenheid aan voedingsstoffen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. Volgens functionele analyse bevat elke portie kleefrijst met maïs gemiddeld 8,3 g vet, 51,3 g zetmeel en 8,2 g eiwit. Daarnaast kan de verscheidenheid aan vitamines en mineralen in dit voedsel worden genoemd, zoals vitamine C, B1, B5, A, D... samen met zink, koper, natrium, magnesium, calcium... Over maïs hebben boeren sinds de oudheid in volksliedjes samengevat over familiegenegenheid en sociale relaties, met name: Het is beter om maïs met limoen te eten/dan rijk en wees te zijn, eenzaam. Als de winter komt, zittend en denkend aan de pot maïs met limoen, herinner ik me een tijd van armoede, maar die is echt onvergetelijk vanwege de liefde en relaties binnen de familiegemeenschap van mijn geboorteplaats.

Bron