Maak kennis met "Culinair Ambachtsman" Anh Tuyet

Việt Nam•26/05/2024

Als je de zoekterm " culinair kunstenaar Ánh Tuyết" in Google typt, krijg je binnen 0,3 seconden 2,7 miljoen resultaten. Dat zegt veel over haar merk.

Maak kennis met

Culinaire kunstenaar Anh Tuyet - Foto: PXD

Ik begon met koken toen ik 8 jaar oud was.

Omdat we wisten hoe druk ze het had, moesten we van tevoren een afspraak maken. Pas nadat de kunstenares ermee instemde, lukte het ons om haar een dag voor Chinees Nieuwjaar te ontmoeten. Ze was een oudere vrouw, maar nog steeds elegant, verfijnd en enigszins aristocratisch.

Zittend in haar restaurant in de oude wijk van Hanoi , terwijl ze thee zette voor haar gasten, vertelde ze: "Mijn vader was vroeger dorpshoofd, wat betekende dat de familietradities en -gewoonten erg strikt waren. Daarom leerde ik al op jonge leeftijd huishoudelijke vaardigheden. Op mijn achtste ging ik, zodra ik vrije tijd had, de keuken in om te leren hoe ik groenten moest plukken, rijst moest wassen, fruit moest schillen... Op mijn negende wist ik al hoe ik moest kruiden, een paar gerechten moest koken en een feestmaal moest klaarmaken. Dankzij die vroege training, gecombineerd met talent, observatievermogen en een leergierige instelling, maakte ik snel carrière en bereikte ik de positie die ik nu heb. Maar succes behalen was niet vanzelfsprekend."

Tijdens haar jeugd studeerde ze voedingsmiddelenindustrie en na haar afstuderen werkte ze in de cateringbranche. Ze had echter nog geen bekendheid verworven omdat ze nog niet de kans had gehad om haar talent te tonen. In 1990 werd de eerste voedselbeurs gehouden in het Horizon Hotel (Hanoi), waaraan veel chefs deelnamen, waaronder chef-koks van luxe hotels. Ook zij deed mee en won de eerste prijs met haar gegrilde kip met honingglazuur, waarmee ze vele meesters uit de culinaire wereld van Hanoi overtrof. En dat was het keerpunt in haar leven...

Na een tijdje gepraat te hebben, zei ze tegen ons: "Nu kunnen jullie lekker door de oude stad wandelen. Kom later terug, dan kook ik vanavond persoonlijk het avondeten voor jullie." We waren zo verrast dat we haar alleen maar konden bedanken.

Die dag genoten we met z'n drieën van een zeldzame maaltijd in familiestijl, geen feestelijk feestmaal. Het eten bestond uit gestoofd varkensvlees, gekookte kip met zoutsaus, zure soep... en als dessert zoete rijstpudding met arecapalmbloemen. Tijdens het eten vertelde mijn grootmoeder af en toe iets over de bereiding. We aten allemaal met veel plezier; iedereen was verbaasd, zelfs mijn twee vrienden, journalist Minh Tu uit Hue en architect Cao Viet Dung uit Hanoi, beiden afkomstig uit beroemde steden die bekend staan om hun heerlijke eten, konden het niet laten om er lof over te uiten.

Ik kreeg ooit de opdracht om een maaltijd te bereiden voor de president van de Verenigde Staten.

Die middag deelde ambachtsvrouw Ánh Tuyết openhartig vele interessante verhalen over de culinaire kunst met ons, waarvan we sommige voor het eerst hoorden. Op luchtige wijze vertelde ze: "In 2016 bezocht de toenmalige Amerikaanse president Barack Obama Vietnam. Op een dag kwam een ambtenaar van de centrale overheid bij me op kantoor en vroeg me om een Vietnamese maaltijd te koken voor de president. Ze droegen me ook op dit geheim te houden."

Ik had nagedacht over het menu voor een speciale gast. Maar toen de dag van het diner dichterbij kwam, kwamen de ambtenaren terug en zeiden dat ze het plan hadden gewijzigd. Ze legden uit dat de Oude Wijk nogal smal was, waardoor het lastig was voor gasten om zich te bewegen, en dat ze de locatie om veiligheidsredenen moesten veranderen. We knikten instemmend. Wat volgde was het verhaal van de Amerikaanse president die bun cha op z'n Hanoi-manier at in restaurant Huong Lien in de Le Van Huu-straat.

In 2017 had ambachtsvrouw Anh Tuyet de eer om te koken voor 21 staatshoofden tijdens de APEC-top in Da Nang. Ze liet de luxe gerechten achterwege en stelde een menu samen van twaalf gerechten die volgens haar geschikt waren voor de smaak van de gasten. Het menu bevatte Vietnamese specialiteiten zoals loempia's met krab en zoetwatergarnalen, bananenbloesemsalade, gestoomde zeebaars met kruiden, geroosterde eend met krokante huid en een dessert van paarse zoete aardappel. De gerechten die ze had samengesteld, vielen in de smaak bij de 21 staatshoofden uit 21 verschillende culinaire culturen.

Met zulke uitzonderlijke prestaties werd haar door de staat de titel "Uitmuntende Ambachtsvrouw" toegekend. Ze is tevens de enige culinaire kunstenaar die de titel "Volksambachtsvrouw" heeft ontvangen en een van de tien personen die in 2018 de titel "Uitmuntende Burger van Hanoi" kregen.

Passie, talent en ambitie hebben ambachtsvrouw Ánh Tuyết geholpen succes te behalen en een belangrijke bijdrage te leveren aan haar familie en de maatschappij. Het is waar dat "Het beheersen van een ambacht eer en voorspoed brengt."

Pham Xuan Dung

Bron