"Roergebakken waterspinazie met knoflook" is helemaal in de mode.

Gebakken waterspinazie met knoflook is door het culinaire tijdschrift Taste Atlas uitgeroepen tot een van de 100 beste roerbakgerechten ter wereld .

Vijf Vietnamese roerbakgerechten zijn opgenomen in de lijst van Taste Atlas met de 100 beste roerbakgerechten ter wereld (gevestigd in Sofia, Bulgarije). Het gaat om: roergebakken waterspinazie met knoflook, roergebakken pho, roergebakken vermicelli met krab, roergebakken chayote met knoflook en roergebakken zeeslakken.

"Het nationale gerecht"

Voor Vietnamezen is waterspinazie een "nationaal gerecht" geworden, vanwege de ruime beschikbaarheid van het ingrediënt, de eenvoudige bereiding en vooral het feit dat "iedereen het goed kan koken". De gerechten die mijn moeder vroeger met waterspinazie maakte, in een tijd met beperkte keukenmiddelen, staan ​​me nog steeds helder voor de geest, zelfs nu ik naar de stad ben verhuisd en in een chique restaurant zit; de smaak is nog steeds voelbaar op mijn tong.

Op het platteland, met zijn ruime tuinen, heeft elk huishouden wel een stukje grond met waterspinazie om het hele jaar door van te eten. Tijdens de hete maanden stuurde mijn moeder me vaak met een mand naar de tuin om waterspinazie te plukken, te plukken en grondig te wassen.

Zet een pan met water op een houtkachel, wacht tot het flink kookt en voeg dan wat grof zout toe. Voeg de waterspinazie toe en blancheer tot deze net gaar is. Haal de spinazie vervolgens uit de pan en laat uitlekken in een vergiet. Breng de groentebouillon op smaak.

Een bord gekookte waterspinazie, een kommetje vissaus met chili en knoflook, en een kommetje groentebouillon met een scheutje citroensap maken de middaghitte in de zomer draaglijker. Vroeger, toen het leven zwaar was, aten we alleen een beetje varkensvlees als avondeten op dagen dat mijn moeder tientallen geurige kalebassen of een mand bittere meloenen naar de markt bracht. Van het overgebleven vet maakte ze altijd roergebakken waterspinazie met knoflook.

Mijn moeder vertelde dat roergebakken waterspinazie, hoewel ogenschijnlijk eenvoudig, op verschillende manieren bereid kan worden om een ​​andere smaak te verkrijgen. Wie een knapperige, zoete smaak prefereert, kan de spinazie direct in een pan met varkensvet op hoog vuur roerbakken; wie een zachte, zoete smaak verkiest, kan de spinazie eerst kort blancheren in kokend water. Voor mij is de knapperige, krokante waterspinazie, geurig met het rijke aroma van Ly Son-knoflook en een vleugje lokaal varkensvet, gewoonweg heerlijk.

Een blijk van dankbaarheid

Het is geen toeval dat het culinaire tijdschrift Taste Atlas waterspinazie heeft opgenomen in de lijst met de beste roerbakgerechten ter wereld. Het tijdschrift stelt: Roergebakken waterspinazie met knoflook is een traditioneel Vietnamees gerecht. Om het te bereiden, wordt de waterspinazie eerst geblancheerd in heet water en vervolgens geroerbakt met diverse kruiden.

Waterspinazie speelt een hoofdrol in een heerlijke specialiteit uit de provincie Quang Nam: cassave-rijstpapierrolletjes gevuld met waterspinazie en makreel, gedoopt in vissaus. Foto: XH

Vissaus wordt pas aan het einde van het kookproces toegevoegd. Gebakken waterspinazie met knoflook is een belangrijk onderdeel van een traditionele Vietnamese driegangenmaaltijd, die bestaat uit een roerbakgerecht, een gekookt gerecht en een soep. Gebakken waterspinazie met knoflook smaakt het lekkerst warm en is een heerlijk bijgerecht bij witte rijst.

Deze analyse toont aan dat waterspinazie een populair, maar tegelijkertijd uniek element is geworden in de Vietnamese culinaire cultuur. Wellicht is het feit dat het "gemakkelijk te vinden, gemakkelijk te bereiden en voor iedereen lekker" is, de reden dat het zo'n vaste plek op de culinaire kaart van het land heeft veroverd.

Zoek niet verder, het was "moeders kookkunst" die waterspinazie in de kindertijd van elk kind introduceerde. En hoe ver we ook gaan, de geur van herinneringen blijft hangen en trekt ons terug. Aan tafel, waar we onze eetstokjes ook aanraken, verspreidt de levendige groene waterspinazie een golf van nostalgie. Roergebakken waterspinazie met knoflook. Gekookte waterspinazie met vissaus. Waterspinaziesalade. Waterspinaziesoep met garnalen. Waterspinazie met venusschelpen…

Waterspinazie is niet alleen een heerlijk gerecht, maar ook een symbool van genegenheid. Voor vrouwen die naar de markt gaan, zijn er dagen waarop ze alles zorgvuldig moeten plannen en overwegen om ervoor te zorgen dat alles perfect is voor de maaltijd. En wat is er nu lekkerder én goedkoper dan waterspinazie?

Waterspinazie is niet alleen te vinden in landelijke tuinen; je ziet het ook op balkons en trottoirs in piepschuim bakjes. Huiseigenaren, uit nostalgie naar de smaak van hun geboortestad, kweken een vleugje groen in de stad. Als ze erin slagen verse makreel op de markt te kopen, maken ze er steevast een gerecht van makreel gewikkeld in cassaverijstpapier met waterspinazie.

De afgelopen dagen is iedereen in de ban van roergebakken waterspinazie met knoflook, dat wordt beschouwd als een van 's werelds beste roerbakgerechten. Maar deze bescheiden groente is al heel lang een vast onderdeel van het Vietnamese dieet. Meer dan 500 jaar geleden had Nguyen Trai in zijn gedicht "Thuat Hung, gedicht 24" zelfs een vijver vol waterspinazie voor zijn eenvoudige maaltijden: "De vijver droogt op, het onkruid wordt verwijderd, waterspinazie wordt geplant / De heldere vijver wordt schoongemaakt, lotus groeit..."

Bron: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html