Terwijl je langs de kust van Tam Thanh en Tam Tien gemakkelijk de beroemde salade van vers gevangen, glanzende haring kunt vinden, is ansjovissalade zelden te vinden in Nui Thanh - waar de Truong Giang-rivier rustig stroomt.
De ansjovis die voor deze salade gebruikt wordt, is niet afkomstig uit de zee, maar uit netten midden in de rivier bij de monding, en is alleen verkrijgbaar tijdens de overgang van de lente naar de zomer.
De ansjovis, vers gevangen en doorschijnend, werd meteen naar de markt gebracht, waar mijn moeder ze snel kocht. De visjes werden schoongemaakt, de koppen verwijderd, de graten ingekort, afgespoeld met azijn en vervolgens geweekt in citroensap.
De visfilets, die aanvankelijk doorschijnend tot melkwit en geurig zijn, worden gemengd met limoensap, kruiden, fijngesneden mosterdgroenten, goede vissaus, geroosterde pinda's en een beetje krokant gegrild rijstpapier voordat ze op een bord worden geserveerd.
Zittend op de veranda, voordat de late lentezon te fel wordt, waait er een koele bries vanuit de velden, die de geur van jonge rijst met zich meedraagt. Ik breek een stuk rijstpapier af om een vissalade op te scheppen. Het verfrissende groen van de groenten en de malse, zoete witte vis die in je mond smelt, gecombineerd met het pittige aroma van chili en knoflook, is genoeg om je te laten zuchten van genot; zo'n verfijnde menselijke smaak kun je pas echt waarderen.
De heerlijkheid van ansjovissalade schuilt in de haastige bereiding: de vis wordt snel uit de riviernetten gehaald, haastig naar de markt gebracht, en vervolgens snel klaargemaakt zodat de salade binnen een half uurtje geserveerd kan worden. Daarna volgt de haast om alles op te eten voordat het op is, want mijn moeder maakt maar één kom ansjovis tegelijk, net genoeg om de versheid te behouden en de trek te stillen.
De smaak van ansjovissalade komt ook voort uit de eenvoudige, pretentieloze aard van de ingrediënten. Bijna alles komt uit de eigen tuin, van de goudgele vissaus die mijn moeder maakte van de ansjovisbouillon van vorig jaar, tot de geroosterde pinda's met schil die ze bewaarde van het vorige seizoen, de kruiden of munt die ze onder de mangoboom kweekte, en de onrijpe bananen die ze van de buren kreeg.
Het komt ook voort uit de liefde en toegeeflijkheid van mijn moeder – voor haar dochter die de helft van haar hersenen gebruikt om alleen al aan eten te denken, en af en toe op haar moeders schoot fluistert: "Mama, ik heb ineens zin in eten..." en de volgende dag ziet ze haar moeder dan naar de markt rennen om de ingrediënten te kopen en te koken.
Het komt ook voort uit mijn jeugdherinneringen, hoe ik mijn vader en de buren zag kletsen en luidruchtig lachen rond de salade die mijn moeder maakte, hoe ze me over mijn hoofd aaiden en zeiden dat ik te jong was om salade te eten, en hoe ik wenste dat ik snel groot zou worden, zodat mijn "maag sterk genoeg zou zijn" om die salade te proeven waar iedereen elk voorjaar zo naar uitkeek.
En de zoetheid van de rijstsalade weerspiegelt ook mijn gevoelens voor de rivier die het hele jaar door geruisloos in de zee stroomt, en voor de kleine visjes en garnalen die me tot nu toe hebben gevoed.
En zo, wanneer de eerste zomerbriesjes voorbijtrekken, waar ik ook ga, wil ik altijd terugkeren naar dat stukje rivier, wachtend om een mandje ansjovis te vangen – mijn hart verlangt en klopt van dezelfde opwinding als de rivierbries die onophoudelijk door de vier seizoenen waait…
Bron: https://baoquangnam.vn/goi-ca-com-song-truong-giang-3153200.html
Reactie (0)