Culinaire kunstenaar
Mevrouw Luong Thi Thi, door de dorpelingen vaak mevrouw Tam Thi genoemd, is waarschijnlijk al meer dan 50 jaar verbonden aan de noedelkraam van Phu Chiem. Tijdens culinaire bijeenkomsten, vanuit het dorp of van verder weg in andere landen, bij culinaire kraampjes van Quang Nam , verschijnt mevrouw Tam Thi soms.
Hoewel ze de 70 al gepasseerd is, voert ze nog steeds alle stappen uit om de beroemde kom Phu Chiem-noedels te maken met haar handen. Van het maken van de noedels, het snijden van de noedels, het maken van de vulling..., elke stap onder haar handen is als het creëren van een kunstwerk.
In het dorp Triem Nam, het dorp dat geassocieerd wordt met het noedeldorp Phu Chiem, lijkt het erop dat alle vrouwen in het dorp werk doen dat te maken heeft met kommen noedels.
We hebben nog steeds hetzelfde gevoel als tijdens het eerste Quang Noodle Festival, dat vorig jaar in dit dorp werd gehouden. De rokerige noedelkraampjes trokken door de straten van het dorp. Hoewel we weten dat de organisatoren slechts de reis van Quang Noodles in dit land nabootsen, kan iedereen de emotie voelen.
Tijdens dit noedelfestival werd mevrouw Tran Thi Thoi gehuldigd als de beste noedelkok. Ik dacht dat de moeders en zussen verdrietig zouden zijn, maar wie had gedacht dat ze het er allemaal over eens zouden zijn dat de noedels van mevrouw Thoi echt heerlijk waren?
Heerlijk vanwege de smaak van de ouderen, de smaak van noedels uit de tijd dat de vrouwen nog kinderen waren. Ze erkennen het alsof ze trots zijn op de smaak die hun moeders hun hebben bijgebracht.
Mevrouw Thoi is de dochter van een beroemde noedelkok in het oude Phu Chiem. Deze "noedelverkoperserfenis" beperkt zich niet tot het zichtbare. Het verspreidt een geurig aroma door elke generatie, elke landverandering door elke periode, en wordt zo een heerlijk gerecht dat vanuit het onderbewustzijn tot leven komt.
Ik heb altijd geloofd dat er, in de voetsporen van de vrouwen uit het dorp Phu Chiem die noedels over de lange afstanden door de regio droegen, waarschijnlijk ook trots is op de heerlijke gerechten van het land.
De heer Nguyen Quoc Ky, voorzitter van de Vietnamese Culinary Culture Association, zei dat het project "Digitale kaart van de Vietnamese culinaire cultuur" in 2024 veel aantrekkelijke ervaringen belooft met typische kenmerken: het introduceren en direct nomineren van heerlijke gerechten op de "Digitale kaart van de Vietnamese culinaire cultuur" op basis van een grootschalige database met genomineerde ambachtslieden en chef-koks; culinaire gerechten; ingrediënten, verwerking en voedingswaarde.
De vereniging organiseerde ook een ceremonie om 8 ambachtslieden en 7 onderzoekers te eren en de Gouden Raad van Eer toe te kennen. Ook werden er certificaten van verdienste uitgereikt aan 7 lokale culinaire cultuurverenigingen en 3 onderzoeksprojecten die een bijdrage leveren aan de ontwikkeling van de Vietnamese keuken.
Heerlijke gerechten door de jaren heen
Culinaire kunstenaar Phan Ton Tinh Hai - een vrouw uit Hue , diepzinnig en zachtaardig - vertelt over de Quang-keuken. Ze zei: "De centrale keuken heeft een sterke smaak, en de Quang-keuken heeft daarin een eigen kleur."
Niet te veeleisend in de bereiding, maar verfijnd van smaak. Deze essentie komt van de keukeneigenaren. Ze moeten er zorg en kinderlijke toewijding aan besteden om het te krijgen.
Een vriend van mij zei dat de gerechten van de Quang rustiek en rijk zijn, en dat de Quang-mensen eenvoudig en loyaal zijn.
"Ze houden van en beschermen de essentie van smaak die lang meegaat. Omdat ze zo dol zijn op de keuken van deze regio, en zo dankbaar zijn voor de pittigheid, zoutheid, volheid en duurzaamheid ervan, willen ze die niet veranderen, niet beïnvloeden, niet aanraken. De schoonheid van de centrale keuken zit in de smaak, en het is die smaak die de moeilijke situatie creëert in de migratie van gerechten," zei mijn vriend.
De online kaart van de Vietnamese keuken - een platform om toeristen informatie te verstrekken over de Vietnamese keuken en lokale specialiteiten - is officieel gelanceerd. De regio Quang is vertegenwoordigd met Quang-noedels, Cao Lau en rijstpapier met vissaus. De heerlijke gerechten zijn geïdentificeerd door de eenvoudige vrouwen van de regio Quang.
Uit de Quang-keuken komt ook de Vietnamese keuken, altijd warm bereid door de handen van de vuurwachter.
Bron
Reactie (0)