De smaak van Phan Thiet door de dipsaus

Traditionele vissaus uit Phan Thiet wordt al lange tijd geroemd om zijn heerlijke smaak. De visvangst, met een overvloed aan verschillende soorten zeevis, wordt jaarlijks gefermenteerd tot vissaus. Denk hierbij aan ansjovis en horsmakreel, de twee meest eiwitrijke soorten, en diverse andere vissoorten. De hartige, aromatische en rijke smaak van de zeevis heeft gezorgd voor een veelzijdige smaakmaker in de Vietnamese en regionale keuken . Vissaus is echter slechts een hoofdingrediënt; pas wanneer het wordt bereid en gecombineerd met andere specerijen, afgestemd op verschillende gerechten, wordt het een dipsaus. Vissaus is de gangbare benaming voor een puur smaakmakend ingrediënt, maar dipsaus is een kunstvorm op zich. Door het combineren en mengen van ingrediënten ontstaan verschillende sauzen die elk hoofdingrediënt perfect aanvullen, wat resulteert in heerlijke gerechten die, afhankelijk van de regio, bij ieders smaak passen. De dipsaus wordt voortdurend verbeterd en verfijnd, waardoor het een erkend specialiteitsgerecht is geworden.

In de ontwikkeling van de Vietnamese keuken zijn eenvoudige, alledaagse gerechten geëvolueerd door het aanpassen, verbeteren en combineren van ingrediënten om nieuwe gerechten te creëren. Denk bijvoorbeeld aan diverse soorten gebak, zoals rijstrolletjes, hartige pannenkoeken, gestoomde rijstkoekjes, rijstmeelkoekjes en rijstvermicelli. Ook zijn er verschillende soorten pho: rundvleespho, varkensvleespho en kippenpho. En salades met vis, garnalen, slakken of inktvis. Vanuit deze puur alledaagse gerechten zijn meer verfijnde bereidingen ontstaan, bedoeld om de manier waarop mensen van eten genieten te veranderen, verveling en eentonigheid te voorkomen en nieuwigheid, variatie en eetlustopwekking te bieden. Over het algemeen ligt het unieke aspect van de Vietnamese keuken echter in de dipsauzen en de manier waarop ze worden bereid. Elk gerecht, elke soort maaltijd, wordt geassocieerd met een speciale en passende dipsaus, een recept dat in de loop der tijd is verfijnd. Wanneer iets een dipsaus wordt genoemd, is het niet langer alleen maar gewone vissaus, maar een saus die op diverse, uiteenlopende en verfijnde manieren is bewerkt, gecombineerd en gemengd met andere kruiden.

In Phan Thiet vind je, naast de gebruikelijke gerechten die je elders ook aantreft, ook diverse soorten gebak, salades en gegrilde vis. Deze worden harmonieus gecombineerd met unieke dipsauzen, bereid volgens lokale methoden, die voor ieders smaak geschikt zijn en nergens anders te vinden zijn. Zo heeft elk type gebak bijvoorbeeld zijn eigen kenmerkende saus. Banh can, banh hoi, banh xeo, banh quai vac en banh canh. Banh can, banh hoi en banh xeo hebben vergelijkbare dipsauzen, gemaakt met grote, rijpe rode chilipepers (zonder zaadjes), verse knoflook, tomaten, suiker en vissaus, allemaal fijn gemalen en naar smaak gemengd. Hoewel er maar één dipsaus is, wordt banh hoi vaak geserveerd met gekookte varkensingewanden of gestoomde viskoekjes. Banh can wordt meestal geserveerd met eieren, gestoofde makreel en varkensdumplings of -vel. De dipsaus van banh xeo moet limoensap bevatten. Zelfs met dezelfde ingrediënten zoals chili, knoflook, suiker, limoen of azijn, variëren de smaken afhankelijk van het gerecht. Voor rijstnoedelsoep en gefrituurde deegstengels wordt de dipsaus gemaakt met suiker, gesneden chilipepers en goede vissaus, die simpelweg gemengd worden, niet gestampt. Bij salades, waar de hoofdingrediënten meestal zeevruchten zijn met een sterke visgeur, hangt de smaak en het vermogen om de visgeur van de vis, inktvis, slakken, garnalen en krab te maskeren volledig af van de dipsaus. Een typisch voorbeeld is de horsmakreelsalade, die vele varianten kent: droge salade, natte salade, gemengde salade en drijvende salade, en de dipsaus is ook zeer uitgebreid. Deze gebruikt chilipepers, knoflook, suiker en vissaus, maar bevat ook geroosterde pinda's, gekookte tomaten en rijpe bananen. Alle ingrediënten worden gestampt en gemengd, vervolgens worden de tomaten en bananen gepureerd en tot slot worden suiker, vissaus en afgekoeld gekookt water toegevoegd om een smaakvolle saus te creëren. Dit gerecht is werkelijk verfijnd, en deze salade, geserveerd met Bắc Bình sesamrijstcrackers, is gewoonweg onweerstaanbaar. Oh Phan Thiet, ik nodig je van harte uit om te komen genieten van makreelsalade, warme rijstpannenkoeken 's avonds, gestoomde viskoekjesnoedelsoep en andere bijzondere visgerechten uit deze kuststreek!

Bron: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html