Maancakes met het merk Ta Quyet zijn altijd populair bij klanten.
Vanaf de zevende maanmaand bruist het op veel plekken waar maancakes worden gemaakt. Een van die plekken is de traditionele maancakebakkerij in het voormalige stadje Phu Tho , opgericht door de heer Hoang Quy. Zijn zoon en dochter traden in zijn voetsporen, openden winkels en gaven het ambacht tot op de dag van vandaag door aan hun nakomelingen.
De door de familie Ta Quyet gerunde maancakefabriek is een van de beroemdste bedrijven in de regio, met een geschiedenis van bijna 100 jaar.
De heer Ta Van Duoc, de derde generatie afstammeling van de heer Ta Quyet – eigenaar van de traditionele maancakefabriek van de familie Ta Quyet, nu gevestigd in de wijk Au Co – zet het traditionele ambacht van zijn voorouders voort: "Het ambacht van het maken van maancakes is doorgegeven aan mijn vader. Hij had vijf kinderen, van wie er vier het vak uitoefenden en hun eigen bedrijf begonnen. Ik ben de oudste zoon en woon bij mijn grootouders en ouders, dus ik gebruik nog steeds de naam van de heer Ta Quyet. Maancakes worden het hele jaar door gemaakt, zelfs op gewone dagen, en worden verkocht zodra ze klaar zijn. Alleen al tijdens het Mid-Autumn Festival produceert mijn familie zo'n 10 ton maancakes, die in de hele provincie en daarbuiten worden verkocht."
Het gebak kwam goudbruin en geurig uit de oven.
Maancakes zijn er in gebakken en zachte varianten. Elke cake heeft een buitenste laag, de korst, en een vulling. Om heerlijke maancakes te maken met een unieke, traditionele smaak – geurig, zacht en niet plakkerig – wordt elke stap, van het selecteren van het meel tot het maken van de vulling en het vormen, nauwgezet en zorgvuldig uitgevoerd. Dit garandeert technische vaardigheid en voedselveiligheid. In combinatie met het eigen geheime recept van elke bakkerij en de zorgvuldige selectie van ingrediënten, hebben deze traditionele maancakes hun eigen kenmerkende smaak, wat bijdraagt aan de blijvende aantrekkingskracht van de traditionele maancaketraditie.
Tijdens de piekperiode van het Mid-Autumn Festival produceert de maancakefabriek van Ta Quyet dagelijks ongeveer 1.000 gebakken en zachte maancakes. De producten zijn direct na de productie uitverkocht, waardoor de maancakes altijd vers zijn.
Het traditionele proces voor het maken van maancakes in de banketbakkerij Nam Hai, gevestigd in Zone 9, wijk Thanh Mieu, wordt nauwgezet met de hand uitgevoerd.
Ondertussen zijn tientallen werknemers in de traditionele zoetwarenfabriek Nam Hai in Zone 9, Thanh Mieu Ward, tijdens het Mid-Autumn Festival druk bezig met de productie van diverse soorten gebakken en zachte maancakes met verschillende smaken, zoals: gemengde noten, mungbonen, taro, groene thee... Elk type heeft zijn eigen unieke kenmerken, zowel qua uiterlijk als qua vulling.
De heer Nguyen Viet Hai, eigenaar van de traditionele zoetwarenfabriek Nam Hai, vertelde: "De traditionele maancakes van Nam Hai bestaan al bijna 40 jaar. Van jongs af aan heb ik de technieken voor het maken van maancakes geleerd van mijn grootouders en ouders, en zo hebben we dit familiebedrijf kunnen voortzetten. Daarom geloof ik dat elke maancake die uit de oven komt en de consument bereikt, niet alleen om winst draait, maar ook om het in stand houden van de familietraditie."
Traditionele maancakes blijven voor veel mensen een populaire keuze.
Tegenwoordig produceren fabrikanten, naast de traditionele gemengde vulling, ook maancakes met diverse andere vullingen om aan de vraag van de klant te voldoen. Denk hierbij aan gegrilde kip, gezouten eigeel, mungboon- en lotuszaadpasta, groene thee, rode bonen, taro, pandanblad, durian, enzovoort. De traditionele maancake met gemengde vulling heeft echter nog steeds een speciale plek in de harten van jong en oud. Het is tevens het unieke wapen van de familiebedrijven die maancakes produceren, een wapen dat door de industriële productie nauwelijks te vervangen is.
De banketbakkerij Nam Hai, gevestigd in Zone 9, Thanh Mieu Ward, heeft bijna 40 jaar ervaring in de productie van traditionele maancakes.
Temidden van de drukte van het moderne leven worden traditionele maancake-productiefaciliteiten zoals die van de families van meneer Duoc en meneer Hai steeds zeldzamer. Gedreven door hun liefde voor het ambacht, geven ze hun vaardigheden met zorg door en houden ze de vlam van de traditionele maancake-productie brandend. Dit is niet alleen een wens om de traditionele smaken te behouden, maar ook om het cultureel erfgoed voor toekomstige generaties te beschermen.
Moc Lam
Bron: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm
