Mevrouw Vu Thi Tuyet (links) en mevrouw Vu Thi Huong maken al meer dan 30 jaar banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes).
In de middag was het in de keuken van mevrouw Vu Thi Tuyet's familie drukker dan normaal. Groene bananenbladeren lagen netjes gerangschikt naast een kom met witte kleefrijst en een pot water kookte flink op het houtvuur. De drie zussen waren cakejes aan het inpakken terwijl ze kletsten, hun gelach vermengde zich met de geur van vers gekookte rijst, waardoor de kleine keuken ongewoon warm en gezellig aanvoelde.
Mevrouw Vu Thi Huong is van de drie zussen het meest bedreven in het inpakken van banh chung (Vietnamese rijstkoekjes).
Mevrouw Huong wikkelde de banh chung (Vietnamese rijstkoekjes) netjes in een vierkant.
Van de drie zussen staat Vu Thi Huong in Tan Hiep bekend om haar behendige manier van rijstkoekjes inpakken. Zittend naast de ingrediënten schikt ze behendig de bladeren, meet de kleefrijst af, voegt de vulling toe en vouwt de randen van het koekje netjes om. Telkens als ze het bamboetouw aantrekt, buigt ze zich iets voorover om de spanning aan te passen, zodat het koekje na uren koken zijn mooie vorm behoudt.
Ondertussen streek mevrouw Tuyet zorgvuldig elke laag bananenbladeren glad en werkte ze de hoeken van de cakes bij voordat ze ze in de vormen drukte. Zodra een cake klaar was, draaide ze hem voorzichtig in haar hand om te controleren of hij gelijkmatig was, alvorens hem opzij te leggen.
Kardemom geeft banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) zijn unieke smaak.
Wat de banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) van de familie zijn unieke smaak geeft, is het kenmerkende aroma van kardemom. Volgens mevrouw Tuyet is dit geheim vele jaren geleden van haar vader doorgegeven. De kardemom moet afkomstig zijn uit de noordelijke bergstreek en wordt meestal besteld bij Sa Pa of traditionele Chinese apotheken om de authentieke smaak te behouden.
"De kardemompeulen moeten geroosterd worden tot de buitenste laag verkoold is, waarna de zaadjes binnenin tot een fijn poeder worden vermalen. Een klein beetje hiervan aan het vlees toevoegen geeft het een compleet ander aroma," aldus mevrouw Tuyet.
Het sterke maar subtiele aroma van kardemom vermengt zich met de rijke smaak van het vlees en de nootachtige smaak van de mungbonen, wat resulteert in een onvergetelijke smaakbeleving. Veel vaste klanten bestellen deze cakes al vroeg in het jaar om als offergave te gebruiken tijdens festivals en feestdagen, of om naar familieleden ver weg te sturen.
Mevrouw Vu Thi Tuyet koos grote, mooie bananenbladeren uit om de taarten in te wikkelen.
Om de traditionele smaak te behouden, zijn de drie zussen bijzonder nauwgezet in elke stap. De rijst moet hoogwaardige kleefrijst zijn, met gelijkmatige, geurige korrels. Na grondig wassen wordt de rijst uitgelekt en vervolgens gemengd met pandanbladwater om een natuurlijke groene kleur te verkrijgen. Volgens mevrouw Tuyet mag de rijst niet te lang weken, omdat de rijstcake dan snel papperig wordt en zijn kauwbaarheid verliest.
De vulling bestaat uit in grote, hapklare stukken gesneden varkensbuik. De kruiden zijn vrij eenvoudig en bestaan alleen uit sjalotten, peper en kruidenpoeder om een lichte, Noord-Engelse smaak te behouden. Daarnaast voegt mevrouw Tuyet een stukje varkensvet toe, zodat het vet tijdens het bakken smelt en gelijkmatig in de kleefrijst en mungbonen trekt, waardoor de cake rijk van smaak is maar niet vet.
De kleefrijstkoekjes die de familie van mevrouw Vu Thi Tuyet maakt, worden tijdens feestdagen en festivals aan hun voorouders geofferd en vormen een vertrouwde smaak die al jarenlang met de hele familie wordt geassocieerd.
Zelfs de bamboestrips waarmee de cakes werden vastgebonden, werden door de familie uit het noorden besteld. Dit type bamboestrip is flexibel, sterk en breekt minder snel tijdens het vastbinden. De cakes worden in meerdere lagen bananenbladeren gewikkeld om hun mooie groene kleur te behouden. Elke hoek van de cake wordt precies genoeg aangedrukt, zodat de cake na het bakken stevig maar niet hard is.
Het koken van de cakes vereist ook veel ervaring. De bodem van de pan wordt altijd bekleed met bananenbladstengels om aanbranden te voorkomen. De cakes worden rechtop in paren geplaatst, zodat het water gelijkmatig kan circuleren. Dit zorgt ervoor dat ze goed gaar worden en hun mooie vierkante vorm behouden. Pandanbladeren worden bovenop de pan gelegd om het aroma te versterken.
Volgens mevrouw Tuyet moeten de cakes ongeveer zeven uur lang onafgebroken gekookt worden op een houtgestookt fornuis. Nadat ze uit het vuur zijn gehaald, worden de cakes schoongewassen en geperst om overtollig water te verwijderen. Dit helpt om ze stevig te houden en zorgt ervoor dat ze meerdere dagen bewaard kunnen worden.
Voor mevrouw Tuyet en haar zussen is het maken van banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) een manier om de smaken van hun geboorteplaats Nam Dinh in de Mekongdelta te bewaren. In de geurige aroma's van bananenbladeren, verse kleefrijst en kardemom lijkt het verlangen naar huis wat te verzachten. "Elke keer dat ik banh chung maak, voelt het alsof mijn geboorteplaats dichterbij is," vertelde mevrouw Tuyet.
THU OANH
Bron: https://baoangiang.com.vn/huong-thao-qua-trong-nhung-chiec-banh-chung-a485725.html
Reactie (0)