De koninklijke smaak van de Hue-keuken

De keuken van Hue voldoet altijd aan de eisen van een zorgvuldige bereiding, mooie presentatie en harmonieuze smaken.

Van de oude Keizerlijke Stad tot de architectuur doordrenkt met Vietnamese culturele symbolen, Hue roept altijd nostalgische gevoelens op bij bezoekers. De mix van natuurlijke schoonheid, culturele geschiedenis en de warmte van de inwoners van Hue is terug te vinden in de culinaire smaken. De gerechten van Hue zijn divers, van verfijnd koninklijk tot rustiek en eenvoudig.

De oude hoofdstad van Hue met zijn charmante landschap en rijke cultuur. Foto: Maggi

Met meer dan 1300 gerechten wordt de oude hoofdstad Hue beschouwd als de rijkste culinaire schat van Vietnam. De gerechten hier zijn niet alleen dagelijkse kost, maar zijn door de bevolking ook tot een kunstvorm verheven.

Ze zijn nauwgezet in de manier waarop ze hun gerechten presenteren, want naast heerlijk moet het gerecht ook mooi en geurig zijn, en de eter zal al zijn zintuigen gebruiken om ervan te genieten. Zo is een bord Nem Cong – het bovenste gerecht van Bat Tran (8 gerechten die aan de koning worden aangeboden) – een symbool van elegantie. Om dit gerecht perfect te maken, moet de ambachtsman nauwgezet de fenikskop maken van radijsjes en wortelen, en vervolgens het lijf van de pauw van Nem-bladeren.

Zelfs een Hue-gerecht met rauwe groenten moet harmonieuze kleuren hebben, met felrode tomaten als de zon, stervormige gele stervruchten en halvemaanvormige vijgenschijfjes. De nauwgezetheid van de mensen

De Hue-cultuur weerspiegelt zich ook in het eetgerei. Voor hen moet elk gerecht een eigen manier van eten hebben: mosselrijst moet in een aarden kom worden gegeten, lotuszaadsoep of mungbonensoep in een porseleinen kom...

Nem cong is het belangrijkste gerecht van de acht schatten van het koninklijk hof van Hue. Foto: Bui Thuy

Naast koninklijke gerechten creëren rustieke gerechten ook de unieke en verfijnde kenmerken van de keuken van Hue. Bun bo Hue is een van de favoriete ontbijtgerechten van de meeste locals en toeristen die hier komen. Dit gerecht wordt door chef-kok Anthony Bourdain ook beschouwd als een van de beste gerechten ter wereld . Een kom bun bo vereist de vaardigheid en zorg van de kok. De inwoners van Hue kruiden bun bo volgens het seizoen. In de zomer voegen ze slechts een beetje zout toe, in de winter is het gerecht zouter om het weer en de smaak van het gerecht in balans te brengen, wat de gasten de meest perfecte culinaire ervaring bezorgt.

U kunt ook kiezen voor mosselrijst voor de lunch – een gerecht dat meer dan 200 jaar oud is en door de Nguyen-dynastie werd opgenomen in de lijst met koninklijke gerechten. Hoewel gemaakt met eenvoudige ingrediënten, is de bereiding van mosselrijst een complexe aangelegenheid. De chef-kok moet mosselen vangen op het eilandje Hen aan de Parfumrivier en zorgvuldig geurende gedroogde garnalen, rauwe groenten, munttaro, dun gesneden bananenbloesem, waternavel, sterfruit, gehakte kruiden en koude rijst bereiden. Omdat de inwoners van Hue van pittig eten houden, moet een kom Hue-rijst pittig genoeg zijn om je aan het huilen te maken. Dit is ook een uniek punt in de culinaire stijl van de mensen hier.

Wanneer de winkels gesloten zijn, kunnen bezoekers van Hue genieten van rijst in de onderwereld. Deze naam is afgeleid van het feit dat het restaurant meestal om middernacht opengaat en populaire gerechten serveert voor de inwoners van Hue.

Hellerijst is een harmonieuze combinatie van heerlijke gerechten: gestoofd varkensvlees, varkensrol, zure worst, garnalen, omelet, kruiden, ingemaakte groenten... met witte rijst en pittige knoflookchilivissaus.

Een van de redenen waarom dit gerecht zo bijzonder is, zijn de bekwame handen van de kok. Het gemarineerde vlees, gegrild op houtskool, moet van buiten geurig maar van binnen sappig zijn, de verse garnalen moeten goed gekruid zijn, de eendeneieren moeten dun gepaneerd zijn en de rijst moet in een kom worden geserveerd zonder te worden aangedrukt. De smaken van de gerechten zijn met name perfect gekruid, gecombineerd met kleurrijke en smaakvolle groenten en het vlees dat eromheen is gerangschikt. Gasten kunnen dit gerecht thuis bereiden en op smaak brengen met sojasaus, kruidenpoeder en Maggi-oestersaus.

Bun bo Hue - een beroemde specialiteit die de wereld bereikt. Foto: Maggi

De inwoners van Hue eten na de maaltijd vaak een dessert met zoete soep. De meest aantrekkelijke en unieke zoete soep is de zoete soep met tapiocazetmeel en geroosterd varkensvlees. Vroeger was dit een van de koninklijke gerechten, naar een geheim recept van de familie Cong Tang Ton Nu. Tegenwoordig kan iedereen genieten van deze unieke zoete soep met een harmonieuze smaak tussen zout en zoet, tussen de stevige textuur van de korst van tapiocazetmeel en de rijke smaak van de vulling van geroosterd varkensvlees. Elke winkel met zoete soep in Hue heeft altijd zo'n 20 verschillende soorten, zoals tapiocazetmeel gewikkeld in kokos, gewikkeld in pinda's, groene rijst, groene zaden, speciale bonenkoekjes, waterballen, bloemkool, rode bonen, zwarte bonen, witte bonen, zoete bananensoep, zoete grapefruitsoep, koninklijke bonen, fruit, zoete paarse aardappelsoep...

Ook gebak draagt ​​bij aan de rijkdom van de keuken van de oude hoofdstad. Banh nam - een oude specialiteit gemaakt van dun uitgesmeerd rijstmeel, gewikkeld in dongbladeren, gegeten met garnalenrolletjes en pittige vissaus.

Snoep is een populair cadeau in dit land. Of knapperige Hue-pannenkoeken met een unieke smaak, geliefd bij veel locals en toeristen van ver.

De lijst met Hue-cakes die je zeker moet proberen, mag de beroemde banh beo niet missen. Dit gerecht is aanwezig tijdens feestdagen, Tet en zelfs in dagelijkse maaltijden, en draagt ​​bij aan het unieke karakter van de culinaire cultuur van de oude hoofdstad. De cake wordt in kleine kommetjes gegoten en gegeten met gefrituurde garnalen, varkenszwoerd, lente-uiolie, gebakken uitjes en zoet-pittige vissaus.

De tapioca dumplings van Hue veroveren veel gasten in één klap. De cake is transparant, taai en bezaaid met de baksteenrode kleur van garnalen en dun gesneden buikspek. Bezoekers die ervan genieten, moeten de cake zeker in de karakteristieke zoet-pittige vissaus dopen om de smaakpapillen te verwennen en de heerlijke smaak naar boven te halen.

Straatgebak is een typisch Hue-cadeau voor toeristen die hier op bezoek komen. Foto: Maggi

Door de eeuwen heen is de keuken van Hue voortdurend ontwikkeld, onderhouden en gepromoot. Samen met majestueuze architectonische werken en lyrische natuurlandschappen is de keuken van Hue inmiddels een belangrijk deel van het erfgoed van de oude hoofdstad geworden.

Thanh Thu

bron