Phan Thiet-smaak door dipsaus

De traditionele vissaus van Phan Thiet wordt al sinds jaar en dag geprezen om zijn heerlijke smaak. Met een rijke voorraad aan verschillende soorten zeevis die jaarlijks worden gevangen, waarvan een deel is gefermenteerd tot vissaus, waaronder de twee vissoorten met de meeste eiwitten, ansjovis en makreel; de rest bestaat uit diverse andere vissoorten. De zoute, heerlijke smaak en rijke eiwitten van zeevis hebben een soort vissaus gecreëerd die dient als rijke hoofdkruiden om gerechten in de Vietnamese en regionale keuken op smaak te brengen. Maar vissaus is slechts het hoofdkruid van een gerecht; pas wanneer het wordt verwerkt en gecombineerd met andere kruiden om bij elk gerecht te passen, kan het een dipsaus worden genoemd. Vissaus is een veelgebruikte naam voor een puur kruideningrediënt, maar dipsaus is een culinaire kunst. Het wordt gecombineerd en gemengd om elk type te vormen dat bij elk hoofdingrediënt past en een heerlijk gerecht te creëren, geschikt voor ieders smaak, afhankelijk van de regio. De dipsaus wordt voortdurend verbeterd en aangevuld om een door iedereen herkend specialiteit te worden.

In de Vietnamese keuken hebben mensen, vanuit alledaagse gerechten, processen ontwikkeld, verbeterd en gecombineerd om nieuwe gerechten te creëren. Soorten gebak zoals: banh cuon, banh xeo, banh can, banh beo, banh hoi. Soorten pho zoals: pho bo, pho heo, pho ga. Gemengde salades gemaakt van vis, garnalen, slakken of inktvis. Van puur alledaagse gerechten zijn uitgebreider bereide gerechten ontstaan om de manier van genieten te veranderen, verveling tegen te gaan, steeds hetzelfde gerecht te eten en ook om de smaak te veranderen en te stimuleren. Maar over het algemeen zit het bijzondere aan de Vietnamese keuken in de dipsaus en de manier van mixen. Elk gerecht, elk soort bewerkt voedsel, wordt geassocieerd met een speciale en geschikte dipsaus die in elke fase is samengevat. Wanneer het een dipsaus wordt genoemd, is het niet langer simpelweg een vissaus, maar is het op verschillende, meer diverse en verfijnde manieren verwerkt, gecombineerd en gemengd met andere kruiden.

In Phan Thiet worden, naast de gebruikelijke gerechten zoals in andere plaatsen, ook taarten, salades en gegrilde zeevruchten geserveerd. Deze worden harmonieus gecombineerd met elk type dipsaus, speciaal bereid op lokale wijze, geschikt voor ieders smaak zonder dat ze met iets anders worden verward. Wat betreft banh hoi, banh can, banh xeo, banh quai vac en banh canh, elk type heeft zijn eigen combinatie. Banh can, banh hoi en banh xeo hebben vergelijkbare dipsauzen, waarbij grote rode rijpe chilipepers, verse knoflook, tomaten, suiker en vissaus worden gebruikt, samengeperst en gemengd met vissaus om de smaak van de eter te bepalen. Er is maar één dipsaus, maar banh hoi wordt gecombineerd met gekookte varkensdarmen of gestoomde viskoekjes. Banh can moet worden geserveerd met eieren, gestoofde makreel, gehaktballetjes en varkenshuid. Banh xeo moet citroensap in de dipsaus bevatten. Dezelfde kruiden zoals chili, knoflook, suiker, citroen of azijn, maar de smaak van het mengsel verschilt per gerecht. Banh canh en banh quai vac worden gedipt of overgoten met een dipsaus van suiker, gesneden chili en goede vissaus, gewoon gemengd, niet geplet. Voor salades, omdat de hoofdingrediënten vaak zeevruchten uit de zee zijn met een sterke visgeur. De heerlijkheid van de salade, die de visgeur van vis, inktvis, slakken, garnalen en krab overheerst, hangt dus af van de dipsaus. Typisch voor mai vissalade, dit type salade kent vele varianten: droge salade, watersalade, gemengde salade en dropsalade, en de dipsaus is ook erg uitgebreid. Ook chili, knoflook, suiker, vissaus, maar ook geroosterde pinda's, gekookte tomaten en rijpe bananen. Alles wordt geplet en gemengd, tomaten en bananen worden tot een puree verwerkt, waarna suiker, vissaus en afgekoeld gekookt water worden toegevoegd om de dipsaus lekker te maken. De heerlijkheid is echt overdadig, deze salade wordt geserveerd met Bac Binh sesamrijstpapier en kan absoluut niet worden bekritiseerd. Hé Phan Thiet, nodig iedereen uit om te komen eten: rauwe vissalade, 's avonds hete banh can, gestoomde noedelsoep met viskoekjes en andere bijzondere zeevruchten uit ons kustland!

Bron: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html