Het was pas 5 uur 's ochtends, nog pikdonker, maar meneer en mevrouw Thanh en Chất uit Zone 10, gemeente Phù Ninh, district Phù Ninh, stonden al op om water te koken voor de slacht van een varken. Al jarenlang, vanaf het moment dat hun kinderen klein waren tot nu, nu hun zonen en dochters allemaal getrouwd zijn en het huis uit zijn, houden ze de traditie in stand om een varken te slachten zodat hun kinderen het vlees kunnen delen tijdens het Chinees Nieuwjaar. Net als het gezin van meneer en mevrouw Thanh en Chất houden veel gezinnen de gewoonte van het "delen van een varken" aan het einde van het jaar nog steeds in ere, deels voor familie en kinderen, en deels om broers en zussen, buren en vrienden uit te nodigen om samen te genieten van het heerlijke vlees in de laatste dagen van het jaar.
Nadat het varken is geslacht, wordt het in verschillende stukken gesneden die de gasten kunnen delen.
Vanaf de 15e dag van de 12e maanmaand vullen de geluiden van gillende varkens, opgewonden pratende mensen, rammelende messen en snijplanken, en geroep in veel dorpen de lucht al vroeg in de ochtend. Voor velen is de onvergetelijke herinnering aan het traditionele Tet-feest het slachten van varkens voor Tet, een prachtige traditie die eenheid en soberheid weerspiegelt en die veel voorkomt op het platteland. Hoewel het niet meer zo wijdverbreid is als vroeger, bestaat de traditie nog steeds en wordt deze door veel families in ere gehouden.
Mevrouw Thanh vertelde: "Normaal gesproken wordt het idee om een varken te delen maanden voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar) met de hele familie besproken en overwogen. Wij fokken maar één of twee goede varkens per jaar, en aangezien we drie kinderen hebben die allemaal apart wonen, slacht mijn familie het varken meestal zelf en delen we het onder de kinderen. Veel gezinnen in de buurt kiezen er echter voor om te delen. Verschillende families overleggen waar ze de beste, schoonste varkens kunnen vinden, kopen ze samen en brengen ze vervolgens vanaf eind november volgens de maankalender naar één huis om ze daar te verzorgen tot de dag van de slacht. Meestal delen broers en zussen, familieleden, buren of goede vrienden het varken."
De dag van het varkensslachtfeest is een dag waarop iedereen samenkomt voor een vrolijk feest.
Omdat het kiezen van een varken voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar) een traditie is, zijn families extra zorgvuldig. Sommige mensen bezoeken meerdere huizen voordat ze een geschikt varken vinden. De gekozen varkens zijn meestal groot genoeg om in porties te worden verdeeld, zoals de ouderen zeggen: "ieder stuk is voor zichzelf", maar ze moeten mager zijn met weinig vet en stevig vlees. Veel zorgvuldige families kopen aan het begin van het jaar een varken van 30-40 kg en laten het gezamenlijk grootbrengen, of één huishouden neemt de verantwoordelijkheid voor de opvoeding op zich. De varkens die voor Tet bestemd zijn, worden ook gevoed met groenten en rijstzemelen, niet vetgemest, en soms mogen ze zelfs vrij rondlopen in de tuin... om ervoor te zorgen dat het vlees magerder en smakelijker is. Hoewel veel plaatsen beginnen met het slachten van varkens na de 15e dag van de 12e maanmaand, is de drukste periode vanaf ongeveer de 23e dag van de 12e maanmaand, vooral op de 27e en 28e. Nadat het vlees is geoogst, is iedereen van plan om een deel te gebruiken voor het maken van banh chung (traditionele rijstkoekjes), een deel voor het maken van gio kojing (een soort Vietnamese worst) en een deel voor cha (een soort Vietnamese worst), zodat ze zeker genoeg hebben.
Hoewel Hong Nhung uit Tu Liem, Hanoi, al jaren niet meer in haar geboortestad woont, kijkt ze nog steeds reikhalzend uit naar Tet (het Chinese Nieuwjaar) om naar huis terug te keren en samen een varken te eten. Ze vertelde: "Sommige jaren eet mijn familie met de familie van mijn oma, andere jaren nodigen vrienden uit mijn geboortestad me uit om mee te eten. Hoewel ik het aan het einde van het jaar druk heb met werk, geniet ik echt van het gevoel om terug naar huis te gaan, de varkens in de stal te horen krijsen, het geluid van messen en snijplanken, het hakken en snijden. Meestal slachten veel families rond deze tijd varkens. Sommige jaren hoor je van zonsopgang tot zonsondergang het gekrijs van varkens door het hele dorp, samen met mensen die naar elkaar roepen. Iedereen heeft een taak: sommigen met snijplanken en messen, anderen met manden en schalen, sommigen snijden bananenbladeren, anderen zetten water klaar om te koken... De mannen koken water, scheren de haren en bereiden de ingewanden voor. De vrouwen bereiden zout, vissaus, manden en bananenbladeren voor de porties... Dit alles creëert een warm en intiem beeld van Tet op het platteland."
Het maken van worst is de meest tijdrovende stap.
Het meest plezierige moment van de varkensslachtdag is wanneer het varken wordt schoongemaakt, op een schaal wordt gelegd en de slagers beginnen met het uitbenen en verwijderen van het vlees. Meestal wordt het varken in vier grote delen verdeeld, de zogenaamde 'poten'. Afhankelijk van het aantal mensen dat mee-eet en de grootte van het varken, worden deze poten verder verdeeld. Grote gezinnen nemen een hele poot, terwijl kleinere gezinnen een halve poot of minder nemen. Alles wordt gelijkmatig verdeeld, van mager vlees, vet, botten, kop, oren, tong tot bloedworst, ingewanden en worstjes... Van alle stappen in het slachtproces is het maken van de ingewanden en worstjes meestal het meest tijdrovend. Vleesresten, vet, mungbonen, kleefrijst, kruiden, bloed, enzovoort, worden gemengd met specerijen en in de schoongemaakte ingewanden gestopt. Na het vullen worden de worstjes gekookt en verdeeld. De afgewerkte ingewanden worden ook in stukken verdeeld en samen met het hart, de lever en andere organen uitgedeeld.
Terwijl ze druk bezig was met het verdelen van de porties, vertelde mevrouw Son uit de wijk Tho Son in Viet Tri: "Elk jaar keren mijn man en ik terug naar onze geboorteplaats Tam Nong om een feestmaal te vieren met onze familie. Meestal is dit ook een dag waarop alle kinderen en kleinkinderen samenkomen. Het vlees wordt verdeeld en de overgebleven ingewanden en varkenskop worden gebruikt om een feestmaal te bereiden waar de hele familie samen van kan genieten. De ingewanden en worst worden gekookt tot ze geurig zijn, de varkenskop wordt gekookt tot hij perfect gaar en knapperig is, en de bouillon wordt gebruikt om pap van te maken. Vroeger maakten we bloedworst, maar nu eten minder mensen dat, dus wordt het bloed meestal gebruikt om pap van te maken of een kom bloedsoep om de maag te koelen."
De vreugdevolle bijeenkomst en hereniging tijdens het ritueel van het 'varkensslachten' dient als prelude op Tet en creëert een levendige en opwindende sfeer. Het is ook hier dat een kenmerkend aspect van de Vietnamese cultuur duidelijk tot uiting komt: de dorpscultuur. De laatste jaren, met de verbeterde levensstandaard, is de behoefte aan voedselopslag tijdens Tet afgenomen en is er een overvloed aan kant-en-klaar voedsel. Toch houden veel families op het platteland vast aan de gewoonte van het 'varkensslachten' om de Tet-sfeer te versterken. Dit komt omdat het 'varkensslachten' niet alleen een plattelandsgebruik is in tijden van economische tegenspoed en voedseltekort, maar ook de culturele identiteit en kenmerken van de Vietnamese dorpscultuur weerspiegelt: de hechte band tussen buren en familieleden, en de wederzijdse steun die tijdens het Tet-feest wordt geboden.
Thu Ha
Bron: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
