De smaken van thuis naar de culinaire rondleidingen

Tijdens de Da Nang Food Tour 2026 (20-24 mei) maakten veel traditionele eetgelegenheden en kraampjes met streetfood een sterke indruk van de authentieke lokale keuken van de provincie Quang Nam.

De vrouwenvereniging van de wijk Quang Phu serveerde traditionele visgerechten aan toeristen tijdens het festival "Smaak van de Zee". Foto: PHAN VINH

Het professionaliseren van "traditionele gerechten"

Eind april, toen mevrouw Nguyen Thi Hong Van (de eigenaresse) hoorde dat het restaurant van Hong Van, gespecialiseerd in varkensvlees en rijstpapierrolletjes in de wijk Nghia Hiep in de gemeente Dai Loc, was geselecteerd voor deelname aan de Food Tour Da Nang 2026, begon ze in een totaal ander tempo te werken dan normaal.

Ze renoveerde het restaurant, investeerde in een ruimte met airconditioning om grote groepen klanten te kunnen ontvangen, en richtte ook een rustieke keuken in vlak voor de ingang met een oven, wanbakken, manden en andere bekende voorwerpen uit het platteland van de provincie Quang Nam.

Naast bekende gerechten zoals rijstpapierrolletjes met varkensvlees, palingnoedels en kipreepjes, bevat het menu ook gestoofde slangenkopvis met gefermenteerde vissaus, varkensvlees met gefermenteerde vissaus en gestoomde makreel gewikkeld in cassaverijstpapier – gerechten die het gevoel van een gezellige familiemaaltijd oproepen.

“Voorheen bediende het restaurant voornamelijk vaste klanten en de lokale bevolking; als het eten lekker was, vonden de klanten vanzelf hun weg. Door deel te nemen aan de Food Tour besefte ik dat ik alles zorgvuldiger moest voorbereiden, van de ingrediënten tot de presentatie van de gerechten. Toeristen van ver willen weten waarom dit gerecht uit Dai Loc komt, waar de ingrediënten vandaan komen en hoe het gemaakt wordt. Daarom moet ik de authentieke smaak van mijn geboortestad behouden en tegelijkertijd alles tot in de puntjes verzorgen, zodat ze de waarde van onze regionale keuken kunnen waarderen”, aldus mevrouw Van.

Tijdens de lancering van het programma ontving restaurant Hong Van continu telefoontjes met reserveringsaanvragen van reisbureaus en familiegroepen. Het aantal klanten verdubbelde, waardoor de keuken zich eerder moest voorbereiden en het personeel in duidelijker afgebakende diensten moest werken. Voor mevrouw Van was dit de druk die gepaard ging met haar eerste baan in de toeristische sector , waar elk gerecht de regio en bestemming vertegenwoordigde.

Terwijl in Dai Loc een lokaal eetgelegenheid zich begint te profileren bij toeristen die deelnemen aan georganiseerde tours, verschijnen op het strand van Tam Thanh (wijk Quang Phu), in het kader van het festival "Smaak van de Zee", ook veel traditionele eetkraampjes voor het eerst op een groot festivalterrein.

Temidden van de moderne kraampjes en het felverlichte podium vind je nog steeds vertrouwde gerechten zoals gewokte mosselen, mosselpap, gestoomde inktvis, gestoomde vis en haringsalade – gerechten die je associeert met de dagelijkse maaltijden van de kustbewoners.

Mevrouw Tran Thi Binh, voorzitter van de Vrouwenbond van de wijk Quang Phu, zei dat de stand van de bond ervoor had gekozen om bekende gerechten van de lokale bevolking te presenteren in plaats van uitgebreide menu's.

Volgens mevrouw Binh heeft elke kustregio zijn eigen unieke gerechten die verbonden zijn met de lokale producten en levensstijl. Mits goed georganiseerd, kunnen deze gerechten een manier worden om het verhaal van de maritieme cultuur te vertellen.

“De inwoners van Tam Thanh eten al heel lang gebakken mosselen, mosselpap en gestoomde inktvis na een dagje strand en zwemmen. Deze gerechten zijn bekend bij de lokale bevolking, maar nieuw voor toeristen. Met onze deelname aan het festival willen we de lokale bevolking laten kennismaken met hun dagelijkse eetgewoonten, zodat toeristen meer te weten komen over het leven in deze kustregio”, aldus mevrouw Binh.

Traditionele gerechten krijgen een verfijnde uitstraling na deelname aan de Da Nang Food Tour 2026. Foto: PHAN VINH

Een speciaal merkteken

De Food Tour Da Nang 2026 laat een opmerkelijke verschuiving zien in het culinaire toerisme, waarbij eenvoudige gerechten de kans krijgen om hun vertrouwde omgeving te verlaten en toeristen te ontmoeten.

Wanneer chefs die gespecialiseerd zijn in lokale gerechten hun verhaal vertellen en de oorspronkelijke smaken behouden door middel van een verfijndere service, krijgt de lokale keuken een nieuwe dimensie, juist door de eenvoud die de blijvende indruk van de regio creëert.

Met restaurant Hong Van, gebaseerd op haar eerste ervaringen in de toeristische sector, is mevrouw Hong Van van plan meer activiteiten toe te voegen waaraan toeristen direct kunnen deelnemen, zoals het maken van banh beo (rijstkoekjes) in een rijstschiloven en het nuttigen ervan met bamboe bestek. Culinaire rondleidingen bieden kansen voor lokale gerechten om de toeristische sector te betreden en dwingen restauranteigenaren tegelijkertijd hun servicemethoden aan te passen, terwijl de inherente eenvoud behouden blijft.

Het evenement "Taste of the Sea" in Tam Thanh presenteerde onlangs een gevarieerd aanbod aan lokale gerechten. Naast visgerechten waren er ook Quang-noedels met vliegende vis, garnalenpannenkoeken, viskoekjesnoedelsoep, kip met rijst en zelfs specialiteiten uit de Tra My-hooglanden zoals gerookt vlees en rijstwijn.

De aanwezigheid van lokale kraampjes brengt het festival dichter bij het dagelijks leven, waardoor bezoekers gerechten kunnen proeven die afkomstig zijn van plattelandsmarkten, thuiskeukens en de herinneringen aan elke regio.

Het is opmerkelijk dat veel van de mensen achter deze kraampjes aanvankelijk niet bekend waren met de toeristische sector. Maar toen ze aan het festival deelnamen, moesten ze leren hoe ze ingrediënten zorgvuldiger moesten bereiden, een constante voedselkwaliteit moesten waarborgen, hun producten netjes moesten presenteren en hoe ze met onbekende klanten moesten omgaan. Dit droeg bij aan positieve veranderingen, omdat de straatverkopers zich begonnen aan te passen aan de nieuwe eisen.

Bron: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html