Het verspreiden van de essentie van de bergen en bossen.

Generaties lang worden zwarte kleefrijst uit het district Dakrong en gist op basis van bladeren uit de regio Lia, district Huong Hoa, beschouwd als de vlaggenschipproducten van de westelijke bergen en bossen van de provincie Quang Tri . Deze producten zijn het resultaat van de bodem, het klimaat, de waterbronnen uit de beekjes en de arbeid en creativiteit van de lokale bevolking. Nu zijn zwarte kleefrijst en gist op basis van bladeren handelswaar geworden, die niet alleen in de dorpen worden geconsumeerd, maar ook de essentie van het bos verspreiden naar verre streken in het hele land.

Het behoud van de "zwarte parel" van de bergen en bossen.

Zwarte kleefrijst wordt al lange tijd beschouwd als de "zwarte parels" van het bergachtige Dakrong-gebied, omdat deze variëteit alleen op hoge heuvels en berghellingen kan worden verbouwd en bestand is tegen de barre omstandigheden van droogte, vrieskou en vorst. Wellicht dankzij de aanpassing aan zulke zware bodem- en weersomstandigheden heeft zwarte kleefrijst zich ontwikkeld tot een rijstsoort met een prachtige kleur, een geurige kleverigheid en een voedingswaarde die ongeëvenaard is door andere kleefrijstsoorten.

Zwarte kleefrijstplanten hangen vol met korrels op de waterarme velden van de gemeente Ango, district Dakrong - Foto: TIEN SY

Volgens de ouderen van de etnische minderheidsgemeenschappen in veel dorpen en gehuchten in het district Dakrong kennen ze deze zwarte kleefrijstsoort al sinds hun jeugd. Wellicht is deze zwarte kleefrijstsoort al sinds de begindagen van de dorpen met de pioniers meegekomen die zich hier vestigden.

In die tijd moesten de mensen in het gebied, om zwarte kleefrijst te verbouwen, tussen januari en maart elk jaar de hoge heuvels en bergen ontbossen en onkruid verwijderen, zodat er relatief vlakke velden ontstonden. Vervolgens begonnen ze in april met het zaaien van de zaden. De zwarte kleefrijst groeide vanzelf en werd geoogst van eind oktober tot begin november.

Na de oogst selecteren de etnische minderheden hier de beste rijstkorrels om als zaad te bewaren voor het volgende seizoen. Vanwege de eigenschappen van de zwarte kleefrijstvariëteit en de overtuiging dat de productie sterk afhankelijk is van de natuur en geen kunstmest nodig heeft, is de opbrengst laag, waardoor steeds minder mensen het verbouwen. De meeste mensen in de gemeenten van het bergachtige district Dakrong verbouwen het slechts op kleine schaal om in de behoeften van het gezin te voorzien en voor festivals.

Geconfronteerd met de realiteit dat de zwarte kleefrijstvariëteit het risico loopt te degenereren en geleidelijk uit te sterven, heeft het district Dakrong zich recentelijk gericht op het implementeren van oplossingen om deze economisch waardevolle kleefrijstvariëteit te behouden en verder te ontwikkelen. Dit draagt ​​bij aan het behoud van waardevolle genetische hulpbronnen en de ontwikkeling van zwarte kleefrijst tot een onderscheidend OCOP-product (One Commune One Product).

Sinds 2019 heeft het district Dakrong diverse ondersteuningsprogramma's en proefprojecten uitgevoerd voor de teelt van zwarte kleefrijst op waterarme rijstvelden in de buurt van irrigatiewerken, met een hoge efficiëntie als resultaat. Een typisch voorbeeld is het model voor de teelt van zwarte kleefrijst op de vaak waterarme rijstvelden van de gemeente Ta Long, waar een opbrengst van 38-39 quintalen per hectare is behaald.

Sindsdien hebben zo'n twintig huishoudens in dorpen in de gemeente Ta Long hun teeltgebied voor zwarte kleefrijst moedig uitgebreid. In de gemeente Ango hebben de autoriteiten, na een aantal succesvolle seizoenen van de teelt van zwarte kleefrijst, de mensen aangemoedigd om hun teeltgebied uit te breiden van 7-10 hectare naar naar verwachting zo'n 20-30 hectare.

Niet alleen de gemeenten Ta Long en Ango, maar veel gemeenten in het district Dakrong hebben de teelt van zwarte kleefrijst, net als andere gangbare rijstsoorten, moedig uitgebreid en verbouwen deze seizoensgebonden op de rijstvelden. Daarnaast bieden de lokale autoriteiten en gespecialiseerde afdelingen van het district Dakrong regelmatig ondersteuning en begeleiding aan de bevolking bij de biologische teelt, om zo schone en hoogwaardige producten te produceren. Ze promoten ook het merk en zetten verkooppunten op voor zwarte kleefrijstproducten om de productiewaarde te verhogen en bij te dragen aan de lokale economische ontwikkeling.

Bladgist, een kenmerkende smaak van de Lìa-regio.

De regio Lìa omvat de gemeenten Thanh, Thuận, Hướng Lộc, Lìa, Xy, A Dơi en Ba Tầng in het district Hướng Hóa. Al decennialang bewaren de lokale bewoners in dit gebied het traditionele geheim van het maken van kruidengist voor het brouwen van rượu (rijstwijn), en hebben dit geleidelijk aan ontwikkeld tot een kenmerkend product van de regio. Kruidengist is een traditionele gist die gebruikt wordt bij het brouwen van rượu en wordt gemaakt van een combinatie van verschillende bladeren, wortels en waardevolle medicinale planten.

De gistplaten worden vervolgens ongeveer 8-10 dagen aan de lucht gedroogd op een keukenrek, zodat ze volledig droog zijn en langer gebruikt kunnen worden. - Foto: NB

Om traditionele bladgist te maken, trekken mensen van etnische minderheden in de dorpen van de Lìa-regio dagenlang diep de bossen in om bladeren, wortels, boomschors, enzovoort te verzamelen, totdat ze alle benodigde ingrediënten hebben om deze bijzondere gist te maken.

Volgens de ouderen zijn er voor het maken van kruidengist minstens twaalf soorten bladeren, wortels, schors en stengels van medicinale planten nodig, zoals: kurung (gember), tan-tieu, kurai, rangil (boscycad), la baq (betelblad), pliêm părdang, peper (chili), ka tao (suikerriet), bak noi (harige sương sâm-plant), a-pin (núc nắc-plant), si râm (witte hà thủ ô)...

Nadat ze alle ingrediënten hebben verzameld, selecteren de lokale bewoners elk soort zorgvuldig, wassen ze grondig, hakken ze in kleine stukjes, mengen ze door elkaar en drogen ze in de zon. Sommigen doen de gewassen ingrediënten zelfs samen in een vijzel en stampen ze lichtjes fijn voordat ze ze laten drogen.

Zodra de ingrediënten droog zijn, wordt de kleefrijst, om verder te gaan met het maken van de gist, ongeveer een halve dag in schoon water geweekt, vervolgens afgewaterd en in een houten vijzel tot een fijn poeder gestampt. De gedroogde bladeren, wortels en stengels worden in tweeën verdeeld; één deel wordt grondig gemengd met het kleefrijstpoeder en de giststarter (bewaard van eerdere batches) en vervolgens tot een fijn poeder gestampt.

De overgebleven bladeren, wortels en stengels worden ongeveer 4-5 uur in water geweekt om het vocht te extraheren voor het maken van bladgist. Vervolgens wordt het fijngemaakte mengsel gekneed met het eerder geweekte gistvocht tot de gewenste consistentie is bereikt. Daarna worden schone rijstschillen op een platte schaal, bord of houten plank gelegd met een dikte van ongeveer 2-3 cm om vocht vast te houden en de gist te laten drogen. Vervolgens rolt en vormt de gistmaker met de handen het mengsel van bladeren, stengels, wortels en kleefrijstmeel tot kleine gistballetjes met een diameter van 3-4 cm, of zelfs groter, en legt deze voorzichtig op de schaal, het bord of de plank die met rijstschillen is bekleed.

De volgende stap is om de gist te laten fermenteren onder een dun laagje stro. Dek het vervolgens af met een zeil om het twee dagen warm te houden. Wanneer de gistkorrels beginnen op te zwellen en een wit, poreus oppervlak hebben, verwijder je de schillen eronder, bind je ze samen tot kleine bundeltjes en laat je ze ongeveer 8 uur in de zon drogen. Na het drogen wordt de gist ongeveer 8-10 dagen op zolder in de keuken opgehangen om verder aan de lucht te drogen voor gebruik.

Na het wassen, hakken en drogen van de bladeren, stengels, schors en wortels van medicinale planten, worden ze gemengd met kleefrijstmeel en vervolgens in een vijzel fijngestampt om traditionele bladgist te maken. - Foto: NB

De voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Thuan Ho, A Dung, zei: "De gemeente Thuan Ho in het district Huong Hoa is een plaats in de regio Lia met een lange traditie in het maken van bladglazuur. Momenteel behouden en promoten veel huishoudens in de gemeente het traditionele ambacht van het maken van bladglazuur, waaronder families die op vrij grote schaal actief zijn en producten leveren aan de markt, zoals de families Ho A Khiem, Ho Van Lin en Pi Ta Lu..."

In de loop der jaren heeft het district Huong Hoa consequent aandacht besteed aan en steun verleend aan de ontwikkeling van het traditionele ambacht van het maken van bladglazuur in vele plaatsen in de regio Lia, waaronder de gemeente Thuan. In de nabije toekomst zal het district zich nog meer inzetten voor het behoud en de bevordering van dit traditionele ambacht, en tegelijkertijd de afzetkanalen blijven stimuleren om de lokale bevolking aan te moedigen zelf te produceren en de economie te ontwikkelen.

Het kan nu met zekerheid worden gezegd dat gerechten gemaakt van zwarte kleefrijst uit het bergachtige gebied van Dakrong en rijstwijn gemaakt van gistbladeren uit de Lia-regio van het district Huong Hoa hun eigen plek hebben veroverd en degenen die ze proeven, betoveren en in vervoering brengen. Zwarte kleefrijst en gistbladeren zijn niet langer alleen karakteristieke producten van het bergachtige gebied van Quang Tri, maar hebben hun smaken ook vanuit de bergen naar de laaglanden verspreid en de gevoelens van de bergbewoners naar verre oorden gebracht, zowel in binnen- als buitenland.

Nhon Bon

Bron: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm