Mevrouw Gai vult flessen vissaus om aan klanten te leveren - Foto: TP
Restaurant Chan Cau in Cua Viet, in het district Gio Linh, is een bekende bestemming voor liefhebbers van vis en zeevruchten, zowel uit de provincie als daarbuiten. Volgens chef-kok Vo Thi Huyen My besteedt het restaurant, naast de selectie van verse ingrediënten, veel aandacht aan de bereiding en het gebruik van kruiden om gerechten te creëren die perfect aansluiten bij de smaak van de gasten.
Het restaurant Chan Cau gebruikt al meer dan tien jaar vissaus van Hong Gai. Mevrouw My vertelde dat ze voor dit merk vissaus heeft gekozen, niet alleen vanwege de goede kwaliteit en hygiëne, maar vooral omdat de ingrediënten afkomstig zijn uit haar geboorteplaats. "We vertrouwen op de vissaus van Hong Gai om mee te koken voor onze familie en onze klanten. Veel klanten van ver prijzen de heerlijke smaak en tonen interesse in het kopen van vissaus van dit merk om mee te koken of als cadeau," aldus mevrouw My.
Naar verluidt is Hong Gai vissaus een van de producten waar meneer en mevrouw Trong een passie voor hebben, en ze begonnen de productie ervan in 2006. "Voorheen werkte ik als vishandelaar om de kost te verdienen en onze kinderen te onderhouden. Dat was een zware baan, met vroege ochtenden en late avonden, en het leverde niet veel op. Toen we zagen dat er zoveel grondstoffen in de streek waren waar we geboren en getogen waren, dachten mijn man en ik: waarom zouden we geen vissaus proberen te maken? Zo is het merk Hong Gai vissaus ontstaan", herinnert mevrouw Bui Thi Gai, de vrouw van meneer Trong, zich.
Terugdenkend aan de beginjaren van hun bedrijf, ondervonden meneer Trong en mevrouw Gai veel moeilijkheden, voornamelijk door een gebrek aan ervaring. Hoewel de vissaus die ze produceerden heerlijk was, ging er tijdens de verwerking aanzienlijk veel verloren. Meneer Trong en mevrouw Gai lieten zich echter niet ontmoedigen en namen actief deel aan trainingen georganiseerd door het Industrieel Promotiecentrum van het district Gio Linh, waar ze leerden van de ervaringen van ervaren vissausproducenten in de regio. Dankzij deze trainingen zijn de hoeveelheid en de kwaliteit van hun vissaus in de loop der tijd gestaag verbeterd.
Mevrouw Gai legde uit dat het proces voor het maken van vissaus eigenlijk heel eenvoudig is. Verse vis wordt, nadat deze thuis is gebracht, gewassen, uitgelekt en vervolgens grondig gemengd met zout in een verhouding van 4 kg vis op 1 kg zout. Daarna wordt het mengsel luchtdicht verpakt en een maand lang geperst, waarbij het wekelijks wordt geroerd om het rijpingsproces te versnellen.
Na ongeveer 10 maanden wordt de vissaus gefilterd en gebotteld. De vissaus van mevrouw Gai heeft een goudgele kleur, een rijk aroma, een licht tintelend gevoel op de tong en een zoete nasmaak, totaal anders dan sommige soorten vissaus die in de handel verkrijgbaar zijn. Dit verschil maakt een blijvende indruk op veel mensen die het product proeven.
In 2010, met als doel hun markt uit te breiden, richtten de heer en mevrouw Trong hun inspanningen op de bouw van een gesloten productiefaciliteit voor vissaus van ruim 300 vierkante meter. Deze faciliteit levert naar verluidt gemiddeld zo'n 6.000 liter vissaus van ansjovis en makreel per jaar aan de markt. Om hun productaanbod te diversifiëren, produceert mevrouw Gai ook vissaus van garnalen en gefermenteerde vispasta.
In december 2024 ontving de vissaus van Hong Gai van het Provinciale Volkscomité van Quang Tri de OCOP 3-sterrenstatus. Dit is niet alleen een erkenning van de productkwaliteit, maar ook een belangrijke mijlpaal in de 20-jarige reis van de heer en mevrouw Trong in hun streven om de "essentie" van het stadje Cua Viet aan een breder publiek te presenteren.
Momenteel kost de vissaus van Hong Gai 60.000 tot 70.000 VND per liter, en de garnalenpastasaus 120.000 VND per liter. Naast de verkoop aan lokale huishoudens via traditionele methoden, hebben de producten van mevrouw Gai en haar man dankzij promotie op sociale media ook grote binnenlandse markten zoals Hanoi en Ho Chi Minh-stad bereikt.
“We hebben contracten met ervaren vissers, waardoor de afname van hun producten gegarandeerd is en we een constante aanvoer van grondstoffen hebben. De vissaus wordt continu geproduceerd, dus er is het hele jaar door voorraad. Waar we vroeger maar een paar dozijn liter per maand verkochten, verkopen mijn vrouw en ik nu 40-50 liter per dag”, vertelde meneer Trong enthousiast. Dit model levert zijn gezin bijna 200 miljoen VND per jaar op en biedt seizoensgebonden werk aan 2-3 lokale werknemers.
Dhr. Trong deelde zijn toekomstplannen en vertelde: "Momenteel is de vissausproductiefaciliteit van mijn familie niet geschikt voor uitbreiding omdat deze in een woonwijk ligt. Daarom is het onze grootste wens dat de lokale overheid een ambachtsdorp opricht, zodat we onze vissausproductie kunnen verplaatsen en uitbreiden."
Truc Phuong
Bron: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa
![[Afbeelding] Nationale conferentie over het bestuderen, begrijpen en implementeren van resoluties nr. 79 en nr. 80 van het Politbureau](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/25/1771990845625_anh-man-hinh-2026-02-25-luc-10-40-34.png)
Reactie (0)