Kippenstoofpot met basilicumblaadjes, perfect voor een koude, regenachtige dag.

Elk gerecht heeft zijn eigen verhaal, en kipstoofpot met basilicumblaadjes is daarop geen uitzondering.

Kippenstoofpot met basilicumblaadjes. Foto: Archiefmateriaal.

Oorspronkelijk een specialiteit uit Phu Yen , het land van gouden bloemen en groen gras, verspreidde kippenstoofpot met basilicumblaadjes zich geleidelijk naar vele regio's en werd vervolgens vooral beroemd in Da Lat, de stad van duizend bloemen.

Toeristen zeggen vaak dat je tijdens een bezoek aan Da Lat absoluut de kippenstoofpot met basilicumblaadjes niet mag missen, want genieten van een dampende stoofpot met zijn heerlijke aroma te midden van het dromerige landschap en het koele klimaat van Da Lat is een werkelijk onvergetelijke ervaring.

En omdat ik het nooit zou vergeten, moest ik direct na die reis naar Da Lat het recept vinden om dit gerecht te kunnen maken, zodat ik er ook op koude, regenachtige dagen van kon genieten.

Wat de ingrediënten van deze hotpot betreft, is het basilicumblad absoluut het meest bijzondere. Basilicumblaadjes (ook wel witte basilicum of harige basilicum genoemd) zijn een aromatisch kruid dat tot dezelfde familie behoort als zoete basilicum en goed gedijt in de zonnige, zanderige grond van Centraal-Vietnam.

Deze plant heeft een veel sterkere smaak dan basilicum, vooral wanneer hij in onvruchtbare grond groeit. Het aroma en de smaak van de bladeren worden dan nog geuriger en intenser. Het is ook een traditioneel middel tegen kwalen zoals koude rillingen, indigestie en hoofdpijn, en is met name effectief bij het verlichten van verkoudheid. Verse bladeren hebben een licht zure en samentrekkende smaak, maar eenmaal toegevoegd aan een hete pot ontwikkelen ze een kruidige en licht scherpe smaak, vergelijkbaar met basilicum en munt.

Na aankoop van de basilicumblaadjes, verwijder je de taaie, oude stengels en bewaar je alleen de malse blaadjes. Was ze grondig en laat ze uitlekken. De helft van de blaadjes bewaar je om in de hete pan te dippen, terwijl de andere helft in een vijzel wordt fijngestampt met knoflook, ui, citroengras en, indien gewenst, een paar chilipepers. Dit mengsel is bedoeld om kip mee te marineren, waardoor het aroma wordt versterkt en een eventuele vissmaak wordt verwijderd.

Voor hotpot wordt meestal scharrelkip of kip van een boerderij gebruikt vanwege het malse, stevige en zoete vlees. Na het marineren wordt de kip kort gebakken tot hij gaar is en vervolgens toegevoegd aan een bouillon die urenlang heeft getrokken van kippenbotten. Deze bouillon is op smaak gebracht met diverse specerijen voor een van nature zoete, maar rijke smaak. Wanneer de hotpot kookt, worden verse oesterzwammen, koningsoesterzwammen en knapperige ingelegde bamboescheuten toegevoegd om de smaken in balans te brengen, het gerecht compleet te maken en het voedzaam te maken.

Zittend bij een dampende hete pot, de kenmerkende geur van basilicumblaadjes opsnuivend, genietend van de zoete en verfrissende bouillon, de rijke en knapperige textuur van de malse kipstukjes, de zuurheid van de bamboescheuten en de geurige champignons die op je tong blijven hangen – het verdrijft werkelijk de kou van een regenachtige dag. Een gerecht dat zowel heerlijk als gezond is, en helemaal niet moeilijk te bereiden – er is geen reden om er niet van te genieten.

Bron: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html