Zeekomkommer, een favoriet gerecht tijdens een bezoek aan Hai Phong.

Naast de vele beroemde specialiteiten van de havenstad, zoals krabnoedelsoep en krabloempia's, behouden zeeslakken nog steeds een unieke aantrekkingskracht.

Gemiddeld verkoopt de winkel van mevrouw Hien zo'n 10-15 kg taugé per dag, en in het weekend of op drukke dagen kan de verkoop oplopen tot 20 kg.

Boeiende klanten

Zeenaaktslakken, ook wel bekend als zeenaaktslakken, zijn weekdieren die ingegraven in het zand langs de kust leven. Ze zijn ongeveer zo groot als een duim, met lange, witte pootjes die als taugé uitsteken, vandaar de naam "zeenaaktslakken". Dit bescheiden ingrediënt kan worden gebruikt om veel gerechten te bereiden, waarvan roergebakken zeenaaktslakken en zeenaaktslakkensalade de populairste zijn.

Op de An Duong-markt is de kraam van mevrouw Nguyen Thi Hien al lange tijd een bekend adres voor veel liefhebbers van vis en schaalvlees. In het weekend is de kraam meestal van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat vol met klanten. Niet alleen de lokale bevolking, maar ook veel toeristen uit andere provincies en steden komen hier om van dit gerecht te genieten.

Mevrouw Hien zei: "Wat het zeeslakkengerecht uit Hai Phong zo uniek maakt, is de manier waarop het gekruid is, wat de kenmerkende smaak van de inwoners van Hai Phong weerspiegelt. Het gerecht moet een harmonieuze mix hebben van zure, pittige, zoute en zoete smaken, rijk maar niet overheersend, romig en hartig zonder vet te zijn. Bij het eten van zeeslakken moet je de rijkdom van het slakkenvlees proeven, gecombineerd met de smaakvolle dressing en het aroma van de verse kruiden, om de authentieke smaak van Hai Phong te ervaren."

Er zijn momenteel veel verschillende soorten zeekomkommers verkrijgbaar, maar de Cam Ranh ( Khanh Hoa ) variant is het populairst omdat deze krabben groter zijn en dikker, vetter en voller vlees hebben.

Door het tekort aan grondstoffen dit jaar zijn de prijzen echter fors gestegen. Waar levende zeeslakken voorheen vrij betaalbaar waren, kosten ze nu zo'n 250.000 VND per kilo, het dubbele van de prijs in voorgaande jaren. Een portie roergebakken zeeslakken kost momenteel zo'n 45.000 tot 50.000 VND, terwijl een zeeslakkensalade, geserveerd met verse groenten, rijstpapier en dipsaus, ongeveer 70.000 VND kost.

Met zorg vervaardigd om de authentieke smaak van de zee te behouden.

De roergebakken zeebaars heeft een saus die de schaal gelijkmatig bedekt en de aroma's van galangal en knoflook verspreidt, met een uitgesproken smaak van de zee.

Het bereiden van een heerlijk gerecht met zeekomkommer vereist veel zorgvuldige stappen. Mevrouw Tran Thi Hop, die al meer dan 40 jaar zeekomkommers verkoopt in de wijk Le Chan, zegt: "Gerechten met zeekomkommers lijken misschien eenvoudig, maar de bereiding is uitgebreid en vereist veel aandacht. Zeekomkommers leven in het zand, dus de voorbereiding is cruciaal. Als dit niet zorgvuldig gebeurt, blijft er zand achter en verliest het gerecht zijn smaak."

Volgens ervaren verkopers moet na aankoop van de aquariums de buitenkant grondig worden schoongemaakt en vervolgens enkele uren in water worden geweekt om eventueel vuil aan de binnenkant te verwijderen. Daarna moeten ze meerdere malen met schoon water worden afgespoeld voordat ze voor het koken worden gebruikt.

Elke kraam die zeeslakken verkoopt, heeft zijn eigen geheime recept voor een unieke smaak. De kraam van mevrouw Hien voegt bijvoorbeeld vaak een beetje tapiocazetmeel toe om het gerecht de juiste consistentie en een subtiel zoete smaak te geven. Na het bakken hebben de roergebakken zeeslakken een saus die de schelpen gelijkmatig bedekt en de aroma's van galangal, knoflook en een unieke zeevruchtensmaak verspreidt. Gemiddeld verkoopt de kraam van mevrouw Hien zo'n 10-15 kg zeeslakken per dag, en in het weekend of op drukke dagen kan dat oplopen tot 20 kg.

In tegenstelling tot de rijke smaken van roergebakken gerechten, biedt zeeslakkensalade een verfrissende en verrassende smaak. Na het schoonmaken worden de zeeslakken gestoomd om hun natuurlijke zoetheid te behouden, waarna het malse vlees en de poten worden gescheiden. De poten worden geblancheerd en vervolgens in ijswater geweekt om ze knapperig te maken. Tot slot worden de poten en het vlees naar smaak gekruid en gemengd met galangal, citroengras, geroosterd rijstpoeder en fijngehakte limoenblaadjes.

Zeebonensalade wordt meestal geserveerd met verse groenten, groene bananen, dun rijstpapier en een dipsaus, wat een aantrekkelijke combinatie oplevert van rijke, romige smaken en kenmerkende aroma's. Dit gerecht is perfect voor warme zomerdagen, omdat het zowel makkelijk te eten als verfrissend is en een unieke ervaring biedt voor gasten die de keuken van Hai Phong ontdekken.

Mevrouw Nguyen Thi Van Anh uit de wijk Ngo Quyen vertelde dat, hoewel ze al jaren zeekomkommer eet, het nog steeds net zo lekker smaakt als de eerste keer. "Gebakken zeekomkommer heeft een heel unieke smaak, met precies de juiste balans tussen zuur en pittig. Vooral zeekomkommersalade, gegeten met verse groenten en rijstwafels, is een perfecte combinatie. Telkens als vrienden van elders op bezoek komen, neem ik ze mee om het te proberen, want het is een van de specialiteiten van Hai Phong."

Volgens ervaren verkopers zijn zeekomkommers weliswaar heerlijk, maar kunnen ze bij sommige mensen allergische reacties veroorzaken. Daarom wordt mensen die dit gerecht voor het eerst proberen aangeraden om eerst een kleine hoeveelheid te proeven en ongeveer 15-20 minuten te wachten om de reactie van hun lichaam in de gaten te houden.

Voor veel mensen in Hai Phong zijn roergebakken zeekomkommer en zeekomkommersalade niet zomaar snacks, maar ook verbonden met jeugdherinneringen en de straatvoedselcultuur van de kuststad. Van marktstalletjes tot restaurants, de kenmerkende geur van roergebakken zeekomkommer of de rijke, romige smaak van zeekomkommersalade is voor velen een vertrouwd onderdeel van het leven geworden.

Temidden van het moderne tempo en de opkomst van vele nieuwe gerechten, behoudt zeebaars nog steeds zijn unieke aantrekkingskracht dankzij zijn rustieke, maar onmiskenbare smaak. Voor veel gasten is het niet alleen een heerlijk gerecht, maar ook een kenmerkende smaak van Hai Phong, iets wat ze zich nog lang na elk bezoek aan de havenstad zullen herinneren.

Heren

Bron: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html