De smaak van thuis behouden.

Mevrouw Tran Thi Thoi met haar eenvoudige Phu Chiem-noedelwinkel. Foto: XH

Culinaire kunstenaar

Mevrouw Luong Thi Thi, plaatselijk bekend als mevrouw Tam Thi, is waarschijnlijk al meer dan 50 jaar verbonden aan de noedelstand van Phu Chiem. Op voedselfestivals, zowel in haar eigen dorp als in andere regio's, waar een kraam met Quang Nam -gerechten staat, is mevrouw Tam Thi zo nu en dan te vinden.

Ondanks haar leeftijd van boven de 70 voert ze nog steeds met behendige handen alle stappen uit om de beroemde Phu Chiem-noedels te maken. Van het maken van de noedels, het snijden ervan, het stoven van de toppings... elke stap onder haar handen is als het creëren van een kunstwerk.

In het dorp Triem Nam – een dorp dat bekendstaat als het noedeldorp Phu Chiem – lijkt het erop dat alle vrouwen in het dorp werkzaamheden verrichten die te maken hebben met het maken van noedels.

We herinneren ons nog levendig het allereerste Quang Noodle Festival dat vorig jaar hier in dit dorp werd gehouden. De dampende noedelkarren die door de straten van het dorp reden. Hoewel we wisten dat de organisatoren alleen de reis van de Quang-noedels uit deze regio wilden nabootsen, was de emotie voor iedereen voelbaar.

Bij deze noedelwedstrijd werd mevrouw Tran Thi Thoi uitgeroepen tot beste noedelmaakster. Je zou verwachten dat de andere moeders en zussen jaloers zouden zijn, maar verrassend genoeg gaven ze unaniem toe dat de noedels van mevrouw Thoi werkelijk heerlijk waren.

Heerlijk vanwege de smaak van de ouderen, de smaak van noedels uit hun thuisland, uit de tijd dat deze vrouwen nog kinderen waren. Ze erkennen het met trots, alsof het de smaak is die ze van hun moeders hebben geërfd.

Mevrouw Thoi is de dochter van de beroemde noedelverkoper uit het oude Phu Chiem. Deze "erfenis van de noedelverkoper" is niet alleen zichtbaar. De geur ervan blijft generaties lang voortleven, door de veranderende landschappen van elk tijdperk heen, en transformeert in een heerlijk gerecht dat vanuit het onderbewustzijn een deel van het leven wordt.

Ik ben er altijd van overtuigd geweest dat de vrouwen van het dorp Phu Chiem, die hun noedels over uitgestrekte gebieden vervoerden, wellicht een diep gevoel van trots koesterden op hun lokale delicatesse.

De heer Nguyen Quoc Ky, voorzitter van de Vietnamese Vereniging voor Culinaire Cultuur, verklaarde dat het project "Digitale Kaart van de Vietnamese Culinaire Cultuur" in 2024 veel spannende ervaringen belooft met de volgende belangrijke kenmerken: directe introductie en nominatie van heerlijke gerechten op de "Digitale Kaart van de Vietnamese Culinaire Cultuur" op basis van een grootschalige database van genomineerde ambachtslieden en chefs; culinaire gerechten; ingrediënten, bereidingswijzen en voedingswaarde.

De vereniging hield ook een prijsuitreiking en reikte ereplaquettes uit aan 8 ambachtslieden en 7 onderzoekers, en certificaten van verdienste aan 7 lokale culinaire verenigingen en 3 onderzoeksprojecten die hebben bijgedragen aan de ontwikkeling van de Vietnamese keuken.

Heerlijke gerechten die de tand des tijds doorstaan.

De culinaire kunstenares Phan Ton Tinh Hai, een vrouw uit Hue , deelde haar diepgaande en ontroerende verhaal over de keuken van Quang Nam. Ze vertelde dat de Centraal-Vietnamese keuken de voorkeur geeft aan sterke smaken, terwijl de keuken van Quang Nam een eigen, uniek karakter heeft.

Noedelkraam van Phu Chiem op het eerste Quang Noedelfestival in 2023. Foto: LTK

Het kookproces is niet overdreven ingewikkeld, maar de smaken zijn voortreffelijk. Deze uitmuntendheid komt van de mensen die de leiding hebben in de keuken. Zij moeten hun werk met zorg en toewijding uitvoeren om dit te bereiken.

Een vriend van mij zei dat de keuken van Quang Nam eenvoudig en smaakvol is, en dat de mensen van Quang Nam eerlijk en loyaal zijn.

"Ze koesteren en beschermen de essentie van smaken die de tand des tijds doorstaan. Omdat ze zo dol zijn op de keuken van deze regio en zo dankbaar zijn voor de pittigheid, de zoutigheid, de verzadiging en de blijvende kwaliteit, willen ze er niets aan veranderen, er niet mee ingrijpen en er zelfs niet aan zitten. De schoonheid van de Centraal-Vietnamese keuken schuilt in de smaken, en het zijn juist deze smaken die het dilemma vormen bij de migratie van de keuken," zei mijn vriend.

De online kaart van de Vietnamese keuken – een platform dat toeristen informatie biedt over Vietnamese gerechten en specialiteiten – is officieel gelanceerd. De provincie Quang Nam wordt vertegenwoordigd door gerechten zoals Quang-noedels, cao lau en banh trang dap mam nem (rijstpapierrolletjes met gefermenteerde vissaus). Deze heerlijke gerechten zijn grotendeels bedacht door de nuchtere vrouwen van Quang Nam.

Van de keuken van de provincie Quang Nam tot de Vietnamese keuken in het algemeen, overal straalt de warmte van de handen van degene die het vuur brandend houdt.

Bron