Taste of Homeland: Quang Ngai Vermicelli-salade

Onlangs had ik een feestje bij de broer van mijn vrouw, die in Di An woont, in de provincie Binh Duong . Er waren die dag mensen uit Quang Ngai en van over het hele land aanwezig. Iedereen kletste gezellig en genoot van heerlijke gerechten, vakkundig bereid en prachtig gepresenteerd door de gastheer. Een van de gerechten was de bescheiden vermicellisalade (zie foto) , die naast andere lekkernijen werd neergezet, maar die door de gasten gedurende de maaltijd met oprechte complimenten werd "geprezen".

Quang Ngai- mensen die ver van huis wonen, voelen zich bij het zien van vermicellisalade als een "oude vriend" en heten hem van harte welkom. Dit gerecht heeft een unieke smaak met ingrediënten die verkrijgbaar zijn in het thuisland van de In Son-berg en de Tra-rivier. Het bestaat uit vermicelli of rijstvermicelli, gedroogd op de verzengende hete dagen, gehakt varkensvlees, gedroogde zeegarnalen, citroen, bieslook, koriander... en kruiden in een warme keuken.

Week de witte rijstnoedels even in kokend water en dompel ze vervolgens onder in koud water. Haal ze na een tijdje uit de pan en laat ze in een mandje uitlekken. Doe een scheutje arachideolie in de pan en kook met de gesnipperde sjalotjes tot ze geurig zijn. Voeg dan het varkensgehakt toe en roer goed door met eetstokjes. Haal de pan van het vuur als het vlees gaar en geurig is. Snijd de noedels in kleine stukjes en leg ze op een groot bord met het geroerbakte varkensvlees. Roer goed door met eetstokjes.

Voeg vervolgens het licht gebakken, geraspte varkensvlees en de kruiden, bieslook, gehakte koriander en gehakte knoflook toe, voeg een beetje gemalen peper toe, pers er een beetje citroensap uit en meng goed. Wanneer de ingrediënten zich vermengen en een geurig aroma afgeven, heb je een salade met een rijke smaak. De salade met de witte kleur van de vermicelli, het roodbruine van het geraspte varkensvlees en het lichtgele van het roergebakken gehakt, bezaaid met de groene kleur van bieslook en koriander, ziet er echt aantrekkelijk uit.

Langzaam genieten van de vermicellisalade maakt het leven interessant. De vermicellinoedels zijn zacht en taai, waardoor kauwen enorm spannend wordt. De zoute smaak van gedroogde zeegarnalen, geroosterd boven vuur, vermengt zich met de vette smaak van vlees, de zuurheid van citroen en kruiden doordringt elke vermicellistreng en creëert een onvergetelijke nasmaak. De geur van bieslook en koriander maakt de salade nog lekkerder en voller van smaak. Quang Ngai vermicellisalade ademt de geur van de velden en de uitgestrekte oceaan.

In moeilijke tijden was vermicellisalade het "hoofdgerecht" op tafel van de mensen in mijn geboorteplaats, omdat de ingrediënten vrij goedkoop waren. Ouderen en kinderen deelden de vermicellisalade vriendelijk met elkaar en genoten samen van het gerecht uit mijn geboorteplaats. Geleidelijk aan verscheen dit gerecht in de dagelijkse maaltijden en raakte het bekend bij de hardwerkende dorpelingen. Degenen die ver weg woonden, waren ontroerd toen ze van familieleden in hun geboorteplaats een geschenk kregen met ingrediënten om deze rustieke salade te maken. Oh! Het gerecht was rijk van smaak, doordrenkt met de liefde voor het platteland.

Bronlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-goi-bun-quang-ngai-185240301194518788.htm