Het verspreiden van de essentie van de bergen en bossen

Generaties lang werden kleefrijst met houtskool in het district Dakrong en bladgist in het gebied Lia, Huong Hoa, beschouwd als typische producten van de bergen en bossen van West- Quang Tri . Deze producten zijn de kristallisatie van de bodem, het klimaat, het water uit de rivieren en de arbeid en creativiteit van de mensen. Nu zijn kleefrijst met houtskool en bladgist handelswaar geworden en worden ze niet alleen binnen het dorp geconsumeerd, maar verspreiden ze de essentie van het bos ook naar verre streken in het land.

Het behoud van de "zwarte parel" van de bergen en bossen

Zwarte kleefrijst wordt al lang vergeleken met de "zwarte parels" uit de bergen en bossen van Dakrong, omdat deze kleefrijstsoort op hoge heuvels moet worden verbouwd, halverwege de berg, en alle barre omstandigheden van droog, koud en ijzig weer moet doorstaan. Misschien doordat de zwarte kleefrijstsoort zich moest aanpassen aan de groei en ontwikkeling in barre grond- en weersomstandigheden, heeft hij zich ontwikkeld tot een prachtige kleur, een kleverig aroma en rijke voedingsstoffen die geen enkele andere kleefrijstsoort kan evenaren.

Zware kleverige rijstkorrels op waterarme velden in de gemeente A Ngo, district Dakrong - Foto: DOCTOR

Volgens de verhalen van oudere etnische minderheden in veel dorpen en gehuchten in het district Dakrong, kenden ze deze kleefrijstvariant al toen ze opgroeiden. Misschien is de kleefrijstvariant al sinds de begindagen van het dorp de voorouders gevolgd die zich hier vestigden.

Om kleefrijst te verbouwen, moesten de mensen in die tijd, van januari tot en met maart van de zonnekalender, de hoge heuvels op om bomen en onkruid te verwijderen en relatief vlakke velden te creëren. In april begonnen ze met het zaaien van zaden. Kleefrijst groeide gewoon op natuurlijke wijze en werd geoogst van eind oktober tot begin november van de zonnekalender.

Na de oogst selecteren de etnische minderheden hier kwaliteitsrijstzaden om te bewaren voor de volgende oogst. Door de eigenschappen van de kleefrijstsoort en het productieconcept dat sterk afhankelijk is van de natuur, zonder kunstmest, is de opbrengst laag, waardoor steeds minder mensen het verbouwen. Bijna alle inwoners van de gemeenten in het bergachtige district Dakrong verbouwen alleen kleinschalige gewassen om in de behoeften van hun gezin en festivals te voorzien.

Gezien de huidige situatie waarin de zwarte kleefrijstvariëteit het risico loopt te degeneratief te worden en geleidelijk te verdwijnen, heeft het district Dakrong zich recentelijk gericht op het implementeren van oplossingen om deze economisch waardevolle kleefrijstvariëteit te behouden en te ontwikkelen. Daarmee dragen we bij aan het behoud van kostbare genetische hulpbronnen en ontwikkelen we zwarte kleefrijst tot een typisch OCOP-product.

Sinds 2019 heeft het district Dakrong vele ondersteuningsprogramma's en pilotmodellen geïmplementeerd voor de teelt van kleefrijst in gebieden met watertekorten, naast irrigatie, en heeft dit geleid tot een hoge efficiëntie. Doorgaans heeft het model voor de teelt van kleefrijst in gebieden met frequente watertekorten in de gemeente Ta Long 38-39 kwintalen/ha opgeleverd.

Sindsdien hebben ongeveer 20 huishoudens in dorpen in de gemeente Ta Long de oppervlakte van de kleefrijstteelt flink uitgebreid. In de gemeente A Ngo heeft de overheid, na vele succesvolle plantseizoenen met kleefrijst, de bevolking aangemoedigd om het productiegebied uit te breiden van 7 tot 10 hectare, wat naar verwachting zal oplopen tot ongeveer 20 tot 30 hectare.

Niet alleen de gemeenten Ta Long en A Ngo, maar ook veel gemeenten in het district Dakrong hebben hun gebied moedig uitgebreid en seizoensgebonden zwarte kleefrijst, net als gewone rijstsoorten, op de velden geplant. Daarnaast ondersteunen en begeleiden autoriteiten op alle niveaus, afdelingen en gespecialiseerde eenheden van het district Dakrong mensen regelmatig bij de overstap naar biologische landbouw om schone, hoogwaardige producten te creëren. Tegelijkertijd promoten ze het merk en koppelen ze de productie van zwarte kleefrijstproducten aan de productiewaarde, wat bijdraagt ​​aan de lokale economische ontwikkeling.

Bladgist, typische smaak van de regio Lia

De regio Lia omvat de gemeenten Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi en Ba Tang in het district Huong Hoa. In dit gebied heeft de lokale bevolking decennialang het geheim van het maken van traditionele gistbladeren voor wijn bewaard en geleidelijk ontwikkeld tot een typisch product van het district. Gistbladeren zijn de traditionele gist die wordt gebruikt om wijn te maken uit een combinatie van vele soorten bladeren, wortels en kostbare medicinale planten.

De gistblaadjes worden vervolgens ongeveer 8 tot 10 dagen op het keukenrek gedroogd, totdat de gist volledig is opgedroogd. Hierdoor kunnen ze langer worden gebruikt. - Foto: NB

Om traditionele bladgist te maken, moeten etnische minderheden in de gemeenten van de regio Lia dagenlang de dichte bossen intrekken om bladeren, wortels, boomschors... te vinden, totdat ze genoeg ingrediënten hebben om deze speciale gist te maken.

Volgens de ouderen heb je voor het maken van bladgist minstens 12 soorten bladeren, wortels, schors en stengels van medicinale planten nodig, zoals: kurung (galangal), tan-tieu, kurai, rangil (wilde palmvaren), la baq (betel), pliêm părdang, tieu (chili), ka tao (suikerriet), bach noi (harige geleiplant), a-pin (núc nắc-plant), si mám (witte polygonum multiflorum)...

Zodra ze alle ingrediënten hebben gevonden, nemen de lokale bewoners ze mee naar huis, selecteren zorgvuldig elk type, wassen ze, hakken ze, mengen ze en drogen ze. Sommige mensen doen de gewassen ingrediënten zelfs in een vijzel en stampen ze lichtjes voordat ze worden gedroogd.

Zodra de grondstoffen droog zijn, kun je de gist verder verwerken door de kleefrijst ongeveer een halve dag in schoon water te laten weken. Haal de rijst er vervolgens uit en stamp hem in een houten vijzel tot een fijn poeder. De bladeren, wortels en stengels worden na het drogen in tweeën verdeeld. Een deel wordt gemengd met kleefrijstmeel en gist (overgebleven van eerdere batches) en fijngestampt.

De resterende bladeren, wortels en stengels worden ongeveer 4-5 uur in water geweekt om het water te verkrijgen dat nodig is om de bladgist te maken. De volgende stap is om het geplette mengsel met het eerder geweekte gistwater met je handen te kneden tot het de gewenste viscositeit heeft bereikt. Verspreid vervolgens schone rijstvliezen op een schaal of plat houten bord, ongeveer 2-3 cm dik om de gist vochtig te houden en het water af te voeren. Vervolgens zal de maker van de bladgist met zijn handen het mengsel van bladeren, stengels, wortels en kleefrijstmeel dat eerder is gekneed, rollen en vormen tot kleine gistballetjes met een diameter van 3-4 cm, of misschien groter, en deze vervolgens voorzichtig op de schaal, het dienblad of het bord met rijstvliezen leggen.

De volgende stap is om de gist onder een dunne laag stro te laten incuberen en deze vervolgens twee dagen met een zeildoek af te dekken om hem warm te houden. Wanneer de gistbal begint op te zwellen en een witte, sponsachtige kleur aan de oppervlakte krijgt, verwijder dan een deel van het kaf eronder en rijg het met een touwtje in kleine draadjes. Laat het vervolgens ongeveer 8 uur in de zon drogen. Na het drogen in de zon wordt de gist ongeveer 8-10 dagen in de keuken gehangen, zodat de gist verder kan drogen voordat hij gebruikt kan worden.

Nadat ze zijn gewassen, gehakt en gedroogd, worden de bladeren, stengels, schors en wortels van medicinale planten gemengd met kleefrijstmeel en in een vijzel fijngestampt om traditionele bladgist te maken - Foto: NB

Ho A Dung, voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Thuan, zei: "De gemeente Thuan in het district Huong Hoa is een plaats in de regio Lia met een eeuwenoude traditionele ambacht van het maken van blademail. Momenteel zijn er in de gemeente veel huishoudens die het traditionele ambacht van het maken van blademail in stand houden en promoten, waaronder families die dit op vrij grote schaal doen en producten op de markt brengen, zoals Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...

De afgelopen jaren heeft het district Huong Hoa regelmatig aandacht besteed aan en steun verleend aan de ontwikkeling van het traditionele beroep van blademailmaker in veel plaatsen in de regio Lia, waaronder de gemeente Thuan. De komende tijd zal de gemeente zich meer inzetten om het traditionele beroep van blademailmaker te behouden en te promoten, en tegelijkertijd de productie te blijven promoten en te verbinden om mensen aan te moedigen te produceren en de economie te ontwikkelen.

Nu kan worden bevestigd dat voedsel gemaakt van kleefrijst in de bergregio Dakrong en wijn gemaakt van gistbladeren in de regio Lia, district Huong Hoa, een eigen positie hebben en de harten van liefhebbers kunnen veroveren. Kleefrijst en gistbladeren zijn niet langer typische producten uit de bergregio Quang Tri, maar vinden ook hun weg naar de laaglanden, waar ze de smaak van de bergen en bossen verspreiden en de gevoelens van de hooglanders overbrengen naar verre streken binnen en buiten het land.

Nhon Bon

Bron: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm