Het vermicelli-dorp op de laatste dag van het jaar.

In de woonwijk Ngoi Dong 1 in de wijk Au Lau liggen in de laatste dagen van het jaar honderden vellen vermicelli te drogen op elke open plek. De kenmerkende, subtiele geur van cassavezetmeel en galangal vermengt zich met de winterbries.

Vanaf de vroege ochtend, profiterend van de opkomende zon, bruist de vermicelli-verwerkingsfabriek van mevrouw Nguyen Thi Oanh van de activiteit. Sommigen roeren het deeg, anderen bedienen de machines en weer anderen zetten de droogrekken klaar... iedereen heeft een specifieke taak en ze werken naadloos samen om een soepel lopende productielijn te creëren.

Mevrouw Oanh vertelde: “We gebruiken puur cassavezetmeel zonder het te mengen met andere meelsoorten, en we gebruiken geen chemicaliën in het productieproces. De noedels worden fijn geraspt en slechts één dag in de zon gedroogd op bamboerekken die 1 tot 1,2 meter boven de grond staan, op locaties die minstens 100 meter van wegen verwijderd zijn om stofvervuiling te voorkomen. Belangrijk is dat het reuzel waarmee de rekken worden afgeveegd, zelfgemaakt moet zijn.”

In de woonwijk Ngoi Dong 1 bevinden zich 26 vermicelli-productiebedrijven, waarvan 2 vermicelli-producten een OCOP 3-sterrencertificering hebben behaald. In plaats van handmatige productie hebben veel huishoudens moedig geïnvesteerd in grootschalige productiefaciliteiten, waar ze gebruikmaken van meelmaalmachines en hydraulische persen om de vermicelli tot vellen te persen en te rollen.

Hierdoor wordt niet alleen de arbeidsbehoefte verminderd, maar ontstaat er ook een hogere productiecapaciteit en een betere kwaliteit, waardoor jaarlijks meer dan 100 ton afgewerkte vermicelli aan de landelijke markt wordt geleverd, inclusief supermarktketens.

De coöperatie heeft momenteel twee vermicelliproducten die een OCOP 3-sterrencertificering hebben behaald. We verkopen jaarlijks meer dan 10 ton afgewerkte vermicelliproducten. Onze producten hebben een duidelijke herkomst en worden vertrouwd door consumenten, waardoor ze niet alleen in eigen land worden verkocht, maar ook via het Go-supermarktsysteem op de Thaise markt verkrijgbaar zijn.
De heer Nguyen Quang Giap - Directeur van de Giap Hau Vermicelli Coöperatie, wijk Au Lau

Ook in het vermicelli-dorp Quy Mong heerst een bruisende, levendige sfeer. De dorpelingen kijken reikhalzend uit naar zonnige dagen om de productie te versnellen en aan de toegenomen vraag tijdens de eindejaarsperiode te voldoen.

De heer Do Danh Toan, directeur van de Green Startup Cooperative, vertelde: “Het weer is een doorslaggevende factor. Eén plotselinge regenbui kan een hele partij vermicelli verpesten, met verliezen van tientallen miljoenen dong tot gevolg. Daarom moeten we het weer constant in de gaten houden. Dit jaar zijn we door de nieuwe fabriek later met de productie begonnen. We zijn pas begin november gestart, dus we hebben tot nu toe slechts 200 ton cassavezetmeel verwerkt en daarmee ruim 2 ton gedroogde vermicelli geproduceerd. Deze hebben we verkocht aan markten in Ninh Binh, Hung Yen, Hanoi , enzovoort. De rest is nog in poedervorm en ligt te wachten; we zullen het tot kant-en-klare vermicelli persen zodra het zonnig weer is.”

De vermicelli-productiefaciliteit van de Green Startup Cooperative is de grootste in de regio, met een jaarlijks verbruik van ongeveer 800 ton galangawortel, waarvan zo'n 30 ton gedroogde vermicelli op de markt wordt gebracht.

Naar verluidt heeft de Green Startup Cooperative, dankzij overheidssteun, een werkplaats van 1.500 m² gebouwd met complete faciliteiten voor voorbewerking, verwerking, opslag en verpakking, inclusief een machinepark met wasmachines, coatingmachines, vezelpersmachines, enz. Momenteel wordt er nog een droogmachine geïnstalleerd om de afhankelijkheid van weersomstandigheden te elimineren.

Naast de Green Startup Cooperative beschikt de gemeente Quy Mong ook over 3 vermicelli-productiefaciliteiten en 3 cassavezetmeelverwerkingsbedrijven om zetmeel te leveren aan vermicelli-productiefaciliteiten binnen en buiten de provincie.

De gemeente Quy Mong heeft ook een geconcentreerd gemberteeltgebied van 72 hectare aangelegd in dorpen langs de Rode Rivier. Met een gemiddelde opbrengst van ongeveer 60-70 ton per hectare en een verkoopprijs van 1.300 VND per kilogram verse knollen, kunnen gembertelers in Quy Mong 84 miljoen VND per hectare verdienen.

Of het nu Ngoi Dong-vermicelli of Quy Mong-vermicelli is, beide worden geproduceerd via een schoon proces, zonder conserveringsmiddelen of additieven. Dit resulteert in een doorschijnende witte kleur en van nature taaie en knapperige sliertjes. Ze worden niet papperig of plakkerig, zelfs niet als ze te lang gekookt worden. Daarom zijn ze populair bij klanten en neemt de verkoop gestaag toe.

Dit gerecht is ook onmisbaar tijdens het Vietnamese Tet-feest (Vietnamees Nieuwjaar). Deze twee dorpen aan de oevers van de Rode Rivier, waar vermicelli wordt gemaakt, produceren dus niet alleen landbouwproducten, maar bewaren en verspreiden ook traditionele smaken over de hele wereld.

Een nieuwe dag breekt aan en langs de oever van de Rode Rivier flikkeren de lichten van de vermicellifabrieken. De hitte van de coating- en persmachines vermengt zich met de ochtendmist en vormt een wazige rook die de geleidelijk aan opkomende sfeer van Tet weerspiegelt: warm en bruisend, en een voorspoedig Tet-feest belooft.

Bron: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html