Kipstoofpot met perillabladeren voor koude, regenachtige dagen

*Kippenstoofpot met perillabladeren. Foto: Document*

Oorspronkelijk kwam de specialiteit van het land van de gele bloemen op het groene gras Phu Yen vandaan. De kipstoofpot met basilicumblaadjes verspreidde zich geleidelijk naar veel regio's en werd uiteindelijk vooral beroemd in de stad met de duizenden bloemen, Da Lat.

Toeristen vertellen vaak dat je bij een bezoek aan Da Lat zeker de kip-hotpot met perillabladeren mag proberen. Want genieten van een dampende hotpot met de heerlijke geur die door de dromerige hemel en de koele lucht van Da Lat dwarrelt, is werkelijk een onvergetelijke ervaring.

En omdat ik het nog steeds niet vergeten ben, moest ik na die reis naar Da Lat meteen op zoek naar het recept om dit gerecht klaar te maken voor de koude, regenachtige dagen.

Wat de ingrediënten van deze hotpot betreft, is het meest bijzondere absoluut het perillablad. Perillablad (ook wel witte perilla of harige basilicum genoemd) is een kruid uit dezelfde familie als basilicum en groeit goed op zonnige zandgrond in de regio Central.

Deze plant heeft een sterkere smaak dan basilicum, vooral wanneer het op onvruchtbare grond wordt gekweekt. De geur en smaak van de bladeren zullen dan geuriger en rijker zijn. Het is ook een volksgeneesmiddel dat wordt gebruikt voor de behandeling van ziekten zoals verkoudheid, indigestie, hoofdpijn... en is vooral erg effectief tegen verkoudheid. Vers hebben perillabladeren een licht zure en wrange smaak, maar eenmaal gedoopt in een hete pot, krijgen ze een pittige en licht pittige smaak, net als basilicum en munt.

Pluk na aankoop van de basilicumblaadjes de harde, oude wortels, bewaar alleen de jonge blaadjes, was ze en laat ze uitlekken. Bewaar de helft om in de hotpot te dippen, doe de andere helft in een vijzel en stamp ze fijn met knoflook, ui en citroengras. Als je van pittig houdt, voeg dan een paar chilipepers toe om een marinade voor de kip te maken. Dit versterkt het aroma en verwijdert de visgeur.

Kip voor hotpot wordt meestal gekozen uit lokale kip of scharrelkip vanwege het heerlijke, taaie, stevige en zoete vlees. Nadat de kip gemarineerd is met kruiden, wordt deze geroerbakt tot hij stevig is en vervolgens in de bouillon gelegd die urenlang heeft gesudderd van kippenbotten. Deze bouillon is op smaak gebracht met kruiden om de natuurlijke zoetheid te benadrukken, maar toch rijk te blijven. Zodra de hotpot kookt, worden verse oesterzwammen, kippendijen en knapperige, zure bamboescheuten toegevoegd om het gerecht evenwichtiger, smaakvoller en voedzamer te maken.

Zittend naast een hete pan, de karakteristieke geur van basilicumblaadjes ruikend, de zoetheid van de bouillon voelend, de rijke, knapperige smaak van de stevige stukjes kip, de zure smaak van bamboescheuten, de geurige smaak van paddenstoelen die je tong streelt, kan de kou van een regenachtige dag echt verdrijven. Een gerecht dat zowel heerlijk als gezond is, en bovendien niet moeilijk te bereiden, is er geen reden om er niet van te genieten.

Bron: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html