De dorpen in de provincie Nghe An waar rijstcake wordt verbouwd, staan ​​de hele nacht in lichterlaaie.

TPO - Naarmate Tet (Vietnamees Nieuwjaar) nadert, bruist het dorp Vinh Hoa (gemeente Yen Thanh, provincie Nghe An), bekend om zijn banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes), van activiteit tijdens het hoogseizoen. Van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat branden tientallen kachels en worden duizenden keurig verpakte banh chung per vrachtwagen naar alle delen van het land vervoerd.

In Nghe An , als mensen het over banh chung (traditionele Vietnamese rijstcake) hebben, denken ze meteen aan het dorp Vinh Hoa – een dorp met een bijna 80-jarige geschiedenis die verbonden is met dit ambacht. In de dagen voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar) zijn alle productiefaciliteiten vanaf zonsopgang verlicht, en zijn de arbeiders druk bezig met het wassen van bladeren en het inpakken van de cakes om de bestellingen van de klanten op tijd te kunnen leveren.

Mevrouw Nguyen Thi Nhuong (58 jaar oud), eigenaresse van de banh chung (Vietnamese rijstcake) zaak, vertelde dat haar familie al vier generaties lang in de branche actief is, van haar overgrootvader en grootouders tot haar en haar man, en dat haar dochter nu de traditie voortzet.

"In ons dorp worden het hele jaar door taarten gebakken, maar in kleine hoeveelheden. De periode rond Chinees Nieuwjaar is de drukste van het jaar. De bestellingen nemen dan enorm toe en sommige dagen werken we van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat, zonder een moment rust," vertelde mevrouw Nhuong.

Mevrouw Le Thi Kieu My (de dochter van mevrouw Nhuong) vertelde dat haar familiebedrijf, om de kwaliteit te waarborgen, elke medewerker een specifieke taak of stap in het productieproces toewijst. Zo zijn sommige mensen verantwoordelijk voor het wassen van de bladeren, anderen voor het bereiden van de kleefrijst, weer anderen voor het inpakken van de cakes en sommigen voor het koken ervan.

Voordat de cakes worden ingepakt, worden de bladeren gewassen en uitgedroogd.

Alle ingrediënten worden van tevoren klaargemaakt, dus in slechts een paar minuten kan mevrouw Kieu My een banh chung (Vietnamese rijstcake) inpakken. "Op drukke dagen pak ik meer dan 1000 cakes in. Doordat ik het zo vaak doe, word ik er handig in", aldus mevrouw Kieu My. Hoewel ze er veel van verkoopt, is het inpakken van de cakes zwaar werk; langdurig zitten veroorzaakt rugpijn en de maaltijden zijn vaak onregelmatig.

Niet ver daarvandaan is het eveneens een drukte van jewelste bij de Khánh Châu-fabriek waar kleefrijstkoekjes (bánh chưng) worden gemaakt. De 54-jarige heer Trần Quốc Khánh vertelde dat zijn familie dit jaar meer dan 50.000 bananenbladeren heeft geïmporteerd om de koekjes in te wikkelen, om de bestellingen op tijd te kunnen leveren. Om de bestellingen op tijd te kunnen afhandelen, heeft meneer Khánh vier extra seizoensarbeiders moeten inhuren om te helpen.

"We nemen momenteel geen nieuwe bestellingen aan; we concentreren ons alleen op het afhandelen van bestaande bestellingen. Als we continu zouden doorwerken, zouden we voor 28 Tet klaar moeten zijn voordat we een pauze kunnen nemen," aldus Khanh.

"Ik sta elke dag om 6 uur 's ochtends op en pak de cakes in tot 8 uur 's avonds. Gemiddeld doe ik dat zo'n 1200 tot 1400 cakes per dag. Het is vermoeiend, maar leuk. Elke cake is een onderdeel van Tet (Vietnamees Nieuwjaar) en wordt naar alle uithoeken van de wereld gestuurd," aldus Le Thanh Binh, een ervaren cake-inpakker uit het dorp Vinh Hoa.

Volgens de lokale bevolking dankt Vinh Hoa zijn beroemde en heerlijke banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) aan de zorgvuldige selectie van ingrediënten: dikke, groene dongbladeren, geurige kleefrijst, zachte mungbonen en vers varkensvlees dat perfect gekruid is. Van het inpakken en schikken van de cakes tot het toevoegen van water en het controleren van de temperatuur, alles wordt met zorg gedaan. Elke familie heeft zijn eigen geheime recept, wat resulteert in een unieke en onmiskenbare smaak.

Dankzij de kenmerkende smaak wordt de kleefrijstcake uit Vinh Hoa niet alleen binnen de gemeente en provincie geserveerd, maar wordt deze ook per passagiersbus en vrachtwagen naar het zuiden en noorden van Vietnam vervoerd...

Bron: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo