Houd het vuur van het maken van rijstpapier in een stroomversnelling

Het traditionele ambacht van het maken van rijstpapier uit het dorp Voi in leven houden

De familie van de heer Nguyen Viet Bao in het dorp Voi, in de gemeente Chi Minh (Tu Ky), houdt zich nog steeds bezig met het traditionele beroep van rijstpapiermaker, dat hij van zijn vader heeft meegekregen.

Geassocieerd met jeugdherinneringen

De familie van meneer Nguyen Viet Bao (56 jaar) staat bekend om het maken van gegrild rijstpapier in het dorp. Meneer Bao's jeugdherinneringen gaan terug naar de tijd dat hij en zijn moeder rijstmeel maalden om rijstpapier te maken en het op alle markten in de regio verkochten. Toen hij opgroeide, bleef hij het beroep uitoefenen en is er tot op de dag van vandaag aan gehecht.

Volgens de heer Bao is er bij het maken van rijstpapier in elke fase nauwkeurigheid vereist: van het kiezen van de rijst en het malen van meel tot het maken van het rijstpapier. Bovendien moet het een eigen 'geheim recept' hebben.

Vanaf 3 uur 's ochtends wordt de keuken van elk gezin dat in de handel werkt verlicht om de ingrediënten voor het bakken van cakes te bereiden. De rijst die voor het bakken van cakes wordt gebruikt, moet nieuwe rijst zijn, Q5 of Khang Dan, en mag niet te lang gemalen zijn om de "mantel" te behouden. De rijst moet in voldoende water geweekt worden en de korrels moeten vlezig zijn voordat ze gemalen worden. Als de rijst te lang geweekt wordt, wordt hij zuur.

Gemiddeld maakt de familie van meneer Bau maandelijks 4500-5000 rijstpapierkoekjes. Tijdens het Midherfstfestival verdubbelt het aantal gebakken rijstpapierkoekjes. Dankzij het heerlijke, knapperige product worden de gebakken rijstpapierkoekjes van meneer Bau's familie in bijna alle winkels in en buiten het district gegeten. "Het allerleukste is wanneer de door mij gemaakte koekjes door iedereen worden geprezen en toeristen ze als cadeau kopen", vertelde meneer Bao.

Mevrouw Nguyen Thi Luyen (53 jaar), een inwoner van het rijstpapierdorp "Voi", zei dat het maken van een succesvolle partij rijstpapier ook afhangt van het weer. Degene die het rijstpapier maakt, moet gestaag werken, zodat het rijstpapier gelijkmatig droogt in het zonlicht. Sterk zonlicht helpt het rijstpapier goed te drogen. Daarna wordt het rijstpapier op de grill gelegd. "Elk rijstpapier wordt twee keer gemaakt. Nadat de eerste laag deeg is gebakken, smeer je er nog een dunne laag deeg op en strooi je sesamzaad over het rijstpapier," aldus mevrouw Luyen.

Volgens de dorpsoudsten weet niemand wanneer het beroep van rijstpapiermaker is ontstaan, maar het is wel bekend dat de naam Voi sinds de geboorte met dit beroep wordt geassocieerd.

De herfstmiddagwind brengt de geur van nieuwe rijst met zich mee, samen met het knisperende geluid van rijstpapier dat geroosterd wordt op de houtskoolkachel van het rijstpapierdorpje "Voi", waardoor het plattelandslandschap nog levendiger wordt.

Tegenwoordig wordt het rijstpapier uit het dorp Voi niet alleen op de provinciale markt verkocht, maar ook naar omliggende plaatsen zoals Hanoi en Hai Phong voor consumptie.

Niet alleen gegrild rijstpapier, de inwoners van het dorp Voi zijn ook beroemd om hun natte rijstpapier. De familie van meneer Tran Cong Chuan is het enige gezin in de gemeente dat deze manier van rijstpapier maken nog steeds toepast. Nat rijstpapier wordt gegeten met gegrild vlees, kruiden en gedoopt in een beetje vissaus, wat een heerlijke smaak creëert die bij veel mensen in de smaak valt. In tegenstelling tot gegrild rijstpapier, moeten de ingrediënten voor nat rijstpapier kleefrijst zijn.

Het natte rijstpapier van het dorp Voi is geliefd bij veel mensen, zowel dichtbij als ver weg.

Risico op uitsterven

Het rijstpapierambachtsdorp "Voi" kende ooit een "gouden" periode, waarin overal in de gemeenschappelijke tuin van het huis, in de tuin van het gezin, bamboebakken met rijstpapier werden gedroogd. In elk huis in het dorp werd rijstpapier gemaakt en het was een drukte van belang met handelaren die in en uit liepen om te kopen.

"Vối" rijstpapier is wijd en zijd beroemd om zijn gematigde zoetheid, knapperigheid en unieke rijkdom. Tot nu toe zijn er in het hele dorp Voi echter nog maar vier huishoudens die zich met dit vak bezighouden, wat de ambachtslieden zorgen baart.

Maak het gegrilde rijstpapier zorgvuldig en nauwkeurig in elke stap

"Weinig jongeren in het dorp Voi zijn tegenwoordig geïnteresseerd in handwerk. Taarten bakken is zwaar werk en het inkomen is niet hoog, dus veel jongeren in het dorp willen het vak niet leren. Als deze situatie aanhoudt, zal ons traditionele ambachtsdorp verdwijnen", aldus de heer Bao.

Volgens het Volkscomité van de Chi Minh-gemeenschap zijn er niet veel gezinnen die dit werk nog doen, maar dankzij de kwaliteit van het gegrilde rijstpapier uit het dorp Voi behoudt het nog steeds zijn eigen merk op de markt.

"Elk rijstpapier, hoewel rustiek en eenvoudig, bevat de liefde en inspanning van de dorpelingen. Mensen willen het ambacht doorgeven aan de volgende generatie, zodat het rijstpapierdorp Voi behouden en ontwikkeld kan blijven", aldus de heer Nguyen Tuan Anh, voorzitter van het Volkscomité van de Chi Minh-commune.

Tegenwoordig zijn er talloze cadeaus, van populair tot luxueus, maar het lijkt erop dat Banh Da Lang Voi nog steeds een favoriet cadeau is voor veel mensen, vooral voor degenen die ver weg wonen. Zij komen hier altijd om hun roots en jeugdherinneringen te herdenken.

NGUYEN THAO

Bron: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html