Het traditionele ambacht van het rijstpapier maken levend houden.

Het traditionele ambacht van het maken van rijstcrackers wordt in het dorp Voi in ere gehouden.

De familie van de heer Nguyen Viet Bao in het dorp Voi, gemeente Chi Minh (district Tu Ky), houdt nog steeds vast aan het traditionele ambacht van het maken van rijstcrackers, dat van generatie op generatie is doorgegeven.

Geassocieerd met jeugdherinneringen

De familie van de 56-jarige heer Nguyen Viet Bao staat in het dorp bekend om het maken van gegrilde rijstcrackers. De jeugdherinneringen van de heer Bao gaan terug naar de dagen dat hij samen met zijn moeder meel maalde om crackers te maken en deze op markten in de hele streek verkocht. Hij zette dit ambacht als volwassene voort en is er tot op de dag van vandaag met toewijding mee bezig gebleven.

Volgens meneer Bao vereist het ambacht van het maken van rijstpapier nauwgezette aandacht voor detail in elke stap, van het selecteren van de rijst en het malen van het meel tot het maken van de vellen, en het vereist ook een uniek "geheim recept".

Vanaf 3 uur 's ochtends branden de keukens van de families die bij de handel betrokken zijn, terwijl ze de ingrediënten voor de rijstkoekjes klaarmaken. De gebruikte rijst moet verse rijst zijn, bij voorkeur van de Q5- of Khang Dan-variëteit, en mag niet te fijn gemalen zijn om de buitenste laag te behouden. De rijst moet in voldoende water geweekt worden tot de korrels vol en zacht zijn voordat ze gemalen worden; als de rijst te lang geweekt wordt, wordt hij zuur.

Gemiddeld maakt de familie van meneer Bau 4.500 tot 5.000 rijstcrackers per maand. Tijdens het Mid-Autumn Festival verdubbelt de productie. Dankzij hun heerlijke, knapperige textuur worden de rijstcrackers van de familie Bau in bijna alle winkels in en buiten de regio verkocht. "De grootste voldoening krijg ik als de crackers die ik zelf heb gemaakt, geprezen worden om hun heerlijkheid en door toeristen als souvenir worden gekocht", aldus meneer Bau.

Mevrouw Nguyen Thi Luyen (53 jaar), een inwoonster van het dorp "Voi" waar rijstpapier wordt gemaakt, vertelde dat het maken van een succesvolle partij rijstpapier afhangt van het weer. De persoon die het rijstpapier maakt, moet gelijkmatig werken zodat de vellen gelijkmatig drogen in de zon. Sterkere zonneschijn zorgt ervoor dat de vellen goed drogen. Daarna worden de vellen op het fornuis gelegd om te bakken. "Elk vel wordt twee keer gemaakt. Nadat de eerste laag beslag is gebakken, wordt er een dunne tweede laag beslag op aangebracht en vervolgens worden er sesamzaadjes over het oppervlak van het vel gestrooid," aldus mevrouw Luyen.

Volgens de ouderen in het dorp bestaat de ambacht van het maken van rijstcrackers al sinds een onbekende tijd, maar ze weten wel dat de naam van het dorp, Voi, al sinds het ontstaan ​​ervan met deze ambacht verbonden is.

De herfstbries in de middag voert de geur van versgekookte rijst mee, samen met het knisperende geluid van rijstwafels die boven de gloeiende houtskoolovens van de huishoudens in het rijstwafeldorp "Vội" worden gegrild, waardoor het landelijke tafereel nog levendiger wordt.

De rijstcrackers uit het dorp Voi worden momenteel niet alleen binnen de provincie verkocht, maar ook geëxporteerd naar naburige plaatsen zoals Hanoi en Hai Phong voor consumptie.

Naast gegrilde rijstcrackers staan ​​de inwoners van het dorp Voi ook bekend om hun natte rijstcrackers. De familie van meneer Tran Cong Chuan is het enige gezin in de gemeente dat de traditionele manier van het maken van dit soort crackers nog in ere houdt. Natte rijstcrackers worden gegeten met gegrild vlees, kruiden en een beetje krabsaus, wat een heerlijke smaak oplevert die erg populair is. In tegenstelling tot gegrilde rijstcrackers, vereisen de ingrediënten voor natte rijstcrackers kleefrijst.

De natte rijstnoedels uit het dorp Voi zijn geliefd bij veel mensen, zowel van dichtbij als van ver.

Risico op uitsterven

Het traditionele rijstpapierdorp "Vội" kende ooit zijn "gouden eeuw", toen overal op het dorpsplein en in de tuinen van de huizen bamboematten van rijstpapier te drogen lagen... Elk huishouden in het dorp maakte rijstpapier en er was een constante stroom voertuigen van handelaren die het kwamen kopen.

De rijstcrackers "Vội" staan ​​wijd en zijd bekend om hun perfecte balans tussen zoetheid, knapperigheid en unieke, nootachtige en rijke smaak. Tegenwoordig beoefenen echter nog maar 4 huishoudens in het hele dorp Voi dit ambacht, wat tot bezorgdheid leidt onder de betrokkenen.

Het maken van gegrilde rijstwafels vereist nauwgezette aandacht voor detail in elke stap.

"Tegenwoordig zijn er maar weinig jongeren in het dorp Voi geïnteresseerd in handwerk. Taarten bakken is hard werk en de opbrengst is niet hoog, dus veel jongeren in het dorp willen het vak niet leren. Als deze situatie aanhoudt, zal ons traditionele ambachtsdorp verdwijnen," aldus meneer Bao.

Volgens het Volkscomité van de gemeente Chi Minh is het aantal families dat dit ambacht nog uitoefent niet groot, maar dankzij de kwaliteit behouden de gegrilde rijstcrackers uit het dorp Voi nog steeds hun eigen merk op de markt.

"Elke rijstwafel, hoe eenvoudig en bescheiden ook, bevat zoveel liefde en toewijding van de dorpelingen. De mensen hopen het ambacht door te geven aan toekomstige generaties, zodat het dorp Vội, waar de rijstwafels worden gemaakt, behouden en verder ontwikkeld kan worden," aldus de heer Nguyen Tuan Anh, voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Chi Minh.

Tegenwoordig zijn er talloze lekkernijen, van eenvoudig tot luxueus, maar de rijstwafels uit het dorp Voi lijken nog steeds een favoriete lokale delicatesse te zijn voor veel mensen, vooral voor degenen die ver weg zijn verhuisd. Ze zoeken ze altijd op als een manier om hun wortels en de herinneringen aan hun kindertijd te herinneren.

NGUYEN THAO

Bron: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html