DE VORM VAN GEMEENSCHAPSLIEFDE EN BUURTLIEFDE
In de dagen voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar), terwijl hij gepofte rijstkoekjes maakte om te verkopen, haalde meneer Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 jaar, woonachtig in het dorp Vinh An, gemeente Phong Binh, stad Phong Dien, stad Hue ) herinneringen op aan de houten cakevorm van zijn familie, die ooit vele gezinnen in het dorp vreugde bracht. Zo'n 30 jaar geleden, rond het midden van de twaalfde maanmaand, kwamen mensen de vorm lenen. Elk gezin maakte zo'n 5 tot 7 koekjes en deelde ze uit aan andere huizen. De vorm kwam pas rond de 27e of 28e van Tet weer bij zijn familie terug. "Toen was het maken van gepofte rijstkoekjes volledig handmatig. Elk gezin wist hoe ze gemaakt moesten worden en maakte meestal een paar koekjes om van te genieten tijdens Tet. Nu is dat voorbij, alleen mijn familie beschouwt het nog als een bron van inkomsten, dus wij zetten de handel voort...", aldus meneer Tuong.
De heer Hoang Phuoc Vinh Tuong droogt gepofte rijstwafels om te serveren tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar).
De heer Hoang Nam (75 jaar, de vader van de heer Tuong), de bedenker van het familiemerk Hoa Nam gepofte rijstkoekjes, zei dat hij niet weet wanneer gepofte rijstkoekjes precies zijn ontstaan, maar dat hij ze in zijn jeugd vaak in het dorp zag maken. De heer Nam leerde het ambacht van zijn vader en heeft het nu doorgegeven aan zijn zoon. "Dit is een soort cake met een lange traditie, die in Vinh An van generatie op generatie is doorgegeven. Gepofte rijstkoekjes zijn een soort cake die de culturele waarde van de rijstteelt weerspiegelt, omdat de belangrijkste ingrediënten landbouwproducten zijn die door de lokale bevolking worden verbouwd. Gepofte rijstkoekjes zijn ook een van de traditionele cakes die boeren alleen maken als offergaven, geschenken en om gasten te ontvangen tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar), een kenmerkend cultureel gebruik van de mensen die in de buurt van de O Lau-rivier wonen," aldus de heer Nam.
Geurige gepofte rijst heeft een ivoorwitte kleur.
Meneer Hoang Nam vatte het proces van het maken van gepofte rijstkoekjes in een paar stappen samen, maar in werkelijkheid vergt het verkrijgen van een knapperig en geurig koekje veel inspanning van de bakker. Allereerst moet er hoogwaardige, geurige kleefrijst worden geselecteerd om te roosteren en te poffen. De witte, volle korrels worden vervolgens geselecteerd en gezeefd. "Bevroren pinda's worden gepeld en verse gember wordt fijn gemalen. Belangrijk is dat er fijn geraspte wortelen gemengd met kristalsuiker in moeten zitten. Alles wordt goed gemengd en vervolgens geleidelijk in een vorm gegoten die gemaakt is van vier houten planken (ongeveer 50 cm lang, die aan elkaar zijn bevestigd tot een vierkant). De bakker moet een grote hamer gebruiken om het mengsel stevig in de vorm te drukken met een houten wig totdat het koekje compact is," legde meneer Tuong uit.
Zwarte kleefrijstpuffjes behouden hun kenmerkende kleur.
Na deze stap komt de cake uit de vorm, ongeveer 40 cm lang en met zijden van ongeveer 5 cm dik. De bakker gebruikt een lang, breed en scherp mes om de cake in plakken van ongeveer 0,5 cm dik te snijden. De cake wordt vervolgens gedroogd en aangeboden aan gasten of op het altaar geplaatst tijdens het Chinees Nieuwjaar.
Het behoud van traditioneel ambacht, het in stand houden van de uienteelt
Toen meneer Hoang Phuoc Vinh Tuong over zijn vroegere ambacht vertelde, schoten de tranen hem in de ogen bij de herinnering aan zijn tante (mevrouw Phan Thi Deo), die in 2023 overleed. De familie van meneer Tuong maakte al drie generaties lang gepofte rijstkoekjes. In drukke tijden hielp mevrouw Deo vaak mee met het maken van de koekjes. Na verloop van tijd werd ze een bekwame maker van gepofte rijstkoekjes. Na haar dood gaven steeds meer gezinnen het ambacht op, omdat het zo arbeidsintensief was en zo weinig opleverde.
Wat de gepofte rijstcrackers van Vinh An zo bijzonder maakt, is de extra stap van het sudderen van wortels met witte suiker.
Hij legde uit dat de traditionele handmatige methode sterk afhankelijk was van de kracht en vaardigheid van degene die de rijstkoeken stampte, wat resulteerde in een inconsistente kwaliteit. Sommige koekjes waren te hard doordat ze te dicht op elkaar gepakt waren, terwijl andere slap waren door te weinig stampen. Daarom deed hij onderzoek naar en ontwikkelde hij een hydraulische pers die 16 rijstkoeken tegelijk kan persen (2 koekjes leveren 2 zakken op, 45 stuks per zak). Meneer Tuong importeerde ook rijstpofmachines uit het buitenland om een betrouwbare aanvoer van grondstoffen te garanderen. Voorheen gebruikte men harde kleefrijst voor het poffen, maar nu is hij overgestapt op geurige kleefrijst, die gelijkmatig poft en beter smaakt.
"Veel mensen maken zich zorgen dat het gebruik van machines zal leiden tot een lagere kwaliteit dan vroeger, maar deze traditionele methode voor het maken van gepofte rijstkoekjes is gebaseerd op het geheim van het selecteren van de juiste kleefrijst en het recept voor het mengen van de ingrediënten... Vroeger moesten bakkers bijvoorbeeld vaak een beetje gekookt kleefrijstmeel toevoegen als bindmiddel, waardoor de koekjes na het drogen vrij hard waren. Ik heb door ervaring geleerd dat wanneer je suiker toevoegt en dit met wortels laat sudderen, er vocht vrijkomt. Dit vocht zorgt voor vochtigheid, waardoor er bij het persen van de koekjes met een machine geen extra bindmiddel nodig is. Zonder toevoeging van kleefrijstmeel is het gepofte rijstkoekje zowel knapperig als smelt het in de mond. Het koekje heeft een geurig gemberaroma en de rijke, nootachtige smaak van kleefrijst en pinda's, met de verfrissende zoetheid van wortels...", vertelde hij.
Vinh An gepofte rijstcrackers, gemaakt met landbouwproducten, zijn een traditionele lekkernij voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar).
De methode die meneer Tuong gebruikt om de rijstkoekjes te snijden, is ook anders dan voorheen. Hij verpakt meestal 300 stuks tegelijk en wacht een dag en een nacht tot de suiker goed met de kleefrijst is vermengd. Op dat moment zijn de koekjes zacht en makkelijk te snijden. De gedroogde koekjes worden vervolgens in transparante plastic zakken gedaan, zodat kopers de inhoud kunnen zien. Dit zorgt voor een rustieke, maar visueel aantrekkelijke presentatie. Hij ontwerpt ook dozen om de elegantie te versterken, waardoor ze geschikt zijn als Tet-cadeau. Om aan de vraag van de klanten te voldoen, heeft meneer Tuong zelfs een manier gevonden om de zwarte kleefrijstkorrels te poffen voordat hij ze tot koekjes perst.
Tegenwoordig ruiken veel mensen die langs het huis van meneer Tuong lopen de heerlijke geur van geroosterde kleefrijst. De knapperige, geurige rijstkoekjes uit zijn huis worden met vrachtwagens naar vele huizen vervoerd en vormen zo een eenvoudig, rustiek geschenk van het platteland tijdens Tet, dat nostalgische jeugdherinneringen oproept bij degenen die ze hebben geproefd… ( wordt vervolgd )
Bron: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm
Reactie (0)