Een smaak van thuis: vermicellisalade in Quang Ngai-stijl

Onlangs was ik aanwezig bij een feestmaal in het huis van de broer van mijn vrouw in Di An, een stadje in de provincie Binh Duong. Ook waren er mensen uit de provincie Quang Ngai en uit heel Vietnam. Iedereen kletste gezellig en genoot van de heerlijke gerechten die de gastheer met veel vakmanschap had bereid en prachtig had gepresenteerd. Vooral de eenvoudige noedelsalade (zie foto) , die naast andere lekkernijen stond, viel bij de gasten in de smaak en oogstte veel lof.

Voor mensen uit Quang Ngai die ver van huis wonen, is het zien van bunsalade als het weerzien van een "oude vriend", wat hun hart met vreugde vult. Dit gerecht heeft een kenmerkende smaak, gemaakt met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten uit hun thuisland, het Ấn-gebergte en de Trà-rivier. Denk aan rijstnoedels of vermicelli die in de brandende zon zijn gedroogd, gehakt varkensvlees, gedroogde garnalenpasta, limoen, bieslook, koriander... en specerijen uit een warme, uitnodigende keuken.

Witte rijstnoedels worden kort geweekt in kokend water en vervolgens afgespoeld met koud water. Laat ze na een tijdje uitlekken in een vergiet. Verhit een beetje pindaolie in een pan met gesneden sjalotjes tot ze geurig zijn, voeg dan het gehakt varkensvlees toe en roer goed door met eetstokjes. Wanneer het varkensvlees gaar is en een sterke geur afgeeft, haal je de pan van het vuur. Snijd de noedels in korte stukjes en leg ze op een groot bord bij het roergebakken varkensvlees, roer alles goed door met eetstokjes.

Voeg vervolgens de licht geroosterde garnalenpasta, kruiden, gehakte bieslook, koriander en gehakte knoflook toe, samen met een beetje gemalen peper en een scheutje citroensap, en meng alles goed. Wanneer de ingrediënten gemengd zijn en een heerlijk aroma vrijkomen, heb je een smaakvolle salade. De salade, met het wit van de rijstnoedels, het roodbruin van de garnalenpasta en het lichtgeel van het roergebakken gehakt, geaccentueerd door het groen van de bieslook en koriander, ziet er werkelijk aantrekkelijk uit.

Langzaam genieten van deze noedelsalade maakt het leven zo heerlijk. De zachte, maar toch stevige noedels zijn ongelooflijk lekker om op te kauwen. De hartige smaak van gedroogde, geroosterde garnalen vermengt zich met de rijkdom van het vlees, de zuurheid van de limoen en de kruiden die elke noedelstreng doordringen, wat een onvergetelijke nasmaak creëert. Het aroma van bieslook en koriander draagt ​​bij aan de verrukkelijkheid van het gerecht, waardoor het een werkelijk complete en smaakvolle ervaring wordt. De noedelsalade van Quang Ngai roept de essentie op van het platteland en de uitgestrekte oceaan.

In tijden van schaarste was vermicellisalade een vast onderdeel van de feestmaaltijden in mijn geboortedorp, omdat de ingrediënten zo goedkoop waren. Ouderen en kinderen deelden de vermicellisalade graag met elkaar en genoten van dit vertrouwde gerecht uit hun thuisland. Langzamerhand werd dit gerecht een vast onderdeel van de dagelijkse maaltijden en een vertrouwd onderdeel van de maaltijden van de hardwerkende mensen in mijn dorp. En dan worden degenen die ver van huis wonen overvallen door nostalgie wanneer ze van geliefden thuis een cadeau krijgen met de ingrediënten voor deze eenvoudige salade. O, zo'n smaakvol gerecht, doordrenkt met de warmte van thuis.

Bronlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-goi-bun-quang-ngai-185240301194518788.htm