De culinaire tradities van de oude hoofdstad benutten om het toerisme te ontwikkelen.

Divers, uniek

De keuken van Ninh Binh staat bekend om haar overvloed en verfijning, met diverse bereidingswijzen. Naast de kenmerkende gerechten kent elke regio zijn eigen beroemde delicatessen, die lokale specialiteiten zijn geworden. Veel gerechten zijn zelfs vereeuwigd in gedichten en volksliederen, waarmee ze de geest en het gevoel van de inwoners van de oude hoofdstad belichamen.

Terwijl Nho Quan bekendstaat om zijn bergdelicatessen zoals kleefrijst met miereneieren, boshoning en thee van gouden bloemen, scoort Gia Vien punten met gerechten uit de rijstvelden in het laagland, zoals gevulde slakken, vis gegrild in stro en garnalenpasta. Het is dan ook geen wonder dat het volksvers "Als je krab en gevulde slakken wilt eten, trouw dan je dochter uit aan een man uit de rijstvelden in het laagland" nog steeds rondgaat. Het verwijst naar de overvloed en diversiteit aan lokale producten en weerspiegelt op subtiele wijze het hardwerkende en veerkrachtige karakter van de mensen in de rijstvelden van het laagland.

In het zuiden van de provincie worden bezoekers ondergedompeld in heuvels vol thee- en ananasvelden, rijk aan allerlei soorten fruit en andere producten. Bijzonder opmerkelijk is de groene thee van Ba ​​Trại – een befaamde lokale delicatesse, zoals het gezegde luidt: "De wijze drinkt Trại-thee. De dwaas drinkt Me-thee. Als je niet naar je moeder luistert, drink dan Bồng Lạng-thee."

In het district Yen Mo staan ​​gerechten als varkensworst met ei, rijstkoekjes en Yen Mac-loempia's bekend om hun heerlijke gerechten, die gasten vaak doen uitroepen: "Met een kalebas wijn en een handvol loempia's in mijn handen ben ik zo geboeid dat ik vergeet wat je zegt...". Het district Yen Khanh is beroemd om zijn diverse soorten gebak. Het district Kim Son staat bekend om zijn salade met varkenspoot, palingsalade, vermicelli met gehaktballetjes en rijstwijn.

Het district Hoa Lu staat bekend om gerechten zoals geitenvlees, krokante rijst, koningsslangenkopvis en Tong Truong-baars. Het geitenvlees uit Ninh Binh werd ooit door het Vietnam Record Center erkend als een van de 50 Vietnamese specialiteiten.

Daarnaast heeft de stad Ninh Binh ook straten en lanen met restaurants ontwikkeld, die veel bezoekers van heinde en verre aantrekken. Voorbeelden hiervan zijn de eetstraat Street 8, de ontbijtstraat Van Giang en het eetgebied Hoa Lu in de oude binnenstad.

Volgens de heer Nguyen Thanh Long, hoofd van de restaurantafdeling van de provinciale toerismevereniging , ligt de aantrekkingskracht van de culinaire cultuur van de oude hoofdstad niet alleen in de diversiteit en rijkdom aan smaken en kleuren van de gerechten, maar ook in de kennis, technieken, professionele geheimen en verhalen die ermee gepaard gaan en die het rijke historische en culturele erfgoed van elke regio en elk land weerspiegelen.

Verfijning schuilt niet alleen in de smaak, maar ook in de keuze van de eetwijze – welke gerechten goed bij elkaar passen, welke producten in het seizoen zijn… Vaak tonen zowel de gast als de kok via deze kleine details de opgebouwde wijsheid en verfijning van de culinaire cultuur.

Het verheffen van de culinaire tradities van ons thuisland.

Ninh Binh is een regio met een tropisch moessonklimaat en een gevarieerd landschap met bergen, heuvels, vlaktes, rivieren, moerassen en kustgebieden. Daardoor kent het een grote diversiteit aan planten en dieren, wat een rijke bron van natuurlijke ingrediënten vormt voor de keuken van de oude hoofdstad. Bovendien ligt Ninh Binh op het kruispunt van vele culturen en draagt ​​het de kenmerken van een rijstteeltbeschaving. Gedurende hun leven en ontwikkeling hebben de inwoners van Ninh Binh culinaire waarden geabsorbeerd en bewaard, gebaseerd op de tradities die van hun voorouders zijn overgeleverd.

Onder invloed van moderne trends zijn de gerechten van Ninh Binh, de oude hoofdstad, getransformeerd, gestileerd en verfijnd tot meer verfijnde en artistieke vormen. De keuken van Ninh Binh voldoet niet langer aan de dagelijkse culinaire behoeften van de bevolking, maar wordt ook steeds meer ontwikkeld en gepresenteerd als lokale specialiteiten. Het benutten van het potentieel van de keuken voor de ontwikkeling van het toerisme is een van de prioriteiten.

De deelneemsters aan de Miss Cosmo 2024-verkiezing, afkomstig uit verschillende landen, genoten van en promootten de specialiteit van Ninh Binh: gerookt geitenvlees. Foto: Ngoc Linh

De heer Vu The Binh, voorzitter van de Vietnamese Toerismevereniging, zei: "Culinaire toerisme wordt in veel landen, waaronder Vietnam, een steeds populairdere vorm van toerisme. Toeristen kunnen er niet alleen genieten van eten en drinken, maar ook de culturele identiteit en het leven van de lokale gemeenschap op de bestemming ervaren."

Met een rijke en gevarieerde culinaire traditie, en de verfijnde aspecten van bereiding en genot die in duizenden jaren geschiedenis zijn opgebouwd, heeft Ninh Binh de potentie om culinair toerisme te ontwikkelen. "Ninh Binh moet zijn keuken beschouwen als een vorm van erfgoed om strategieën te ontwikkelen voor behoud, verbetering en ontwikkeling. Hierbij moet de nadruk liggen op culturele verhalen, historische vertellingen en de verhalen achter het ambacht om elk gerecht tot leven te brengen," voegde de heer Binh eraan toe.

De laatste tijd maken bedrijven en lokale overheden ook gebruik van culinaire tradities om het toerisme te bevorderen, bijvoorbeeld door deel te nemen aan beurzen, traditionele voedselfestivals te organiseren, rondleidingen aan te bieden om het platteland te ontdekken en te ervaren, en samen met de lokale bevolking te koken. Dankzij deze initiatieven krijgen toeristen de kans om regionale specialiteiten te proeven en een dieper inzicht te krijgen in de cultuur, geschiedenis en het dagelijks leven van de lokale gemeenschappen.

Opmerkelijk is dat Ninh Binh de eerste plaats was die een restaurantvereniging oprichtte binnen de Vietnamese toeristische sector. Dit is een van de initiatieven die de solidariteit en vastberadenheid tonen om de restaurantsector op te bouwen en te ontwikkelen, waardoor de keuken van Ninh Binh een nog prominentere plaats op de nationale culinaire kaart krijgt.

Volgens de heer Pham Duy Phong, adjunct-directeur van het Departement van Toerisme, zal het benutten van de sterke punten van de lokale keuken bijdragen aan het bieden van plezierige en bevredigende ervaringen aan toeristen tijdens hun bezoek aan de oude hoofdstad. Deze aanpak zal bijdragen aan de bevordering van agrarisch toerisme en plattelandstoerisme, met als doel duurzame ontwikkeling.

De afgelopen periode heeft de afdeling ook samengewerkt met eenheden, organisaties en culinaire experts om de culturele sfeer van de oude koninklijke keuken te onderzoeken en te herstellen, met name de gerechten van de keizers en koningen in de oude hoofdstad Hoa Lu. Binnenkort vindt het Ninh Binh Toerisme- en Culinaire Festival plaats, met onder andere een wedstrijd voor koninklijke offergaven. Dit festival biedt een gelegenheid om de cultuur, geschiedenis en vooral de culinaire essentie van de oude hoofdstad te behouden en te promoten.

Minh Hai

Bron: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm