"Varkens aanraken" tijdens de Tet-vakantie

Het was pas 5 uur 's ochtends, de lucht was nog donker, maar meneer en mevrouw Thanh-Chat in zone 10 van de gemeente Phu Ninh, district Phu Ninh, stonden de een na de ander op om water te koken voor het slachten van een varken. Al jaren, sinds hun kinderen klein waren, zijn hun zonen en dochters getrouwd en het huis uit, maar het echtpaar hield de traditie in ere om een ​​varken te slachten voor hun kinderen om te "eten" tijdens het Chinese Nieuwjaar. Net als de familie van meneer en mevrouw Thanh-Chat, houden veel families nog steeds vast aan de gewoonte om aan het einde van het jaar "een varken aan te raken", deels voor hun kinderen en kleinkinderen, deels om broers en zussen, buren en iedereen uit te nodigen om een ​​stukje heerlijk vlees te delen tijdens de laatste dagen van het jaar.

Nadat het varken is opengesneden, wordt het in verschillende delen 'gemengd' zodat de mensen het kunnen eten.

Vanaf de volle maan van december zorgt het geluid van krijsende varkens, opgewonden pratende mensen, het geluid van messen en snijplanken en het roepen van elkaar in veel dorpen al vanaf de vroege ochtend voor een bruisende sfeer. Voor veel mensen is de onvergetelijke herinnering aan de traditionele Tet-viering het slachten van het Tet-varken, een prachtige traditie die solidariteit en spaarzaamheid uitstraalt en populair is op het platteland. Hoewel er niet veel meer over zijn, bestaat het nog steeds en wordt het door veel families in ere gehouden.

Mevrouw Thanh vertelde: Meestal bespreekt en koestert de hele familie het eten van varkensvlees al maanden voor Tet. In een jaar kunnen we 1-2 goede varkens grootbrengen. We hebben drie kinderen, die allemaal apart wonen, dus mijn familie slacht voornamelijk varkens om met de kinderen te delen, maar veel families in de omgeving kiezen ervoor om varkensvlees te eten. Verschillende families vertellen elkaar waar de varkens goed zijn, welke varkens "schoon" zijn, kopen ze samen en vanaf het einde van de 11e maanmaand brengen ze ze naar één huis om daar te fokken en te wachten op de dag om te slachten. Meestal "eten" families van broers, familieleden, buren en goede vrienden samen varkensvlees.

De dag van het eten van "varken aanraken" is een dag waarop iedereen samenkomt en plezier heeft.

Omdat ze varkens uitkiezen om te eten voor Tet, zijn families ook zorgvuldiger. Sommige mensen moeten meerdere huizen bezoeken om een ​​geschikt varken te kiezen. De gekozen varkens zijn meestal groot, zodat bij het verdelen van de porties, zoals de ouderen zeggen, "elk stuk zijn gewicht waard is", maar ze moeten van het type zijn met weinig vet en veel mager vlees, stevig vlees. Veel zorgvuldige families kopen aan het begin van het jaar een varken van ongeveer 30-40 kg en laten het dan grootbrengen, of één huishouden zorgt ervoor. De varkens die voor Tet worden bewaard, worden ook grootgebracht met een voedingsregime dat niet wordt vetgemest, maar met groenten, rijstzemelen, soms scharrelvlees in de tuin... waardoor het vlees magerder en lekkerder is. Hoewel er op veel plaatsen al sinds de volle maan van december varkens worden geslacht, is de drukste tijd nog steeds vanaf ongeveer 23 december, met name op de 27e en 28e, zodat mensen na het vlees te hebben gegeten, kunnen uitrekenen welk deel ze in banh chung moeten wikkelen, welk deel ze in ham moeten wikkelen en welk deel ze moeten gebruiken voor worst.

Hoewel ze al jaren van huis is, wacht mevrouw Hong Nhung uit Tu Liem in Hanoi op de terugkeer van Tet om "mestvarken" te eten. Ze vertelde: "Sommige jaren eet de familie met de familie van haar oma, andere jaren nodigen vrienden op het platteland haar uit om samen vlees te "mesten". Hoewel het werk aan het einde van het jaar druk is, vind ik het heerlijk om thuis te komen en het geluid van de varkens in de stal te horen, het geluid van messen en snijplanken, het geluid van het hakken. Meestal slachten veel families in deze tijd varkens, en sommige jaren hoor je vanaf de vroege ochtend het geluid van varkens die door het dorp piepen, samen met mensen die elkaar roepen. Iedereen heeft een taak, sommigen met snijplanken en messen, sommigen met manden en dienbladen, sommigen met bananenbladeren, sommigen met kokend water... De mannen koken water, sommigen met haar, sommigen met ingewanden. De vrouwen bereiden zout, vissaus, manden en bananenbladeren om het vlees in te bewaren... Alles creëert een warm en vertrouwd beeld van Tet op het platteland."

Het maken van worst is de stap die het meeste tijd kost.

Het mooiste moment van de dag waarop het varken wordt aangeraakt, is wanneer het varken is schoongemaakt en op een dienblad is gelegd. De slager begint dan met het slachten van het vlees en het verwijderen van de botten. Meestal wordt het varken in vier grote delen verdeeld, de zogenaamde 'poten'. Afhankelijk van het aantal mensen dat het varken aanraakt en hoe groot of klein het varken is, worden de poten verder verdeeld. Gezinnen met veel mensen nemen een hele poot, gezinnen met weinig mensen een halve poot of minder. Alles wordt zeer gelijkmatig verdeeld, afhankelijk van het aantal mensen dat eet van het magere deel, het vette deel, de botten, de kop, het oor, de tong, de bloedworst, de darmen, de worst... Van alle stappen in het bereiden van het varken is de worst meestal de meest tijdrovende stap. Het gehakt, netvet, sperziebonen, kleefrijst, kruiden, bloedsap... worden gemengd met specerijen en in de schoongemaakte dikke darm gestopt. Nadat de worst is gemaakt, wordt deze gekookt om de porties te verdelen. De voltooide dunne darm wordt ook in stukken verdeeld en gedeeld met het hart, de lever en andere inwendige organen.

Terwijl ze de porties verdeelde, vertelde mevrouw Son in de wijk Tho Son in de stad Viet Tri: "Elk jaar keren mijn man en ik terug naar onze geboorteplaats Tam Nong om met onze familieleden te eten. Meestal is dit ook de dag waarop alle kinderen en kleinkinderen samenkomen. Het vlees wordt verdeeld, de overgebleven darmen, worst en varkenskop worden naar de tafel gebracht om een ​​feestmaal te bereiden voor de hele familie. De darmen en worst worden gekookt tot een heerlijke geur, de darmen worden knapperig gekookt en de bouillon wordt gebruikt om pap te maken. Vroeger maakten we bloedworst, maar tegenwoordig eten weinig mensen dat, dus wordt het bloed vaak gebruikt om pap te maken of een kom bloedworst om de maag te koelen."

Het samenzijn en de vreugdevolle samenkomst tijdens het "aanraken van varkens" zijn dan ook een soort voorspel op Tet vanwege de uitbundige en opgewonden sfeer. Ook hier zijn de culturele kenmerken van de Vietnamese bevolking duidelijk zichtbaar: de dorpscultuur. De laatste jaren is het leven van elk gezin verbeterd, de noodzaak om voedsel voor Tet te gebruiken en te bewaren is afgenomen en er is een overvloed aan producten, waaronder vele soorten voorbewerkte voedingsmiddelen, maar veel gezinnen op het platteland houden nog steeds vast aan de gewoonte om "varkens aan te raken" voor een meer Tet-achtige sfeer. Want "aanraken van varkens" is niet alleen een gewoonte op het platteland in economisch moeilijke tijden, voedsel is schaars, maar het draagt ​​ook een sterke culturele identiteit met zich mee, typisch voor de Vietnamese dorpscultuur. De solidariteit tussen buren en familieleden is de steun voor elkaar om vreugde te delen, elke keer dat Tet komt en de lente aanbreekt...

Thu Ha

Bron: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm