De geur van Tet in de noordwestelijke hooglanden.
Voor de Thai en Hmong in de noordelijke berggebieden is gerookt vlees een onmisbaar gerecht. Buffel-, rund- of varkensvlees wordt gemarineerd met zout, mắc khén (een soort specerij) en dổi-zaden, en vervolgens maandenlang in de balken van de keuken gehangen. De rook van het hout maakt het vlees donkerder, steviger en geeft het een kenmerkend aroma. Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) wordt het vlees opnieuw verwarmd boven houtskool, in dunne plakjes gesneden en aan gasten geserveerd. De kruidige, rijke smaak roept herinneringen op aan winterse bijeenkomsten rond de open haard en de voedselconservatietradities van de bergbewoners.
In het koude weer van Ha Giang en Lao Cai hebben de Hmong een gerecht van natuurlijk bevroren vlees. Het vlees wordt buiten opgehangen wanneer de temperatuur daalt tot bijna 0 graden Celsius, waardoor het vet bevriest en een natuurlijke "beschermende laag" vormt. Eenmaal gekookt behoudt het vlees zijn unieke zoete smaak. Daarbij hoort kleefrijstcake, gemaakt van fijn gemalen bergrijst, die de Maan en de Zon symboliseert en aan de voorouders wordt geofferd om te bidden voor een overvloedige oogst. Het geluid van stampers die de rijstcakes stampen, echoot door de bergen en bossen en is een kenmerkend geluid geworden van Tet (het Chinese Nieuwjaar) in de hooglanden.
|
Gerookt vlees is een specialiteit van de hooglanden in het noordwesten. (Bron: VNA) |
De pure zoetheid van de Tay-, Nung- en Cao Lan-bevolking.
Tijdens het Tet-feest (het Maan Nieuwjaar) van de Tay-, Nung- en Cao Lan-volken is "banh khao" een kenmerkend gerecht. Kleefrijst wordt in de zon gedroogd, goudbruin geroosterd, fijn gemalen en vervolgens gemengd met suiker, pinda's en sesamzaad, waarna het mengsel in vormen wordt geperst. De cake smelt snel in de mond en heeft een lichte, delicate zoetheid. Er zijn ook gedroogde pho-noedels, gemaakt van verse pho-noedels die gedroogd zijn tot ze stevig zijn; ze hoeven alleen maar in water gedompeld te worden om ze zacht te maken voor het eten. Dit eenvoudige gerecht symboliseert de wens voor een voorspoedig en overvloedig nieuwjaar.
|
Het Ramuwan-festival van het Cham-volk.
Voor de Cham, die het Bahá'í-geloof aanhangen in Ninh Thuan, is het nieuwe jaar verbonden met het Ramuwan-festival. Vanwege hun naleving van de islamitische wetgeving eten ze geen varkensvlees; het ceremoniële feestmaal bestaat voornamelijk uit geitencurry, kipcurry bereid met kokosmelk, kurkuma en kruiden; goudgele rijst; en zoete, zachte sakaya-koekjes. De Cham-keuken legt de nadruk op puurheid en evenwicht tussen het materiële en het spirituele, wat duidelijk de culturele identiteit van dit zonovergoten land weerspiegelt.
|
Het Cham-volk en het Ramuwan-festival. (Bron: VNA) |
De geur van het bos in de Centrale Hooglanden
Voor de Ede, Bana en Gia Rai is het Nieuwe Rijstoogstfeest belangrijker dan het Maan Nieuwjaar, maar het begin van het jaar kent nog steeds een kenmerkend feestmaal. Een hoogtepunt is de soep die in bamboebuizen wordt gekookt met kip, taro-bladeren en wilde bamboescheuten; wanneer de buis wordt geopend, vermengt de geur van brandende bamboe zich met de geur van bamboescheuten, wat een onvergetelijke indruk achterlaat. Centraal op het feest staat een kruik rijstwijn – een symbool van gemeenschapszin in de langhuizen. Gegrild vlees in bamboebuizen, gestoomde beekvis in bladeren en kleefrijst van de velden tonen de nauwe band tussen de mensen en de bergen en bossen.
|
Het Nieuwe Rijstfestival - rijstwijn, stoofsoep en gerechten "bereid met ingrediënten uit het bos." (Bron: VNA) |
Reactie (0)