Het vuur van het traditionele maancake maken in stand houden

Tijdens het Midherfstfeest zijn heerlijke maancakes onmisbaar voor elk gezin. Tegenwoordig zijn maancakes flink veranderd in smaak en kleur, en worden er ook cakes uit het buitenland geïmporteerd, maar traditionele cakes worden nog steeds door veel consumenten gekozen vanwege hun unieke smaak die doet denken aan jeugdherinneringen. Traditionele productiefaciliteiten hebben bijgedragen aan het behoud van de smaak van traditionele maancakes.

Maancakejes van het merk Ta Quyet zijn altijd populair bij klanten.

Vanaf de zevende maanmaand zijn veel maancakefabrieken in volle bloei. Een daarvan is het beroep van maancakemaker in de (oude) stad Phu Tho, van meneer Hoang Quy. Zijn zoon en dochter hebben het beroep allemaal uitgeoefend, winkels geopend en het tot op de dag van vandaag aan hun kinderen en kleinkinderen geleerd.

De traditionele maancakefabriek van Ta Quyet is een van de beroemdste fabrieken die al bijna 100 jaar bestaat.

De heer Ta Van Duoc, die het traditionele beroep van zijn voorouders voortzet, is de derde generatie kleinzoon van de heer Ta Quyet, eigenaar van de traditionele maancakefabriek van Ta Quyet, nu in de wijk Au Co. Hij vertelde: "Het traditionele beroep van de familie, het maken van maancake, werd doorgegeven aan mijn vader. Hij had vijf kinderen, van wie er vier het beroep uitoefenden en hun eigen fabriek openden. Ik ben de oudste zoon en woon bij mijn grootouders en ouders, dus ik draag nog steeds de naam van de heer Ta Quyet. Maancakes worden het hele jaar door gemaakt, ook doordeweeks, en worden gegeten zodra ze worden gemaakt. Alleen al tijdens het Midherfstfestival produceert mijn familie ongeveer 10 ton aan cakes en deze worden in de hele provincie en daarbuiten gegeten."

De taarten zijn goudbruin en geurig.

Maancakes omvatten gebakken cakes en zachte cakes. Elke cake heeft een buitenste laag, de cakebodem, en een vulling erin. Om heerlijke cakes te maken met een unieke, traditionele smaak, geurig, zacht en niet plakkerig, wordt alles vanaf het kiezen van de bloem tot het maken van de vulling, het gieten van de mallen... nauwkeurig en strikt uitgevoerd, waarbij techniek en voedselveiligheid worden gewaarborgd. Naast het geheime recept van elk bedrijf dat de cakes maakt en de zorgvuldige selectie van ingrediënten, hebben de traditionele cakes hun eigen smaak, wat de vitaliteit van traditionele maancakes creëert.

Tijdens het hoogseizoen van het Midherfstfestival produceert de maancakefabriek van Ta Quyet dagelijks zo'n 1000 gebakken en zachte cakes. De producten zijn direct na bereiding uitverkocht, dus de cakes zijn altijd vers.

Het traditionele maancakebereidingsproces in de Nam Hai-zoetwarenfabriek, zone 9, afdeling Thanh Mieu, wordt nauwkeurig met de hand uitgevoerd.

Bij de productiefaciliteit voor traditionele zoetwaren in Zone 9, Thanh Mieu Ward, zijn tientallen werknemers ter gelegenheid van het Midherfstfestival druk bezig met het bakken van verschillende soorten maancakes en maancakes met verschillende smaken, zoals cakes met verschillende smaken, sperziebonen, taro, groene thee... Elk soort heeft zijn eigen unieke kenmerken, zowel qua uiterlijk als smaak.

Dhr. Nguyen Viet Hai, eigenaar van de Nam Hai Traditional Confectionery Production Facility, vertelde: Nam Hai Traditional Mooncakes bestaan ​​al bijna 40 jaar. Sinds mijn kindertijd hebben mijn grootouders en ouders me de technieken van het maken van cakes geleerd en het traditionele mooncakemerk achtergelaten. Daarom denk ik bij het maken van cakes dat elke cake die uit de oven komt en de consument bereikt, niet alleen voor winst is, maar ook om de familietraditie in stand te houden.

Traditionele maancakes zijn steevast de keuze van veel gasten.

Om aan de behoeften van klanten te voldoen, produceren maancakefabrieken tegenwoordig naast traditionele gemengde vullingen ook cakes met diverse vullingen, zoals: gegrilde kip, gezouten eieren, sperziebonen, groene thee, rode bonen, taro, pandanbladeren, doerian... Traditionele cakes met gemengde vullingen hebben echter nog steeds een speciale plek in de harten van eters, jong en oud. Dit is tevens het "privéwapen" van traditionele cakefabrieken dat nauwelijks door industriële productie kan worden vervangen.

De zoetwarenproductiefaciliteit van Nam Hai, zone 9, wijk Thanh Mieu, heeft bijna 40 jaar ervaring in de productie van traditionele maancakes.

In het moderne leven zijn er nog maar weinig traditionele maancake-producenten over, zoals de familie van meneer Duoc en meneer Hai. Met hun liefde voor het vak streven ze er nog steeds naar om het vak onvermoeibaar door te geven en "het vuur" voor de traditionele maancake-productie hoog te houden. Het is niet alleen hun wens om de traditionele smaak te behouden, maar ook om de cultuur te behouden voor toekomstige generaties.

Moc Lam

Bron: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm